酒吧間服務工作程序
酒吧間服務程序
(一)班前準備工作程序
1、整理酒吧衛生。每天正式營業前按衛生標準整理。按下列步驟操作:
(1)清――清理吧臺內外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。
(2)擦――用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。
(3)整――整理吧柜、陳列架上的酒水,按規定位置擺好,商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具,擦拭干凈。整理調酒用具,擺放整齊。
(4)觀――觀察整理效果。確保衛生標準,不留衛生死角。
2、檢查營業準備。主管或領班查看酒水柜臺的各種飲料、進口酒、國產酒是否齊備,各種調酒器具準備情況、吧臺布置、環境衛生,酒吧設備是否達標和齊全完好。并簽單補充當日需要的酒水。
3、查看營業報表。主要是看前一天的營業報表,檢查銷售情況。
4、做好餐廚聯系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯系,掌握當日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求,并與廚房聯系,做好酒水、小吃準備。
5、召開班前會。傳達餐飲部經理有關指令,布置當天工作,檢查員工著裝儀表、個人衛生,記錄員工出勤,提醒注意事項,準備迎接客人。
(二)酒水補充領用程序
1、每日班前由調酒員根據酒水銷售情況開領料單,點清領用品種名稱、數量。交酒吧經理審批簽字。
2、酒吧經理簽字后請餐飲部經理簽字,然后到酒水庫房領取。
3、領用的酒水由當班經理和調酒員復核檢查,確認簽字后,按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。
4、調酒所需要的配料由調酒員開單,到廚房或餐飲部領取,保證營業需要。
(三)酒吧服務程序
正式營業開始按下列程序操作:
1、客人到來
(1)領位員主動問好,引導客人進入酒吧
(2)拉椅讓座,遞送酒單,請客人點酒
(3)坐吧臺高凳的客人,直接引到吧臺就座
2、點酒服務
(1)客人點酒,主動介紹酒水特點、口味
(2)開好點酒單,詢問客人是否用小吃,并復述一遍
(3)坐吧臺高凳上的客人點酒,也要開點酒單,做好記錄
3、調酒服務
(1)按客人所點雞尾酒或混合酒,明確酒水名稱,配方
(2)拿出酒杯,按配方要求配酒,量度準確,步驟合理
(3)調酒時面向客人,商標讓吧凳上的客人能看見
(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當
4、開瓶服務
(1)按客人所點酒水取來酒瓶,將酒瓶放在左手中布中間
(2)將口布拉起,商標露在外面,請客人確認
(3)先倒入1/5杯,請客人品評
(4)客人認可后,按先賓后主、女士優先原則倒酒,請客人飲用
(5)每倒一杯酒,將瓶子轉動一下,用口布擦瓶口
5、遞酒服務
(1)調好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上
(2)從賓客右側上酒,拿住杯子下部,輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口
(3)遞酒時客人點用的小吃一起送上
6、添加巡視
(1)客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加
(2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶
(3)注意巡視酒吧,隨時應客人要求提供服務
7、酒水結帳
(1)客人要求結帳,從收款臺取來帳單
(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上,小聲告訴客人
(3)客人付現金,當面點清。客人掛帳,請客人簽字
(4)客人用信用卡結帳,先檢查刷卡,再開單請其簽字
(5)送客人離去,表示感謝
8、結束工作
(1)當天營業結束,整理好酒吧,將剩余酒水放回原處
(2)檢查酒水食品銷售情況,作酒吧營業總結報告
(四)酒吧服務注意事項
1、積極推銷。服務員要始終堅持微笑,要主動介紹酒水特點、口味、根據客人愛好提出建議。
2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。
3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒,切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水,必須輕拿輕放,切忌瓶口對著客人
4、為單人客人服務,可適當陪客人說幾句話,使其開心。為成雙成對的客人服務,不要亂插話,也不要側耳細聽。
5、服務酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度――17攝氏度為宜,白酒以10攝氏度――12攝氏度為宜,啤酒和香檳酒以6攝氏度――8攝氏度為宜。
6、需要加冰塊的酒水,必須按定量加冰。客人若要添加冰塊,可隨時添加。
7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢,不應有催促客人的舉動。
8、若有客人醉酒,不能有輕慢態度,更不可取笑。醉酒客人暫時離開,要保留桌面食物原樣。
篇2:酒吧間服務工作程序
酒吧間服務程序
(一)班前準備工作程序
1、整理酒吧衛生。每天正式營業前按衛生標準整理。按下列步驟操作:
(1)清――清理吧臺內外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。
(2)擦――用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。
(3)整――整理吧柜、陳列架上的酒水,按規定位置擺好,商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具,擦拭干凈。整理調酒用具,擺放整齊。
