餐飲行業(yè)服務(wù)技巧與細(xì)節(jié)培訓(xùn)

待客服務(wù)是服務(wù)員與客人的一種思想交流,而不是一種固定的思維,作為一名合格的服務(wù)員,不能將服務(wù)的重點(diǎn)只放在自己的行動(dòng)、語(yǔ)言和態(tài)度上,片面的認(rèn)為只要做好這些就成為一個(gè)合格的服務(wù)員工,其實(shí)不然,一個(gè)合格的優(yōu)秀的服務(wù)員不僅掌握自己工作的操作技能,身體條件,教育的平等基礎(chǔ)條件,而且要懂得怎樣去了解客人,從客人的一言一行,甚至客人的一個(gè)眼神,來(lái)了解客人需求。

服務(wù)的主動(dòng)性在于動(dòng)在客人想之前,處處以無(wú)微不至,無(wú)處不在的個(gè)性化服務(wù),其它的服務(wù)是全身心的為顧客提供全面的服務(wù),待客是針對(duì)有血有肉的人的一項(xiàng)工作,只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的一些服務(wù)是不夠的,客戶也不會(huì)滿意的。

1、什么是待客服務(wù)

客人來(lái)店就餐就是來(lái)享受本店的特色菜肴,為了能心情舒暢的品茶、飲酒、愉快的用餐,是通過(guò)美味的飯菜、舒適的就餐環(huán)境以及良好的待客服務(wù)來(lái)創(chuàng)造的。如果待客服務(wù)的不當(dāng),即使再高檔、再豪華的酒店、再美味的飯菜,客人也不會(huì)愉快的,待客服務(wù)的好壞,關(guān)系到客人對(duì)一個(gè)酒店的評(píng)價(jià)。周到的待客服務(wù)會(huì)使進(jìn)餐的氣氛融洽,使客人感到滿意,在客人的要求越來(lái)越多樣化的今天,我們要認(rèn)清待客服務(wù)的重要性,掌握其技巧,并恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用到實(shí)際中去。

也就是說(shuō),無(wú)論接待者有多忙、多累,身體多么不適,客人有多么的麻煩,無(wú)論何時(shí),無(wú)論對(duì)誰(shuí),在為客人提供服務(wù)時(shí),都應(yīng)該一絲不茍。

如果你在上菜時(shí),客人不小心把自己的飲品碰倒了,而且弄臟了客人的衣服,作為服務(wù)員我們應(yīng)該怎樣做。是首先停下工作向客人道歉,然后主動(dòng)的拿擦布或餐巾紙幫客人掃除污漬,還是依照自己工作,而讓客人自己收拾呢主動(dòng)的服務(wù)體現(xiàn)在無(wú)論何時(shí)、何地,我們的錯(cuò)還是客人的錯(cuò),只要在店面就是我們的失誤,哪怕我們不是直接造成的,也脫不了間接責(zé)任。因?yàn)榭腿耸窃谖覀兊昀锞筒?很簡(jiǎn)單的例子,客人就餐時(shí)不小心摔倒了,也不是地滑,但是為什么我們還要承擔(dān)責(zé)任呢因?yàn)槲覀冇幸粋€(gè)監(jiān)護(hù)權(quán)。

工作中善于傾聽(tīng)顧客的語(yǔ)言,在客人不經(jīng)意的談話中,你就可以捕捉到客人的某種需求信息。如客人閑談時(shí)說(shuō)上次在**桌就餐時(shí)**酒不錯(cuò),這時(shí)你在介紹菜單時(shí)首先介紹我們這里也有,我想這次的推銷一定成功。

思想交流是一項(xiàng)至關(guān)重要的待客技巧,一件小事,也是一種很平常的交流方式,卻能使服務(wù)的效果更佳,接待人員良好的交際能力往往能取悅顧客,并吸引其成為店里的常客。思想的交流使我們的待客服務(wù)更為容易,服務(wù)員的心意可以通過(guò)不同意義的話安排在服務(wù)中去觀察出來(lái),讓客人滿意(另不滿也可流露出來(lái)。)

2、集體的團(tuán)結(jié)才能更好的體現(xiàn)出我們的服務(wù)

我們店里的服務(wù)員10個(gè)、15個(gè)或者更多,無(wú)論多少,團(tuán)結(jié)是做好工作的基礎(chǔ),否則情緒就會(huì)帶到工作中去,一個(gè)服務(wù)員作的不好,那么關(guān)系到的就是整個(gè)店面、整個(gè)群體。

1.面帶微笑的服務(wù)和表情冷淡的服務(wù),誠(chéng)心的服務(wù)與漫不經(jīng)心的服務(wù),它們的區(qū)別在哪里呢客人會(huì)怎樣想,他會(huì)說(shuō)“那家店的**服務(wù)員很美嗎,”不會(huì)的。你所代表的是群體,所謂一榮俱榮,一損俱損。每個(gè)服務(wù)員的服務(wù)品質(zhì)應(yīng)該統(tǒng)一,不允許有“我是新來(lái)的,還不熟悉”此類的現(xiàn)象,你在接待客人時(shí),你就是小肥羊的代表,客人從你的身上就能看到小肥羊的優(yōu)與劣。所以每個(gè)人都應(yīng)樹(shù)立我就是“小肥羊”的思想。

3、一切從客人的角度出發(fā),為客人考慮

從客人的角度去提供服務(wù),隨時(shí)對(duì)客人保持熱情認(rèn)真的態(tài)度,每個(gè)客人的思想是不一樣的,如何捕捉客人的需求信息是要在工作中不斷摸索的。根據(jù)這個(gè)店的類型、風(fēng)格,自己的性格,考慮對(duì)不同的客人要用不同的服務(wù)方法。不要把自己的意愿強(qiáng)加給客人,客人提出的合理的要求,要熱情周到的服務(wù),才是真正的服務(wù)。

如:你不小心把客人的果汁弄灑了,你意識(shí)到了失誤,轉(zhuǎn)身走了,客人認(rèn)為你是一個(gè)很失禮的人。過(guò)了一會(huì)兒,你又端來(lái)了一杯新果汁,重重的放在桌上,表情冷淡,完全是一副賠一杯果汁就行的態(tài)度。其實(shí)你錯(cuò)了,你帶給客人的不快不是一杯果汁,而是你的態(tài)度。

