幼兒園食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。

一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。

四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。

檔案管理制度

篇2:某建筑工地食堂食品留樣制度

建筑工地食堂食品留樣制度

一、食品留樣要準確及時,留樣量不少于50克,保持24小時,并認真做好記錄。

二、留樣人對每餐的樣品認真對照,對每一種樣品都要設置留樣品,并填寫好食品留樣薄。

三、留樣樣品數量應統一一致,留樣人不得任意調換。

四、留樣該在留樣之前必須嚴格進行認真消毒。

五、留樣人必須對留樣的每一種留樣品負責到底。

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篇3:餐飲業食品留樣制度

餐飲食品留樣制度王利軍

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:

1、對超過30人以上的宴會、重要接待,廚房每樣食品成品應留樣,以便于應急突發事件處理,必需由專人負責;

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應分別盛放在消毒后的密閉專用容器內;

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時間、餐次、品名、留樣人;

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內;及時存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,不得冷凍保存。必須保留48小時,重要接待活動需保留72小時。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查;

6、留樣冰箱為專用設備,要有明顯標識,留樣冰箱內嚴禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染。

8、進餐者一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛生監督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。