一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等),上菜結束后撤臺等。

特色酒店的傳菜員崗位職責概述:

①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求,每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關的管理要求。

②每天要嚴格按照本酒店所規定的時間上下班,一定要從員工通道打卡進入營業場所,并接受保安部的嚴格檢查,嚴禁帶酒水、食品或現金進入本酒店。

③每天要按照本酒店的規定時間參加例會,并認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。

④每天要把自己所服務的區域衛生打掃干凈

上面這四條與本酒店其他員工的規章制度的崗位職責類似,下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。

①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。

②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示,安排當天工作,并絕對服從安排,執行:“先服從,后上訴”的工作宗旨。

③在傳菜之前要準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。(如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋,隨時使用,天熱的時候還要注意廚房的衛生)

④在每一次的傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。

⑤負責餐中前后臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。

⑥在客人用完餐以后要及時垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

一個特色酒店在規章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責,上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。

篇2:酒店管事部崗位職責操作規范

酒店管事部崗位職責和操作規范

一、管事部的工作范圍:

1、負責各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;

2、負責金銀器餐具的保養和翻新;

3、負責大型宴會、酒會之用具,飾物的保存;

4、負責各餐廳、生產部門日常營業用品的補充,飾物保存;

5、負責各餐廳、生產部門的固定資產及低值易耗品的統計管理工作,定期復核上報財務部;

6、每月呈交餐飲部餐具損耗費用情況報表給餐飲總監;

7、餐飲部的維修保持工作,負責與工程部聯系;

8、對餐飲部各部門領用的物品每月進行統計,并列報表呈交餐飲總監。

二、管事部各級人員崗位職責:

(一)管事部主管崗位職責:

1、負責執行餐飲總監指派的一切工作指示,制定內部日常工作計劃;

2、負責督導屬下人員對日常工作實施的檢查、落實和考核;

3、負責對屬下管理人員及員工進行培訓,提高工作效率;

4、定期呈交餐飲部餐具損耗報表給餐飲總監,以作成本控制參考數據;

5、定期做出部門季度工作計劃和工作總結;

6、對部門固定資產、低值易耗品進行統計,每年度與財務部合作進行財產審定;

7、對庫存物品低于安全數值時,及時知會餐飲總監補充物品;

8、每天必須到各工作崗位檢查,對各工作細節必須做好記錄;

9、對部內物料使用成本進行控制,務必符合營業收入的比例。

(二)管事部領班崗位職責:

1、協助管事部主管工作,負責員工的工作時間安排;

2、對各崗位的工作進行檢查、督導,并詳細的工作記錄、考核;

3、負責各崗位的人力統籌調配,充分利用人力,完成各項工作;

4、負責對部內物品控制使用,對餐飲部每月物品補給計劃復核。

(三)管事部員工崗位職責:

1、洗碟崗員工:嚴格按照操作規程進行工作;嚴格遵守食品衛生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;

2、財產崗員工:嚴格按倉庫管理制度對貨物進行管理;嚴格按照操作規程進行工作;定期檢查防火、防盜設施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛生,堆放整齊,不阻塞通道;?對保管的宴會、酒會及會議用品定期保養;?負責每月各部門領用物品統計;?負責每月餐具損耗報表編制。

三、管事部倉庫管理制度:

1、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁帶火種進入倉庫;

2、倉管員按時到達工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;

3、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道通暢;

4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數量是否充足,保證滿足餐廳需要;

5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;

6、認真詳細填寫“工作日報表”、“請購單”、“補給單”;

7、當天帳目當天清理,不隨便涂改帳目,帳實相符;

8、收貨按質量驗收,發貨手續要清楚;

9、嚴格執行各種規章制度,明確所負責保管物資范圍;

10、檢查當天單據,整理好當天單據;

11、每月定期進行物品盤點,核對所有數目;

12、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關閉所有電源。

四、管事部倉庫管理員每天工作程序:

1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數量是否齊全,物品是否需要補充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;

2、搞好倉庫衛生及存放物品的衛生、公共地段衛生;

3、整理前一天領、發物品的單據,并填寫每天發貨日報表;

4、領回的物品應及時擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛生;

5、每天發貨時均應在倉卡上作好記錄,所填寫的發貨單據要清楚,存根單據要收存好;

6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關燈,鎖好倉庫門。

五、管事部金銀器倉庫工作程序:

1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時間任何人不得隨便進入金銀器倉內;

2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應由部門填寫借據,并要求注明歸還時間,一式兩份,然后才進入金銀器倉發貨;

3、進入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點,然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應更換才能借出;

4、借出后應整理好所移動的用具,并搞好倉庫衛生,然后鎖好門離開;

5、部門歸還用具時,應檢查數量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據,搞好衛生,熄燈,鎖門離開;

6、如發出的金、銀器皿因某種原因當晚收不回來的,應做好交接班手續,知會下一班員工盡快收回;

7、如長期借用的用具,均應知會領班,由領班了解清楚部門之用途,然后開具領料單借出,此項應該列入長期借用登記冊內,以便日后查核;

8、如有大型宴會或酒會,所借出的用具,應預先準備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發出的用具,應重點檢查主臺銀器用具,如發現變形或不潔,應及時更換;

9、宴會結束后,應及時清點收回的刀、叉銀器,如有遺失,應及時開出遺失數量單,由樓面經理簽名認可。認可后的單據,應每月結算一次;

10、收回金、銀器用具后,應分別清洗干凈,當晚應及時抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛生,熄燈、鎖門、離開。

篇3:酒店執行總經理崗位職責

某酒店執行總經理崗位職責

1、在董事會領導下,貫徹執行董事會決議,負責領導、管理本公司全面工作;

2、負責組織編制本公司年度、季度總體經營規劃,制定營銷策略、措施,并安排組織實施;

3、負責公司年度、季度財務預算決算及相關重大財務費用開支計劃的審批;

4、負責安排行政/財務、業務副總經理工作,明確其職責、權限、并監督、檢查、管理其工作任務完成情況;

5、組織協調各部門工作,聽取各部門工作匯報,提出決策性意見;

6、負責上報材料總結、報告的政策性把關審核及上下行文的簽發。主持向有關部門,機構的工作匯報;

7、負責制訂本公司企業文化建設,戰略方針。