學校食堂食品留樣試嘗制度

一、食堂設專門人員負責留樣,具體做好食品留樣工作。

二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴,都要試嘗,特別是上一餐供應剩余的食品,更要仔細品嘗。

三、廚師及留樣人員試嘗時,不得使用加工餐具直接試嘗,必須使用專備碗筷,將菜肴裝在碗里再試嘗。

四、當日供應的各種菜肴(包括面食制品),每種取樣100克留樣,用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時,并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔,避免污染留樣。

五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒,以備下次使用。

六、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

篇2:餐飲業食品留樣制度

餐飲食品留樣制度王利軍

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:

1、對超過30人以上的宴會、重要接待,廚房每樣食品成品應留樣,以便于應急突發事件處理,必需由專人負責;

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應分別盛放在消毒后的密閉專用容器內;

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時間、餐次、品名、留樣人;

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內;及時存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,不得冷凍保存。必須保留48小時,重要接待活動需保留72小時。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查;

6、留樣冰箱為專用設備,要有明顯標識,留樣冰箱內嚴禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染。

8、進餐者一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛生監督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

篇3:學生營養餐工程食品留樣管理制度

學生營養餐工程食品留樣管理制度

一、供學生營養餐工程用的每種食品,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

二、供學生營養餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。

三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝一個留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。

五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關資料,建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗的食品,禁止配發。否則,按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定,追究學校主要領導責任。