休閑會館餐廳部服務程序

1.先生/女士您好,歡迎光臨餐廳(鞠躬禮)

要求:面帶微笑,鞠躬15度,說話聲音清脆、柔和、清晰明了。

2.請問您就餐幾位

3.您這邊請(打手勢)

4.您看這個餐位可以嗎

5.您請坐(打手勢)

6.您看您的物品放在這可以吧(雙手接過物品)

7.對不起,請問您先來茶水還是先來飲料我們這有***茶等。

8.這是本店的菜譜,請您過目(手勢,雙手遞給客人)

9.請問諸位現在可以點菜嗎

10.請允許我為您介紹一下本店的特色菜……

要求:推銷廚師急推菜品,注意不要過分硬性推銷,按客人口味進行推銷。

11.對不起,請您重復一下可以嗎(沒聽清客人的話,要重新確認)

12.請問幾位先生(女士),喝點什么酒水,我可以為您介紹一下,我們這有***等,您看您喜歡哪一種

13.請問您現在需要點些主食嗎(可介紹品種)

14.請問您現在已經點了**道菜,為了避免浪費,我建議您可稍后再點,您看可以嗎(語氣要誠懇)

好的,您稍等我為您重復一下您點的菜(確認準確下單)****

15.您看對嗎

16.打擾一下,我可以看一下您的手牌嗎(用雙手接過手牌,親自辨認)

17.打擾一下,您的酒水可以打開嗎(打手勢,雙手把酒呈給客人看,酒標朝向客人)

18.請問多余的餐具是否可以撤下去(拿托盤進行操作)

19.對不起,為您撤一下筷套,這是您的口布(打手勢)

20.對不起,請您慢用,回身我為您上菜。

21.這道菜是***,請慢慢品嘗(退后一步,站好)

22.先生(女士)打擾一下,您的菜上齊了,請問還有什么需要請慢用。

23.打擾一下,您還需要來些酒嗎

24.打擾一下,您看您的酒水已用完,您還需要再添加嗎

25.請問多余的酒水需要為您退掉嗎

26.先生/女士,您慢走,請帶好您的隨身物品。

27.先生/女士(諸位)請慢走,歡迎您下次光臨,如有服務不周,請您多多包涵,祝您休息愉快。

注意:客人進入座位后,仔細核對人數,及時上酒具及餐具

篇2:大酒店餐廳部收銀員崗位職責

大酒店餐廳部收銀員崗位職責

1、負責餐廳、酒吧、舞廳等各營業點客人的消費結算。

2、開出帳單、收費結帳。

3、結清每天、每班的票據、款項和帳單,并編制相應的報告將款項、交款單及營業收日報表當天交財務。

4、積極參加培訓,發揮工作主動性,完成上級交辦的其他任務。

篇3:酒店餐廳部精神病出丑鬧事客人防范應急處理預案

酒店餐廳部對精神病、出丑鬧事客人的防范及應急處理

一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施

1、觀察并判斷客人是否神精病、及時向上級報告。

2、及時從客人身上了解其親戚、朋友聯系方式并聯絡了解客人病情。

3、將客人轉移至安靜處。

4、經客人同意后及時將客人送往醫院。

5、如聯系不到客人親屬、朋友須送醫院同時通知警察跟進處理

二、觀察并了解客人喝醉的程度

1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現為話多。

2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現為反應遲鈍,說話出現語言障礙。

3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現為東倒西歪,重復說同一句話。

4、爛醉:酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。

三、對酒醉顧客的處理

為了保持餐廳正常有序的經營,對顧客酒醉的處理應按以下幾個原則來執

1、服務人員應對顧客的行為負責,不可用暴力和言詞來侮辱、責罵客人。

2、當客人稍醉時,應技巧的建議客人點無酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。

3、當客人酒醉,應馬上停止供應酒類飲料,并為客人提供涼毛巾放在額頭,或送上熱飲幫助解酒。

4、當客人大醉,或騷擾其他客人時,應在不影響其他客人消費及正常營業程序的情況下,請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開,同時應記下客人所帶物品、車號及其所屬公司,以保證客人安全。

5、如果客人爛醉,應提供力所能及的幫助,直到客人恢復知覺。

有些顧客因教育程度、文化背景、價值觀念上的差異,在消費中常出現一些偏離大眾消費的正常行為,對這類問題的處理要依具體情況而定。

四、顧客故意侵擾

如大聲喧鬧,干擾他人,對服務人員無理騷擾,強占或破壞設施。這類行為不僅影響餐廳的正常營業,干擾他人正常消費,而且會對酒店的聲譽造成很壞的影響,因此服務人員應通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。

五、顧客的不雅行為

顧客井非故意肇事,而是由于個人修養素質不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費情緒,服務人員應禮貌地加以勸止。

六、顧客提出不合理的要求等要求

服務人員應向客人說明有關政策和制度不允許,并向客人表示歉意。同時可根據客人意圖的具體情況,服務人員應機智地找借口離開,井通知其他服務人員代班。

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