4、從客人的角度去理解客人的話語(yǔ)

在與客人交流時(shí),不要根據(jù)自己的思維去理解客人的語(yǔ)言,每個(gè)人的知識(shí)面、經(jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境和思考方法等諸多自身因素都不一樣,會(huì)影響其對(duì)說(shuō)話者的意思的判斷。

你看到客人在喝一杯果汁,快喝完了,你走過(guò)去。

問(wèn):“您需要來(lái)一杯果汁嗎”

客人:“好了”,你又端來(lái)一杯果汁。

客人:“我不是說(shuō)不要了嗎”

問(wèn):“您不是還要一杯嗎”

這樣你誤解了客人“好了”的意思,所以在不理解或不明白的時(shí)候有必要再次的詢問(wèn)。

5、合適的寒暄

寒暄只是一種簡(jiǎn)單的禮節(jié),可有可無(wú),它是縮短服務(wù)員與顧客之間距離的最初交流,只有開(kāi)好了這個(gè)頭,后面的一切才能談得上。

寒暄表示你尊重對(duì)方,可以贏得對(duì)方對(duì)你的好感,并給你接近對(duì)方的機(jī)會(huì),要做好這一點(diǎn),聲音的大小、臉上的表情,都有很大的影響,如果你用很小、很冷淡的聲音說(shuō):“歡迎光臨小肥羊”,那就不能表達(dá)對(duì)客人的尊重了,客人就會(huì)想,真是把我當(dāng)作客人嗎,用餐也就不會(huì)愉快。

6、迎送寒暄注意的地方。

(1)清楚洪亮的聲音,可以使客人感到心情舒暢,會(huì)讓客人對(duì)酒店有良好的第一印象。

(2)面帶笑容,無(wú)論誰(shuí)受到別人的笑臉相信心情都是愉快的,笑不是死板的笑,而是發(fā)自內(nèi)心、自然和藹的。如果客人對(duì)飯店滿意,臨走時(shí)會(huì)致謝的,如果服務(wù)員沒(méi)有意識(shí)到而草率的回答,那么客人的滿足感就會(huì)降低以至感到失望,客人離開(kāi)是最后提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。是為整個(gè)服務(wù)畫(huà)上圓滿的句號(hào)。只要這個(gè)句號(hào)不圓滿,一切都不會(huì)完美。

7.問(wèn)侯語(yǔ)是生活中與寫(xiě)作中不可缺少的,人與人的溝通、一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)侯,能讓對(duì)方有一種親切的感覺(jué)。

8.服務(wù)工作中的技巧

服務(wù)員在提供服務(wù)時(shí),與客人交流的口頭語(yǔ)言、肢體語(yǔ)言,會(huì)在服務(wù)員和客人之間營(yíng)造一種十分愉快的融洽的氣氛。

服務(wù)時(shí)要觀察客人,適時(shí)的提供服務(wù),比如客人談得正開(kāi)心,手舞足蹈的,這時(shí)你可能要上菜,那么你是不聲不響的直接上呢,還是說(shuō)一聲對(duì)不起,打擾一下呢,或者等客人說(shuō)完,顯然前者和后者都不太適用,直接上的話會(huì)讓客人感到你沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),如果等客人談完的話,顯然也不現(xiàn)實(shí),所以適時(shí)的提醒客人才是完美的服務(wù)。

9.妙用情境語(yǔ)言

接待客人時(shí),靈活的應(yīng)用情境語(yǔ)言,會(huì)讓客人有一種更親切的感覺(jué),寒暄過(guò)后的情境語(yǔ)言,能夠讓客人感受到店里的親和力。

如“最近天氣不好”,“味道怎么樣”“新出的菜怎么樣”客人離去時(shí),“回家多小心”,“慢走”,“有沒(méi)有東西忘拿了”等等語(yǔ)言。

運(yùn)用情境語(yǔ)言時(shí),顧及其它客人的影響,根據(jù)不同的情景,選擇適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言。散客多時(shí),如果只對(duì)熟客表現(xiàn)出過(guò)

分的熱情,就會(huì)讓其它客人感到不愉快,如果熟客受到和其它客人一樣的接待,也不會(huì)十分滿意。

10.服務(wù)的態(tài)度

許多服務(wù)員認(rèn)為,服務(wù)只要做到就行,態(tài)度應(yīng)該不會(huì)有什么,其實(shí)不然,如果客人一進(jìn)店,從服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度上就會(huì)感受到該店的接待態(tài)度很差,自然就談不上愉快消費(fèi)了。因此服務(wù)員必須注意自己的服務(wù),不能讓客人感到有任何的不愉快。時(shí)刻保持對(duì)客人熱情認(rèn)真的態(tài)度,是每一個(gè)服務(wù)人員都應(yīng)秉持的基本服務(wù)理念。

尊重客人,態(tài)度被稱作是心靈的表現(xiàn),行為是內(nèi)心的表現(xiàn),只有在內(nèi)心里尊重客人,你才會(huì)與客人說(shuō)話時(shí)面對(duì)著客人。服務(wù)員不論什么時(shí)候,都應(yīng)對(duì)客人保持謙敬的態(tài)度,說(shuō)話時(shí)都要面對(duì)客人。包括一些小動(dòng)作,雖然很微不足道,但是客人會(huì)很不舒服。比如蹭一下鼻子,扭一下耳朵,這讓客人感到不衛(wèi)生而且不禮貌。就像打噴涕時(shí)對(duì)人一樣。尊敬客人不也是一種單純的表面上的畢恭畢敬,它應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的尊敬,就像自己希望別人尊敬自己一樣。

1.親切的笑,笑是服務(wù)員的有利武器,服務(wù)員親切的笑容能彌補(bǔ)他在服務(wù)中的不足。

2.注意服裝、儀表:客人就餐時(shí)享受的不僅僅只是美味的茶品,還有感觀上的享受,如果服務(wù)員穿著臟衣服,很不注意儀表,即使服務(wù)得再周到,客人也不會(huì)滿意,甚至不會(huì)需要你服務(wù)。

