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餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

2024-07-23 閱讀 7211

餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

為了保障就餐者利益,促進食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化,特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組,由餐廳經(jīng)理親自負責食品衛(wèi)生檔案管理工作。

(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求,必須做到以下工作的檔案登記:衛(wèi)生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項記錄留樣要屬實,符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況,對檔案管理不善,制度落實不力的進行處罰。

(五)各餐廳于學期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔,留存期為一年。

篇2:某中心小學食品衛(wèi)生管理制度

中心小學食品衛(wèi)生管理制度

一、炊事員應注意個人衛(wèi)生,每年必須進行健康體驗,并取得健康證。

二、食堂要按規(guī)定建立各類臺賬,做好食物留樣工作。食堂嚴禁購進腐敗變質(zhì)、霉變、污漬不潔、混雜異物,影響營養(yǎng)衛(wèi)生食品以及其他可能對人體健康有害的食品。

三、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放在保潔柜備用。

四、食物必須煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必須用清水浸泡1小時左右。

五、做到廚房通風、清潔,定期清洗;倉庫應有防鼠、防潮措施。

六、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。

七、吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。

八、共同保護好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。

篇3:幼兒園食品衛(wèi)生管理制度(9)

幼兒園食品衛(wèi)生管理制度(九)

1.食品衛(wèi)生應有專人負責,定期檢查食品衛(wèi)生情況。

2.根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

3.采購的食品應保持新鮮優(yōu)質(zhì),由專人負責生、熟食品,并做好登記。

4.庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5.準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應主副食品。

6.各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用餐人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

7.定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

8.建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。定期消毒,規(guī)范操作。