(4)觀――觀察整理效果。確保衛生標準,不留衛生死角。
2、檢查營業準備。主管或領班查看酒水柜臺的各種飲料、進口酒、國產酒是否齊備,各種調酒器具準備情況、吧臺布置、環境衛生,酒吧設備是否達標和齊全完好。并簽單補充當日需要的酒水。
3、查看營業報表。主要是看前一天的營業報表,檢查銷售情況。
4、做好餐廚聯系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯系,掌握當日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求,并與廚房聯系,做好酒水、小吃準備。
5、召開班前會。傳達餐飲部經理有關指令,布置當天工作,檢查員工著裝儀表、個人衛生,記錄員工出勤,提醒注意事項,準備迎接客人。
(二)酒水補充領用程序
1、每日班前由調酒員根據酒水銷售情況開領料單,點清領用品種名稱、數量。交酒吧經理審批簽字。
2、酒吧經理簽字后請餐飲部經理簽字,然后到酒水庫房領取。
3、領用的酒水由當班經理和調酒員復核檢查,確認簽字后,按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。
4、調酒所需要的配料由調酒員開單,到廚房或餐飲部領取,保證營業需要。
(三)酒吧服務程序
正式營業開始按下列程序操作:
1、客人到來
(1)領位員主動問好,引導客人進入酒吧
(2)拉椅讓座,遞送酒單,請客人點酒
(3)坐吧臺高凳的客人,直接引到吧臺就座
2、點酒服務
(1)客人點酒,主動介紹酒水特點、口味
(2)開好點酒單,詢問客人是否用小吃,并復述一遍
(3)坐吧臺高凳上的客人點酒,也要開點酒單,做好記錄
3、調酒服務
(1)按客人所點雞尾酒或混合酒,明確酒水名稱,配方
(2)拿出酒杯,按配方要求配酒,量度準確,步驟合理
(3)調酒時面向客人,商標讓吧凳上的客人能看見
(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當
4、開瓶服務
(1)按客人所點酒水取來酒瓶,將酒瓶放在左手中布中間
(2)將口布拉起,商標露在外面,請客人確認
(3)先倒入1/5杯,請客人品評
(4)客人認可后,按先賓后主、女士優先原則倒酒,請客人飲用
(5)每倒一杯酒,將瓶子轉動一下,用口布擦瓶口
5、遞酒服務
(1)調好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上
(2)從賓客右側上酒,拿住杯子下部,輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口
(3)遞酒時客人點用的小吃一起送上
6、添加巡視
(1)客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加
(2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶
(3)注意巡視酒吧,隨時應客人要求提供服務
7、酒水結帳
(1)客人要求結帳,從收款臺取來帳單
(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上,小聲告訴客人
(3)客人付現金,當面點清。客人掛帳,請客人簽字
(4)客人用信用卡結帳,先檢查刷卡,再開單請其簽字
(5)送客人離去,表示感謝
8、結束工作
(1)當天營業結束,整理好酒吧,將剩余酒水放回原處
(2)檢查酒水食品銷售情況,作酒吧營業總結報告
(四)酒吧服務注意事項
1、積極推銷。服務員要始終堅持微笑,要主動介紹酒水特點、口味、根據客人愛好提出建議。
2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。
3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒,切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水,必須輕拿輕放,切忌瓶口對著客人
4、為單人客人服務,可適當陪客人說幾句話,使其開心。為成雙成對的客人服務,不要亂插話,也不要側耳細聽。
5、服務酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度――17攝氏度為宜,白酒以10攝氏度――12攝氏度為宜,啤酒和香檳酒以6攝氏度――8攝氏度為宜。
6、需要加冰塊的酒水,必須按定量加冰。客人若要添加冰塊,可隨時添加。
7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢,不應有催促客人的舉動。
8、若有客人醉酒,不能有輕慢態度,更不可取笑。醉酒客人暫時離開,要保留桌面食物原樣。
篇3:酒店行李寄存服務細則
酒店行李寄存服務細則
一、本酒店免費為住店客人提供行李寄存服務，寄存行李時請出示房卡，行李寄存期限為最長不超過三個月，非住店客人行李寄存最長期限為三天，逾期將視為無人領取物品處理，如超過以上時限將收取相關費用。
二、嚴禁存放槍支，爆炸品，易燃品，毒品和腐蝕性，放射性物品等物品;
三、寄存易碎，易污染物品時，應事先聲明，如果發生損壞或污染他人物品，本酒店不負任何責任，由寄存客人承擔賠償。
四、機密文件，保密圖紙等重要資料，各種現金，有價票證和金銀首飾，電子類產品等貴重物品不予寄存。如有摻入包裹內寄存，一旦丟失，本店酒不負任何責任。
五、寄存食品類物品時，在行李寄存期限內，如有發生腐爛，異味的或己過期的食品，本酒店將不負責并有權做棄品處理，(水果籃、蛋糕、點心寄存時間最長時限為8小時，鮮活類包括海鮮等有氣味食品及冷凍品不提供寄存服務)。
六、寄存的行李原則上須加封，加鎖，對寄存者不愿加封，加鎖的行李的內含物品，如有丟失本酒店不負責任。
七、行李寄存憑證應胺善保管，領取行李時，請出示此任證，由酒店工作人員核對無誤后方可取走。如行李寄存憑證遺失或被他人冒領，本酒店不負責任。
八、行李丟失酌情賠償，(因酒店員工疏忽而造成)單件行李最高賠償額不超過壹千元人民幣。