3.得體的舉止,標(biāo)準(zhǔn)的站、行、坐、托等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是每個(gè)服務(wù)員都應(yīng)具備的,在為客人服務(wù)時(shí),挺腹、弓背、手兜,雙手抱胸,拖著腳走,粗手粗腳的服務(wù),是你們酒店不充許的,因?yàn)樗鼡p害了店面的形象,也不尊重顧客。

4.服務(wù)不要因客人的態(tài)度改變而改變,現(xiàn)在基本上服務(wù)員的服務(wù)行為已成既定模式,就是客人讓做什么就做什么,端上點(diǎn)好的食物、隨聽(tīng)隨到。這種單純化的服務(wù)模式反復(fù)運(yùn)用,成為了一種定律、所以在遇到超出這個(gè)范圍的問(wèn)題時(shí),便感到自己被欺負(fù)了,固定的模式一被擾亂,便會(huì)導(dǎo)致不愉快的結(jié)局,都不愿去做與自己意愿相違背的事。客人是來(lái)店里享受服務(wù)的,客人的態(tài)度不好就有我們店不足的原因。所以,服務(wù)員更應(yīng)該用最優(yōu)的服務(wù)來(lái)改變客人的態(tài)度,這才是你的服務(wù)工作到位的體現(xiàn)。

5.細(xì)節(jié)的處理更能體現(xiàn)對(duì)客人的尊重。

服務(wù)效率,人人都有以自己為中心考慮事情的傾向,客人走進(jìn)飯店,總是希望服務(wù)員能快點(diǎn)來(lái)為自己服務(wù),快點(diǎn)把自己的菜端上來(lái),因此服務(wù)必須講究效率。

我們的店常常因?yàn)闈M客而忙不過(guò)來(lái),菜上的晚些是不可避免的事,但客人卻不會(huì)理解店里的情況,客人著急,服務(wù)員卻是一副理所當(dāng)然的表情,那從客人肯定會(huì)厭煩,并生氣起來(lái)。

不論多忙,也都要盡量提高效率,菜上得晚了,就應(yīng)對(duì)客人說(shuō)“對(duì)不起”。

服務(wù)員注意應(yīng)有的服務(wù)順序,來(lái)得晚的客人應(yīng)先去給他們服務(wù),有時(shí)點(diǎn)的是同樣的菜,服務(wù)員卻先上給來(lái)的晚的客人。那么失求的客人就會(huì)認(rèn)為服務(wù)員搞錯(cuò)了順序,讓自己等了很久而不愉快,分情況和區(qū)別,在餐中,有時(shí)會(huì)看見(jiàn)服務(wù)員小聲聊天時(shí)笑出聲的場(chǎng)面。如果客人看見(jiàn)是對(duì)著自己在笑,就會(huì)認(rèn)為是在議論嘲笑自己。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)禁止服務(wù)員看報(bào)雜志、聊天,會(huì)客等事,因?yàn)橄襁@樣會(huì)影響你的工作。

6.及時(shí)為客人服務(wù),不要讓客人久等。

7.盡量滿足客人選擇座位的要求。

8.提高服務(wù)效率,合理安排客人就坐,人數(shù)小的到座位少的臺(tái)位,人數(shù)多的到座位多的臺(tái)位。

9.盡量避免單個(gè)客人和團(tuán)體客人安排在一起。

10.客人來(lái)到店里,可是店里已經(jīng)滿客,切忌因?yàn)楹苊Χ÷丝腿?這時(shí)更應(yīng)態(tài)度誠(chéng)肯,語(yǔ)言得體。

11.預(yù)先告知客人大概要多少時(shí)間,可以消除客人焦急的心情。

12.客人看過(guò)菜單后將菜單合上,然后看四周,這就表示要點(diǎn)菜了。這時(shí)就應(yīng)馬上走過(guò)去,從工作經(jīng)驗(yàn)中可以發(fā)現(xiàn)很多這樣的暗示。

13.不論有多忙,都應(yīng)面帶微笑聽(tīng)客人的要求,為了防止出錯(cuò),應(yīng)養(yǎng)成將客人點(diǎn)的菜記在本子上的習(xí)慣。

14.需要較長(zhǎng)時(shí)間做的菜,應(yīng)事先通知客人。

15.在為這桌客人服務(wù)時(shí)會(huì)聽(tīng)到其它客人叫自己,一定要回答他們,“是,馬上來(lái)”,“請(qǐng)稍等一下”,不要什么也不說(shuō)。

16.上菜時(shí)不要從客人的頭上,肩上和前面將菜端上去,不要給客人不愉快的感覺(jué),說(shuō)話聲音不要太大。

17.對(duì)給予幫助的客人道謝。

18.當(dāng)客人要打包帶回家時(shí),應(yīng)先將找的錢交給客人,等客人將找的錢放進(jìn)錢包后,再將包好的食物交給客人。

19.三個(gè)介紹必不可少:(1)鍋底(2)正宗吃法先涮肉(3)引導(dǎo)喝湯并配制第一碗

20.保持臺(tái)面清潔,充分利用清臺(tái)夾

21.勤加湯并攪鍋

22.菜筐不可靠近鍋圈

23.及時(shí)撤空盤(pán),整理臺(tái)面,拼盤(pán)多用

餐廳服務(wù)人員在餐廳內(nèi)做到禮貌服務(wù),要注意將服務(wù)人員應(yīng)具有的“三輕、四勤、五不取”進(jìn)一步具體化的運(yùn)用到實(shí)際服務(wù)中去。

(一)三輕:

1、說(shuō)話輕:服務(wù)人員在服務(wù)或交接工作時(shí)說(shuō)話要輕。

2、走路輕:行走時(shí)要輕快敏捷,不要發(fā)出沉重、拖沓的腳步聲或其他的異響。

3、動(dòng)作輕:對(duì)客人的服務(wù)過(guò)程中要規(guī)范操作,動(dòng)作嫻熟、輕快,反應(yīng)敏捷。

(二)四勤:

1、眼勤:善于察言觀色,通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,盡量服務(wù)在客人開(kāi)口之前。

