1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10、餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

篇2:某建筑工地食堂食品留樣制度

建筑工地食堂食品留樣制度

一、食品留樣要準(zhǔn)確及時(shí),留樣量不少于50克,保持24小時(shí),并認(rèn)真做好記錄。

二、留樣人對每餐的樣品認(rèn)真對照,對每一種樣品都要設(shè)置留樣品,并填寫好食品留樣薄。

三、留樣樣品數(shù)量應(yīng)統(tǒng)一一致,留樣人不得任意調(diào)換。

四、留樣該在留樣之前必須嚴(yán)格進(jìn)行認(rèn)真消毒。

五、留樣人必須對留樣的每一種留樣品負(fù)責(zé)到底。

浙江zz建設(shè)集團(tuán)有限公司

篇3:餐飲業(yè)食品留樣制度

餐飲食品留樣制度王利軍

對餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求:

1、對超過30人以上的宴會(huì)、重要接待,廚房每樣食品成品應(yīng)留樣,以便于應(yīng)急突發(fā)事件處理,必需由專人負(fù)責(zé);

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應(yīng)分別盛放在消毒后的密閉專用容器內(nèi);

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人;

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);及時(shí)存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,不得冷凍保存。必須保留48小時(shí),重要接待活動(dòng)需保留72小時(shí)。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時(shí)間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查;

6、留樣冰箱為專用設(shè)備,要有明顯標(biāo)識,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染。

8、進(jìn)餐者一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。