餐飲服務中心食堂食品衛生檔案管理制度

為了保障就餐者利益，促進食品衛生管理工作制度化、規范化，特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛生管理小組，由餐廳經理親自負責食品衛生檔案管理工作。

(二)食品衛生檔案要符合法規要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。

(五)各餐廳于學期結束后需把本餐廳食品衛生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。

篇2:某中心小學食品衛生管理制度

中心小學食品衛生管理制度

一、炊事員應注意個人衛生,每年必須進行健康體驗,并取得健康證。

二、食堂要按規定建立各類臺賬,做好食物留樣工作。食堂嚴禁購進腐敗變質、霉變、污漬不潔、混雜異物,影響營養衛生食品以及其他可能對人體健康有害的食品。

三、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放在保潔柜備用。

四、食物必須煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必須用清水浸泡1小時左右。

五、做到廚房通風、清潔,定期清洗;倉庫應有防鼠、防潮措施。

六、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。

七、吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。

八、共同保護好紗門、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。

篇3:幼兒園食品衛生管理制度（9）

幼兒園食品衛生管理制度(九)

1.食品衛生應有專人負責,定期檢查食品衛生情況。

2.根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

3.采購的食品應保持新鮮優質,由專人負責生、熟食品,并做好登記。

4.庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

5.準確掌握兒童出勤人數,作到每天按人按量供應主副食品。

6.各種膳食烹調后,由專人檢查質量,合格后根據各班用餐人數發出,營養員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

7.定期進行食品衛生檢查,對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用,生熟分開。

8.建立嚴格的消毒衛生制度。定期消毒,規范操作。