2、嘴勤:熱情有禮,問(wèn)好和殷勤接待的語(yǔ)言不離口,文明禮貌的語(yǔ)言不離口,做到有問(wèn)必答、有呼必應(yīng)、不厭其煩,有聲服務(wù)。

3、手勤:操作嫻熟,得心應(yīng)手地把隨手要辦的事情做好,干凈利索,不拖泥帶水,不計(jì)較份內(nèi)外工作。

4、腿勤:經(jīng)常在自己的工作區(qū)域內(nèi)走走看看,以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并做相應(yīng)處理。

(三)五不取:

餐廳服務(wù)人員對(duì)于廚師做出的菜肴要做到五不取:

1、數(shù)量不足不取;

2、溫度不夠不取;

3、顏色不正不取;

4、配料、調(diào)料不全不取;

5、器皿不潔、破損和不合乎規(guī)格不取。

另外在餐廳內(nèi),當(dāng)著客人的面,餐廳員工之間也養(yǎng)成相互問(wèn)好、打招呼的習(xí)慣。因?yàn)樵诓蛷d內(nèi),服務(wù)人員的言行舉止都在就餐客人的視線里,如果服務(wù)人員彼此間認(rèn)為都熟人而不拘小節(jié)甚至打鬧,勢(shì)必會(huì)影響服務(wù)工作的正常開(kāi)展,也意味著對(duì)客人的失禮,這在管理和服務(wù)機(jī)制是不規(guī)范也是不允許的。

在餐廳內(nèi),當(dāng)著客人的面服務(wù)人員彼此之間說(shuō)話要自然大方地使用客人能聽(tīng)懂的語(yǔ)言,切忌當(dāng)著客人的面說(shuō)悄悄話,對(duì)客人應(yīng)一律使用普通話。在客人互相交談時(shí),服務(wù)人員應(yīng)做到不旁聽(tīng)、不窺視,更不能隨便插嘴。如果有事也不要驟然打斷談興正濃的客人,可停在一旁目視客人,待客人意識(shí)到有事時(shí),向客人道

聲“對(duì)不起,打擾了您的談話”,然后再談事情。

篇2:餐飲有聲服務(wù)技巧培訓(xùn)規(guī)范

酒店餐飲有聲服務(wù)技巧培訓(xùn)

1.有聲服務(wù)

類別標(biāo)準(zhǔn)

*迎賓用語(yǔ)

1)“您好!歡迎光臨”。

2)“您好!歡迎光臨酒店”。

*稱呼用語(yǔ)

1)女賓客可稱呼“小姐”或女士,未婚女賓客不能稱呼“夫人”。

2)有學(xué)位的賓客稱呼“教授”或“老師”。

3)如有職位的稱呼“某總”、“某經(jīng)理”、“某局長(zhǎng)”。

4)對(duì)年齡稍長(zhǎng)的女性切忌稱呼“老太太”或“老太婆”。

5)對(duì)男士可稱“先生”。

6)現(xiàn)在流行一種“老板”稱呼,特別是廣東人、香港人喜歡這樣被人稱呼。

*問(wèn)候用語(yǔ)

1)遇到上級(jí)或客人要主動(dòng)問(wèn)好:“您好!”、“某經(jīng)理好!”。

2)遇到客人過(guò)生日應(yīng)說(shuō):“祝您生日快樂(lè)!”

3)節(jié)日那天見(jiàn)到客人應(yīng)說(shuō):“節(jié)日快樂(lè)!”

4)遇到有生病或身體不適的客人應(yīng)說(shuō):“祝您早日康復(fù)!”

5)客人離店應(yīng)說(shuō)“走好/慢走,歡迎下次光臨!”。

*征詢用語(yǔ)

1)“請(qǐng)問(wèn)您有幾位”

2)“您好!請(qǐng)問(wèn)需要幫忙嗎”

3)“對(duì)不起,我沒(méi)聽(tīng)清您的話,請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎”

4)“請(qǐng)問(wèn)您現(xiàn)在點(diǎn)主食嗎”

5)“如果您不介意,我可以把桌上的包放到餐椅上嗎”

6)“您還有別的需要嗎”

*應(yīng)答用語(yǔ)

1)應(yīng)答語(yǔ)須簡(jiǎn)潔、明了,并給予客人肯定的答復(fù)。

2)“好的”、“馬上就去”、“這就來(lái)”。

3)手上有物品、正在服務(wù)或距離太遠(yuǎn)不方便語(yǔ)言答復(fù)客人時(shí),可用點(diǎn)頭等小幅度的動(dòng)作示意答復(fù)。

*致歉用語(yǔ)

1)工作中不能滿足顧客的需要或者因工作、菜品質(zhì)量、服務(wù)設(shè)施的某些不足,而對(duì)顧客表示歉意的語(yǔ)言。

2)“對(duì)不起”、“讓您久等了”、“請(qǐng)?jiān)彙薄ⅰ昂鼙浮薄ⅰ按驍_您了”。

*感謝用語(yǔ)

“謝謝”、“感謝您的提醒”、“感謝您提出的寶貴意見(jiàn)”。

*婉轉(zhuǎn)推脫語(yǔ)

1)“對(duì)不起!我不能離開(kāi),我用電話為您聯(lián)系一下好嗎”

2)“不好意思,我們有規(guī)定,謝謝您的好意!”

*道別用語(yǔ)

1)“您請(qǐng)慢走”、“請(qǐng)帶好您的隨身物品”。

2)“祝您旅途愉快”!“歡迎下次光臨”!

