職業學院食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

篇2:ZX校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

篇3:S市實小食堂食品試嘗留樣制度

市實小食堂食品試嘗留樣制度

1、嚴格把好采購、烹調、保管等幾個關口;采購的蔬菜要新鮮,米、面、油大件食品要購買經檢驗合格的產品,肉類產品要到經畜牧局檢查的定點攤位購買。

2、購回的食品生熟要分開存放,加工前必須先進行篩選、沖洗、浸泡、清洗等幾個環節。

3、烹調過程中一定要注意色鮮、味美,營養搭配,煮熟、煮透,堅決不用變質產品。

4、每樣食品先由師傅提前30分鐘試嘗,沒有異常情況反應后,才能提供給學生,并做好試嘗留樣記錄。

5、每餐每樣食品烹調后要留樣,用專用冰箱在10℃以下冷藏,保存24小時后才能撤樣處理,以備檢查。特殊情況下可保留48小時。

6、每天三餐,每樣食品都要作詳細登記,由專人試嘗,專人留樣,隨時保證食品衛生安全,確保師生身體健康發展。