學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

篇2:ZX校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

篇3:S市實(shí)小食堂食品試嘗留樣制度

市實(shí)小食堂食品試嘗留樣制度

1、嚴(yán)格把好采購、烹調(diào)、保管等幾個關(guān)口;采購的蔬菜要新鮮,米、面、油大件食品要購買經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,肉類產(chǎn)品要到經(jīng)畜牧局檢查的定點(diǎn)攤位購買。

2、購回的食品生熟要分開存放,加工前必須先進(jìn)行篩選、沖洗、浸泡、清洗等幾個環(huán)節(jié)。

3、烹調(diào)過程中一定要注意色鮮、味美,營養(yǎng)搭配,煮熟、煮透,堅(jiān)決不用變質(zhì)產(chǎn)品。

4、每樣食品先由師傅提前30分鐘試嘗,沒有異常情況反應(yīng)后,才能提供給學(xué)生,并做好試嘗留樣記錄。

5、每餐每樣食品烹調(diào)后要留樣,用專用冰箱在10℃以下冷藏,保存24小時后才能撤樣處理,以備檢查。特殊情況下可保留48小時。

6、每天三餐,每樣食品都要作詳細(xì)登記,由專人試嘗,專人留樣,隨時保證食品衛(wèi)生安全,確保師生身體健康發(fā)展。