*理解語(yǔ)

只能如此、深有同感、所見(jiàn)略同。

*慰問(wèn)語(yǔ)

辛苦了、麻煩您了、受累了。

*有聲服務(wù)

有聲服務(wù)必須體現(xiàn)五聲:是指賓客來(lái)店有迎聲,賓客離店有送別聲,賓客表?yè)P(yáng)有致謝聲,服務(wù)給客人帶來(lái)麻煩或不周有道歉聲,賓客欠安有慰問(wèn)聲。十一字是指:您、您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。

*有聲服務(wù)應(yīng)用

1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí):上午好!先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)一共幾位/請(qǐng)跟我來(lái)/請(qǐng)稍候,我馬上為你安排/請(qǐng)問(wèn)這個(gè)位子可以嗎/祝各位進(jìn)餐愉快。

2)當(dāng)客人來(lái)到餐桌旁或包房時(shí):歡迎光臨!我是00*號(hào)服務(wù)員,很高興為您服務(wù)。

3)為客人點(diǎn)菜時(shí):這是我們的菜單,請(qǐng)您過(guò)目。/打擾一下,先生/小姐現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎/您是否有興趣品嘗一下我們今天的特色菜/請(qǐng)問(wèn)您喜歡用些什么酒!/您喜歡用什么口味的飲料,我們酒店有***。/您還需要來(lái)點(diǎn)其它的嗎/真對(duì)不起這個(gè)菜還需要一些時(shí)間,您多等一會(huì)可以嗎/真對(duì)不起這道菜剛剛賣完/好的我跟廚師聯(lián)系一下,看能否為您做一份。/如果您不介意的話我向您推薦***。/如果您趕時(shí)間我給您安排出品速度快的菜可以嗎/您點(diǎn)的菜有***,您看對(duì)嗎

4)為客人上菜時(shí):請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以上熱菜了嗎/對(duì)不起請(qǐng)讓一下/對(duì)不起讓您久等了,這道菜是***/真抱歉耽誤了您這么長(zhǎng)時(shí)間/實(shí)在對(duì)不起我們馬上為您重新做一份/先生這是您點(diǎn)的菜***。

5)席間服務(wù):先生/小姐“您點(diǎn)的菜上齊了,請(qǐng)慢用。/您再來(lái)一碗米飯嗎/一盒酸奶,好的馬上就來(lái)/小姐打擾你了,這是你的東西嗎/我可以幫你分一下菜嗎/我可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎/對(duì)不起我可以清理桌子嗎/謝謝您的幫忙/謝謝您的合作。

6)餐后為客人結(jié)帳并送客:先生這是您的帳單,請(qǐng)問(wèn)您哪位買單/請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的名字/請(qǐng)付。。。元,謝謝/先生這是找您的余錢和發(fā)票、請(qǐng)收好,謝謝/希望您對(duì)我們的服務(wù)和菜品多提寶貴意見(jiàn)/非常感謝您的建議和意見(jiàn)謝謝!/走好!歡迎下次光臨!

2.電話禮儀

程序標(biāo)準(zhǔn)

*拿起

電話

電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話接聽(tīng)。

*問(wèn)候客人

用清晰的語(yǔ)言、禮貌的語(yǔ)氣問(wèn)候客人,說(shuō):“您好/上午好!酒店***酒家,00*號(hào)預(yù)訂員/迎賓員,很高興為您服務(wù)。”

*電話交流

1)如果客人先報(bào)出姓名,則應(yīng)立刻稱呼客人的姓名。

2)仔細(xì)聆聽(tīng)客人的問(wèn)題,準(zhǔn)確掌握客人問(wèn)題的內(nèi)容,必要時(shí),重復(fù)客人問(wèn)題,以獲確認(rèn)。

3)準(zhǔn)確回答客人問(wèn)題。

4)如果當(dāng)時(shí)立即回答有困難,需向客人道歉,并記錄客人聯(lián)系電話及姓名,并告之客人,多少時(shí)間內(nèi)給與回復(fù)。

5)如果客人找人(酒店管理人員),則禮貌問(wèn)清楚客人的姓名、單位,然后及時(shí)轉(zhuǎn)告客人要找的管理人員,由該管理人員與客人聯(lián)系。若客人要找的是酒店員工,則禮貌地問(wèn)清楚客人的姓名、單位、聯(lián)系方式并與以記錄,告訴客人上班時(shí)間員工不能接電話,下班后會(huì)把您的聯(lián)系方式告訴該員工,請(qǐng)他與您聯(lián)系。

6)當(dāng)正在接聽(tīng)電話時(shí)有人要找你,應(yīng)該先和通話的對(duì)方講:“對(duì)不起,請(qǐng)稍等”,然后和面前找您的人說(shuō):“對(duì)不起,等我接完這個(gè)電話可以嗎”再次拿起聽(tīng)筒時(shí)要再次向通話的對(duì)方道歉:“對(duì)不起,讓您久等了”。接完電話后同樣也要和來(lái)訪人員道歉:“對(duì)不起讓您久等了”。

7)如果對(duì)方(客人)打錯(cuò)電話了,不要說(shuō)客人打錯(cuò)了,而應(yīng)該說(shuō):我這里是某某部門(mén)/酒店,您要找的部門(mén)/酒店的電話號(hào)碼是***,再見(jiàn)。

8)如果客人電話投訴,則要向客人道歉,記錄客人投訴的主要情況及客人的姓名、單位、聯(lián)系方式,向客人表示感謝。然后及時(shí)將客人投訴的情況向有關(guān)上級(jí)報(bào)告。

*電話致謝

1)如果是客人打來(lái)的預(yù)定電話(按預(yù)訂電話接聽(tīng)程序操作)。

2)在與客人結(jié)束談話前

,需對(duì)客人說(shuō):“我們恭候您的光臨。”

*放下電話

1)等客人先放下電話之后,我們?cè)賿祀娫挕?/p>

2)如需先放下電話,則應(yīng)讓對(duì)方聽(tīng)不到掛電話的聲音為宜。

3.有聲服務(wù)技巧及注意事項(xiàng)

程序標(biāo)準(zhǔn)

*用語(yǔ)技巧

1)與客人交談應(yīng)客觀、實(shí)事求是,讓客人對(duì)你產(chǎn)生信任與好感,才能達(dá)到語(yǔ)言溝通的目的。

2)語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣親切、友好,在任何情況下都不能用教訓(xùn)式、命令式的口氣說(shuō)話,語(yǔ)言聲調(diào)應(yīng)該溫和、聲音清晰,并正確的表達(dá)意思。

3)與客人交談時(shí),避免說(shuō)“沒(méi)有”、“完了”之類的話。

4)上最后一道菜時(shí)說(shuō):“菜已上齊。”而不能說(shuō):“菜上完了。”

