工程安全質量報監作業指導書

1.作業目的

依法辦理工程安全質量報監,納入政府對建設工程管理的軌道,以明確建設工程參與各方的質量、安全責任,保證工程質量。

2.作業依據

《上海市建設工程質量監督管理辦法》(市府令88號)、《上海市建設工程施工安全監督管理辦法》(市府令31號)等

3.主管崗位項目經理:督促檢查主辦崗位的作業。

主辦崗位土建工程師:具體經辦本項作業。

4.緊前工作

已完成施工招投標環節

5.作業描述

建設單位應在建設工程開工前30天內(申領施工許可證前),按監督范圍和管理權限向市或區(縣)建設工程質量監督機構辦理建設工程安全、質量監督申報手續。

5.1目前“上海建設網”已開通網上建設工程安全、質量報監業務,報監程序如下:

5.1.1報監人通過中國移動手機向該平臺注冊用戶,用戶名為手機號碼,密碼由平臺發往報監人注冊的手機上,長度為6位;

5.1.2報監人使用用戶和密碼登錄,進入報監窗口;

5.1.3網上填寫“上海市建設工程安全質量監督申報正表”及副表(100萬元以下的項目還需輸入相應的項目情況),并獲得項目網上申報編號及副表編號。報監人再次申報時,需填寫副表并獲得副表編號;

5.1.4受理人根據報監人填寫的信息,提出修改意見和所需要提供的書面資料,并通過短信平臺發出受理時間和地點;

5.1.5報監人確認網上填寫的數據正確后,打印“上海市建設工程安全質量監督申報正表”及副表,簽字并加蓋單位公章;

5.1.6報監人持加蓋單位公章的正表”及副表和所需要提供的書面資料,到規定的地點辦理報檢手續(監督站在收到申報表格和提供審核的文件資料后15日內,作出審核決定,對符合規定要求,準予辦理有關手續的,簽發申報表格和《上海市建設工程質量監督書》)。

5.2申報建設工程質量監督時,應提供如下書面資料:

5.2.1項目立項審批文件,擴初設計批文,建設工程規劃許可證;

5.2.2勘察、設計、施工、監督單位中標通知書、合同;

5.2.3勘察、設計、施工、建立單位資質證書;

5.2.4施工圖設計文件審查報告;

5.2.5其他規定需要的文件資料。

5.3建設單位遇特殊情況,其建設工程項目質量、安全如果不能一次性整體報監的,應申請分階段報監;如果在開工前30天來不及辦理報監的,應在事后申請補辦報監,其申請手續如下:

5.3.1分階段申報

5.3.1.1建設單位向監督站提出書面申請,講明原因、分階段報監的部位、日期等并加蓋法人單位公章;

5.3.1.2項目管理工作人員在審核資料,提出處理意見,報上級審批。

5.3.2事后補辦報監

5.3.2.1建設單位向監督站提出書面申請,并加蓋法人單位公章;

5.3.2.2建設單位遞交申請的同時,提供本章所列資料及工程已施工部分的質量狀況證明;

5.3.2.3項目管理工作人員審核資料提出處理意見,報上級審批。

5.4“上海市建設工程安全質量監督申報正表”及副表等可在網上下載。

5.5申報時間及地點

周一、二、三上午:9∶00-11∶30;下午:1∶00-5∶00。市、區(縣)、專業站。

篇2:廚房打荷規范作業程序質量標準

廚房打荷規范作業程序與質量標準

1、作業要求

(1)能夠熟練地掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術,為占灶廚師做好服務;

(2)做好砧板崗與占灶崗的菜料傳遞,分派菜肴給予爐灶烹調適當,并能根據營業情況做好各項協調工作;

(3)按《標準菜譜》規定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預制;

(4)餐具種類齊全,能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理,盤飾花卉數量充裕,盤飾速度快捷,形象完整,美觀大方;

(5)臺面清潔,調味品種齊全,擺放有序,會吊制清湯、奶湯;

(6)符合出菜順序,出菜速度適當,打荷臺面干爽,剩余用品收藏及時,符合衛生要求。

2、作業程序

(1)將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置,將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準;

(2)消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內,以取用方便為準。

(3)按《原料質量規格書》中規定的質量標準,對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗;

(4)配合占灶廚師添加、補充各種調料。

(5)需要自制的調味醬、調味油,協助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。

(6)按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭,并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內,料頭的種類和數量應根據實際需要準備,每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

(7)按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

(8)開餐后,接到主配廚師傳遞過來的菜料,首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識,看是否清楚無誤碼;

(9)確認工作結束,按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理;

(10)按主配廚師的傳遞順序,將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工,如果接到催菜的信息,經核實該菜肴尚未開始烹調時,要立即協調占灶廚師優先進行烹調;

(11)在占灶廚師烹制菜肴的過程中,打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求,準備相應的烹調時,要立即協調占灶廚師優先進行烹調;

(12)對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查,主要檢查是否有明顯的異物等,檢查過程要迅速、認真。

(13)根據審美需求及菜式格調,對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處,以不破壞菜肴的整體美感為宜,并要確保菜肴的衛生安全。

(14)將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查,認為合格并確信無疑后,快速傳遞到備餐間,交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴,應特別告知傳菜員。

3、作業內容與標準

(1)調制漿糊與原料上漿

A、調制漿糊:面粉50g,干生粉5g,花生油20g,鹽2g,老面20g,堿面適量,加水55g,調拌均勻。慢漿糊提前調制,放置5~7小時使用,快漿糊按比例現調現用。