5)找余額給客人時(shí)說(shuō):“找您的余錢”不能說(shuō)“找您零錢。”

6)報(bào)菜名時(shí)要注意措辭合理藝術(shù)。當(dāng)菜名比較象形時(shí)注意不要說(shuō)某某菜請(qǐng)品嘗(如不能說(shuō):烤乳豬請(qǐng)品嘗!)。

7)問(wèn)主食時(shí)不說(shuō):“請(qǐng)問(wèn)您要幾碗米飯”

8)客人忘記某事時(shí)不能把責(zé)任推到客人身上。如客人忘記買單時(shí)說(shuō):“對(duì)不起,先生,我剛才太忙,忘了給您買單。”

9)對(duì)某菜不熟悉時(shí)可說(shuō):“對(duì)不起,這個(gè)我問(wèn)過(guò)師傅后再來(lái)告訴您,好嗎”

*注意事項(xiàng)

1)避免在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話,統(tǒng)一使用普通話。

2)能用語(yǔ)言回答客人時(shí),盡量不用手勢(shì)。

3)注意說(shuō)話的姿勢(shì)和表情。

4)與客人或領(lǐng)導(dǎo)談話完畢應(yīng)先退一步,再轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

5)談話時(shí)眼睛要注視客人的三角區(qū),不可無(wú)端發(fā)笑。

6)不談工作以外的事情。

7)若客人問(wèn)及公司機(jī)密時(shí)則應(yīng)禮貌回避。

8)與客人談話時(shí)嚴(yán)禁東張西望,一副不耐煩神態(tài)。

篇3:（KTV）夜場(chǎng)服務(wù)員服務(wù)技巧

夜場(chǎng)(KTV)服務(wù)員服務(wù)技巧

一、服務(wù)推銷技巧

在服務(wù)的過(guò)程中,服務(wù)員不僅僅是一名接Oreder者,同時(shí)也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議性的推銷,合理的推銷和盲目的推銷之間會(huì)有很大的差別,后者會(huì)使客人生厭,有被愚弄的感覺(jué),或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)際的或非名副其實(shí)的東西,盲目推銷也會(huì)與顧客的"物有所值"的消費(fèi)心理背道而馳。另外,服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見(jiàn)去影響客人的消費(fèi)情緒,你不喜歡的或許正是客人所樂(lè)意接受的,不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食品、飲品表示不滿。

(一)、介紹:

1、先推介高價(jià)位酒水后再推介中低價(jià)酒水(可根據(jù)房型、客人類型);

2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒,女士推介飲料、雪糕等。

(二)、語(yǔ)言技巧

1、初次落單前推銷(采用二擇一方法),如"先生/小姐或老板:晚上好!請(qǐng)問(wèn)您們需喝點(diǎn)什么是喝洋酒還是紅酒"(假設(shè)客人選擇洋酒,那么……)"您是喜歡喝白蘭地還是威士忌"細(xì)節(jié)注意:

A、觀察客人的反應(yīng),若客人反應(yīng)明確,就征詢點(diǎn)中數(shù)量,若客人猶豫不定時(shí),則要幫客人拿主意,主動(dòng)引導(dǎo)客人;

B、不可忽視女性客人或小姐,對(duì)她們應(yīng)熱情及主動(dòng)介紹;

C、重復(fù)客人所點(diǎn)的出品,以免出錯(cuò)例:"先生/小姐,您點(diǎn)的有×××,對(duì)嗎請(qǐng)稍等,我很快送到……。"

D、酒水確定后,需進(jìn)一步推銷,介紹一些廚部小食,語(yǔ)氣采用征詢的語(yǔ)氣:"先生/小姐,需不需要來(lái)點(diǎn)送酒小食""××味道不錯(cuò)的,是我們公司的特色小食,想不想試試"

2、中途推銷

注意細(xì)節(jié)

a及時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生,收走空酒樽、扎壺,在酒水余不多喝完時(shí)(不要等到喝完),再一次詢問(wèn)客人:"先生/小姐,需不需要再來(lái)支××酒或拿多半打(一打)××啤酒"

b留意小姐的飲料是否喝完,若差不多喝完,同樣實(shí)行第二次推銷;

c對(duì)于特殊客人進(jìn)行特殊介紹,例如:

1)朋友:椰子汁、鮮奶、雪糕等;

2)醉酒或酒過(guò)量的客人:參茶、檸檬蜜、熱鮮奶;

3)患感冒的客人;可樂(lè)煲姜。

(三)身體語(yǔ)言的配合:

與客人講話時(shí),目光注視對(duì)方,以示尊重,半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話,不要距離太遠(yuǎn),客人講話時(shí),隨時(shí)點(diǎn)頭附和,以示聽(tīng)清,若沒(méi)有聽(tīng)清,說(shuō)聲:"對(duì)不起,麻煩您再說(shuō)一遍。"

(四)如何利用推銷經(jīng)營(yíng)手段達(dá)到高額利潤(rùn)

1、熟記客人姓名和他的愛(ài)好,以便日后再光臨時(shí)介紹方便,增加你的信心。

2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。

3、客人不能決定要什么時(shí),為客人提供建議,介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式,由客人去選擇,按客人不同身份推銷不同飲品。

4、不斷為客人斟酒。

5、收空杯、空盤(pán)時(shí),應(yīng)禮貌地詢問(wèn)客人還需要加點(diǎn)什么。

6、男士多的,應(yīng)推銷各種酒類,女士則飲料,小孩應(yīng)推銷適合他們的各種食品、飲料。

7、根據(jù)客人喜好進(jìn)行推銷。

8、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷,大致分為:

a家庭型;

b朋友聚會(huì);

c慶賀生日;

d業(yè)務(wù)招待,請(qǐng)客;

e公司聚會(huì);

f情人約會(huì)。

9、根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食;

10、根據(jù)客人來(lái)自不同地方不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。

二、服務(wù)操作技巧

(一)給客人點(diǎn)煙技巧

1、每位員工必須佩帶打火機(jī),并將火焰調(diào)到中火程序即可;

2、當(dāng)客人拿煙時(shí),必須做到"煙起火機(jī)到",讓客人有"至尊無(wú)上"的感覺(jué),享受一流的服務(wù)。

3、對(duì)煙癮大的客人,要把握時(shí)機(jī)拿起客人桌上的香煙,輕輕彈出一支,雙手呈給客人,示意客人請(qǐng)用,當(dāng)客人抽出煙時(shí),立即為客人點(diǎn)上火。

(注:點(diǎn)煙時(shí),右手拿打火機(jī),打出火焰,左手五指并攏,手指自然微彎,護(hù)住火焰的外部,雙手送上給客人點(diǎn)煙。

(二)各類餐具的拿放技巧

1、準(zhǔn)備干凈無(wú)異物的服務(wù)托盤(pán)。

2、為客人服務(wù)的任何餐具,都要放入干凈的服務(wù)托盤(pán),用左手托盤(pán)送到客人桌前為客人服務(wù)。

3、無(wú)論擺臺(tái)、撤臺(tái)還是對(duì)客人服務(wù)時(shí),手拿玻璃杯時(shí),只允許手拿杯角或底部,避免用手接觸杯口,放玻璃杯時(shí)可用小拇指墊在杯底,輕輕放于臺(tái)面,這樣可以避免杯子與臺(tái)面的碰撞聲。

4、拿盤(pán)子時(shí),要手執(zhí)拿盤(pán)子的邊緣。

5、取冰時(shí),要用冰鏟或冰夾,嚴(yán)禁用玻璃器皿直接在冰機(jī)內(nèi)取冰。

6、為客人服務(wù)食品時(shí),不得用手直接接觸食品。

7、拿叉、勺等餐具時(shí),應(yīng)用拇指和食指拿其把處!

(三)更換煙缸技巧

1、準(zhǔn)備好干凈、消毒、無(wú)破損的煙缸放入托盤(pán)中。

2、站在客人的右側(cè)示意客人,說(shuō):"對(duì)不起,打擾一下。"

3、大水晶煙缸、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸,繞過(guò)食品,倒入垃圾桶,擦干凈后,再繞過(guò)食品放回原位。

4、當(dāng)在更換煙缸的過(guò)程中,還有半截正在燃燒的煙頭,必須征詢客人的意見(jiàn),是否可以撤換。(注:煙缸內(nèi)有一小節(jié)雪茄,必須征詢客人是否需要。)

5、不得用手去拾掉落的煙頭,如必須,應(yīng)立即洗手。

6、客人桌上煙缸內(nèi)不得超過(guò)三個(gè)煙頭。

7、左手托住托盤(pán),右手從托盤(pán)中取出一干凈的煙缸,蓋住臺(tái)面上煙缸,用手指壓住上面的煙缸,再用拇指和中指夾住下面的臟煙缸拿起來(lái)放入托盤(pán)中,再將干凈的煙缸放在桌上。

(四)托盤(pán)的使用方法和技巧

1、托盤(pán)的準(zhǔn)備:

A、托盤(pán)必須干凈無(wú)破損

B、服務(wù)時(shí)墊有干凈折巾,以免打滑。

2、正確使用托盤(pán)技巧

a、左手五指張開(kāi),手心空出。

b、手臂呈90度彎曲,肘與腰一拳距離。

c、挺胸抬頭,目視前方,面帶微笑。

d、行走時(shí),左手五指與掌根平衡,右臂自然擺動(dòng)。

3、放物品的技巧:

a、高的物品放內(nèi)側(cè),低的物品放外側(cè)。

b、重的物品放中間,輕的物品放兩邊。

4、行走時(shí)注意事項(xiàng):

>a、行走時(shí)輕而緩,右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大。

b、不與客人搶道,與客人相遇時(shí)側(cè)身讓道;

c、發(fā)生意外,如:托盤(pán)內(nèi)酒水滑落,不可驚叫,應(yīng)冷靜處理,馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng),盡快清掃衛(wèi)生。

d、右手用于協(xié)助開(kāi)門(mén)或替客人服務(wù)。

e、當(dāng)用托盤(pán)把物品送到房間時(shí),托盤(pán)不能與桌面平放,應(yīng)保持桌面30厘米距離為宜。

f、當(dāng)把空托盤(pán)拿回時(shí),用右手或左手拿住托盤(pán)邊以豎立方式靠近褲邊行走(托盤(pán)底在外)切忌勿拿空托盤(pán)玩耍。

(五)擦拭玻璃杯技巧

(1)準(zhǔn)備工作:準(zhǔn)備一冰桶開(kāi)水,準(zhǔn)備一塊干凈的杯布,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的圓托盤(pán),將清洗過(guò)的水杯從洗碗間取出。

(2)擦拭:A)用左手拿住杯布一角,將杯角包住,放在開(kāi)水上方熏蒸一下,使杯壁有水汽產(chǎn)生。B)用右手拿住杯巾,塞入杯內(nèi),兩手協(xié)助杯轉(zhuǎn)動(dòng),擦拭杯角、杯臂和杯口。C)擦拭時(shí)用力不宜過(guò)大,以防弄破玻璃杯。D)擦拭完成以后,將杯子對(duì)著燈光檢查保證無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)水跡。

(3)存放:A)依然用手拿住杯角。B)將杯口向上,重新放于托盤(pán)上,如暫不用,需將杯口向下放好。

(六)熱毛巾的服務(wù)技巧

營(yíng)業(yè)前把準(zhǔn)備好的毛巾用水濕透、洗干凈、消毒。將毛巾卷成小圓柱形,放進(jìn)毛巾機(jī)柜內(nèi),當(dāng)客人需要用熱毛巾時(shí),半跪式左手提著毛巾籃,右手用毛巾夾,為客人遞上毛巾。注意遞給客人的毛巾卷不許打開(kāi),當(dāng)客人使用后半跪式左手提著毛巾籃,右手用毛巾夾,夾住用過(guò)的毛巾放回毛巾籃,將使用過(guò)的毛巾送到指定部門(mén)統(tǒng)一清洗和消毒。

(七)生日客人的服務(wù)技巧(生日蛋糕服務(wù))