B、調味品用料合理,調味準確,濃度適當,色澤符合菜肴要求;

C、將需要上漿的原料放置專用盆中,對白色的菜肴的上漿原料要進行漂洗,然后控干或吸干水分;

D、根據烹調菜肴要求,對不同原料分別進行漿糊調制,并加入需要上漿糊的料盆中抓勻;

E、需要漿制時間較長的原料,把已漿制好的原料,放入相應盛器,用保鮮膜封好,入冷庫暫存;

F、整理上漿用調味品等用料,清潔上漿用具并歸位,清潔工作區域,清除垃圾。

(2)制作高湯

A、用料:原料5kg,加水10kg,煮制2~3小時,出湯5~7kg;

B、制奶湯:將雞鴨骨架、翅膀、豬蹄、豬腿骨(應敲碎)等放入涼水鍋中,用旺火燒開,打去浮沫,加蔥、姜、料酒后加蓋,煮沸后一直用旺火加熱,使水保持沸騰,煮至呈乳白色為止;

C、制清湯:與煮湯沸騰,煮至湯呈乳白色為止;

D、吊湯:將煮制的毛湯經過濾后放入鍋內,先加入紅稍(雞腿肉剁成細泥)燒沸后,待肉茸全部浮起,撈出,再加白稍(雞脯肉剁成的細泥)加熱,待肉茸上浮時用漏網撈凈,并用手勺將其壓成肉餅,再放入湯中浸泡2~3小時,然后用潔凈的紗布過濾即成。

(3)盤飾用品制作

A、盤飾花卉至少有5個品種,數量足夠,每餐開餐前30分鐘備齊;

B、領取備齊食品雕刻用料及番茄、香菜等盤飾用蔬菜,準備各類刀具及盛放花卉用盛器;

C、根據裝飾點綴菜肴需要,運用各種刀法雕刻一定數量的不同品種的花卉,并將雕刻、整理好的花卉及蔬菜,放于專用清水盆中,用保鮮膜封蓋,或集中置于低溫處;

D、整理摘取一定數量的番茄、香菜等頭、蕊、葉等,置于盛器,留待盤飾使用;

E、雕刻完畢,清理,保管雕刻刀具、用具,將剩余原料歸還原位,清潔整理作業崗位。

(4)餐具準備要求

A、餐具規格、數量符合盛菜要求,擺放位置合適,取用方便;

B、分別根據大型宴席菜單或零點需要,分別列出各類餐具名稱、數量;并于開餐前30分鐘領取各類餐具。

C、對于宴席使用的特色餐具與專用餐具,應于開餐前與菜單核對,檢查所有菜點品種是否都有相應餐具,補遺拾漏;

D、取保鮮膜或潔凈臺布將餐具遮蓋,防止灰塵或隨意取用,起菜開始,揭去遮蓋,根據菜單,分別取用餐具。

(5)操作過程中的衛生標準

A、各種用具、工具干凈無油膩、無污漬;

B、抹布應干爽、潔凈,無油漬、無污物,無異味;

篇3:防治水作業質量驗收制度

為了防止煤礦重大水害事故的發生,保障礦井和職工人身安全,同時為了促進礦井防治水各項工作的及時開展,特制定此防治水作業質量驗收制度:

1、礦井必須建立負責防治水工作的管理機構,明確責任,并制定應急處置預案。礦長是防治水工作的第一責任者,負責解決防治水所需的人、財、物等;技術礦長負責防治水工作的技術管理。

2、科室必須配齊滿足防治水工作需要的專業技術人員,所配人員必須經過專業技術培訓,具備一定的專業素質。

3、必須加強防治水基礎工作。各種原始記錄、臺賬、卡片等齊全、準確;圖紙資料完善可靠、填繪及時;做好礦井水情水害的分析和預報,及時提供各種水文地質資料,滿足礦井生產安全需要。

4、必須抓好水患的排查與治理工作。每月至少進行一次水患排查,對排查出的水患必須制定防治措施,做到項目、資金、措施、時間、人員、責任六落實。

5、必須具備完善的排水系統,排水能力符合《煤礦安全規程》規定。6、必須加強對古空、老空、采空區積水情況的探查和管理,加強對鄰礦古空、老空及廢棄老窯情況的調查分析;技術礦長每年必須組織有關人員進行一次復查核實。

7、必須嚴格執行防治水審批管理制度。受上覆巖層水或地表水威脅的煤層,必須按照礦井設計和礦井地質報告的規定留設防隔水煤(巖)柱,未經省煤炭管理部門批準,嚴禁擅自提高開采上限。受承壓水威脅的礦井,開采前必須查清水文地質條件,編制治理方案和防范措施,按管理權限報批后組織實施。

8、必須按有關規定留足礦井邊界隔離煤柱,不得擅自采動破壞;變更邊界煤柱,必須編制專門設計報省煤炭管理部門批準。嚴禁有危及相鄰礦井安全的泄水、貫通巷道等行為。

9、每年雨季前必須對本單位的“雨季三防”工作進行全面分析排查,對主要排水系統進行聯合試運轉。在受雨季降水影響或威脅情況下,必須制定專門的防治措施。井口和工業廣場場地高程必須高于當地歷年最高洪水位,并避開可能發生泥石流、滑坡的地段。

10、公司必須加大對防治水工程的資金投入。技術礦長必須每年組織有關人員編制防治水工程計劃,經礦長批準后列入安全技措工程計劃,并組織實施。