1、若客人需要預(yù)訂蛋糕,一定要通知經(jīng)理聯(lián)絡(luò)。

2、如客人自帶蛋糕慶祝生日,要先詢問(wèn)客人預(yù)備享用之時(shí)間,是否要準(zhǔn)備香檳。如不到享用之時(shí),服務(wù)員應(yīng)把蛋糕寫(xiě)上標(biāo)記,送到西廚或酒吧冷藏。(所有準(zhǔn)備工作要在客人預(yù)定之時(shí)間前十五分鐘準(zhǔn)備好)。

3、準(zhǔn)備用具:生日蠟燭、餅刀、BB碟、叉(數(shù)量視人數(shù)而定)。

4、香檳:參照香檳的服務(wù)方法。

5、生日歌:表演廳慶祝者應(yīng)五分鐘前通知樂(lè)隊(duì)奏生日歌。在VIP房?jī)?nèi),五分鐘前通知DJ預(yù)備點(diǎn)播生日歌。當(dāng)客人點(diǎn)燃蠟燭后,燈光調(diào)暗,奏生日歌。

6、切蛋糕:生日者吹熄蠟燭后,服務(wù)員應(yīng)遞上餅刀,由生日者切下一刀便可,其后由服務(wù)員依照人數(shù)把蛋糕分配給客人。(第一件一定要給生日者,然后是其他客人):

7、給過(guò)生日的先生/小姐祝一聲"生日快樂(lè)"!。

8、婉轉(zhuǎn)提醒客人勿把蛋糕弄臟包房。

(八)服務(wù)飲料技巧

1、將飲料和所配用的杯具放在服務(wù)托盤(pán)上。

2、左手托住托盤(pán),右手從盤(pán)中取出水杯,放在客人前面。

3、倒飲料前應(yīng)先示意客人。

4、右手從盤(pán)中取出飲料,放在客人的右側(cè),向杯中倒3/4處。

5、倒飲料時(shí),速度不宜過(guò)快,商標(biāo)朝向客人,瓶口應(yīng)對(duì)著服務(wù)的客人。

6、客人在飲用的過(guò)程中,要及時(shí)為客添加飲料。

7、當(dāng)杯中飲料只剩1/3時(shí),應(yīng)詢問(wèn)客人是否需要添加飲料。

8、及時(shí)為客人撤掉空杯子。

9、倒飲料時(shí),不允許一瓶飲料同時(shí)服務(wù)兩位客人。

(九)為客人點(diǎn)酒水和食品技巧

1、站在距客人0.5米處左右,如是廳房則需面對(duì)客人。

2、身體稍稍前傾,說(shuō)話聲音適中,不得打擾客人。

3、耐心介紹酒水或者廚房出品的配方、做法和味道。

4、讓客人有時(shí)間考慮,不得催促客人。

5、給客人以相應(yīng)的建議和幫助。

6、問(wèn)清楚客人所點(diǎn)食品的火候,酒水需不需要加冰等。

7、詢問(wèn)客人有無(wú)特殊要求。

(十)驗(yàn)酒技巧

1、驗(yàn)酒的正確方法:

a半跪式服務(wù),面帶微笑。

b右手大拇在上,其它指頭并攏在下,扶著瓶頸左手托著瓶底。

c商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人,給客人展示確認(rèn)。

d應(yīng)用禮貌用語(yǔ):您好,先生/小姐,這是您點(diǎn)的**酒,請(qǐng)您過(guò)目,請(qǐng)問(wèn)可以幫您打開(kāi)嗎(注意語(yǔ)氣溫和、面帶微笑)

2、驗(yàn)酒的意義:

a一般較為名貴的香檳,紅酒、洋酒在客人飲用之前,首先請(qǐng)客人驗(yàn)酒,以便客人確認(rèn)。

b驗(yàn)酒是飲酒服務(wù)中的一個(gè)重要禮節(jié)。

c驗(yàn)酒顯示服務(wù)的周到與高貴。

d讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。

(十一)斟酒技巧

1、斟酒的方法

①、臺(tái)斟:服務(wù)員半跪式側(cè)身在賓客面前,側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領(lǐng):手掌自然張開(kāi),握于瓶中身,食指指向瓶嘴,與拇指約成60℃,另外中指、無(wú)名指、小指基本排在一起,與拇指配合握緊瓶身,斟酒時(shí)瓶口與杯沿需保持一定的距離,一般以1厘米為宜,切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法,瓶身商標(biāo)對(duì)著客人,注意掌握好斟酒的份量,有些酒要少斟,有些酒要多斟,但不要過(guò)分;(白蘭地為IP,紅葡萄酒凈飲1/3,混酒八分滿,啤酒八分滿,二份泡;香檳酒八分滿)。

每斟一杯酒后,持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度,同時(shí)收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落在臺(tái)上或客人身上,然后左手用巾布擦拭一下瓶口,再給下一位賓客斟酒。

②、捧斟

其方法是一手握瓶,一手將酒杯棒在手中,站在賓客的右側(cè),然后再向杯內(nèi)斟酒,斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客右手處,捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。

2、斟酒的禮節(jié)

依照慣例先倒入酒在主人杯中,得到主人嘉許后再開(kāi)始給全桌一一斟酒,只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時(shí)可以將酒杯拿在手上而不失禮。

如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí),不能在同一酒杯中斟入兩種類的酒,已開(kāi)啟的酒瓶應(yīng)放在主人的右側(cè)。

3、斟酒時(shí)注意事項(xiàng)

a、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。

b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏,斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著,剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。

c、不同的酒類所斟的份量不同。

d、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況,倒酒時(shí)要注意有無(wú)雜質(zhì)。

e、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。

f、隨時(shí)為客人添加酒水。

(十二)遞酒水牌技巧

1、服務(wù)員面帶微笑,半跪式服務(wù)。

2、右手大拇指按住酒水牌正中間位置,左手

托著酒水牌底部。

3、先生/小姐,晚上好,這是我們的酒水牌,請(qǐng)您看一下,今晚喝點(diǎn)什么酒水或飲品。

4、公司標(biāo)志名稱要正對(duì)著客人。當(dāng)客人準(zhǔn)備接過(guò)看時(shí),要迅速為客人打開(kāi)第一頁(yè)請(qǐng)客人過(guò)目。