1.督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。

2.負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施,業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3.熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量。

4.加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和解決服務中出現的問題。

5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務的每一關。

6.加強對餐廳財產的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。

7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

9.根據季節差異、客人情況,與廚師商議,制定特別菜單。

10.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報告餐飲部經理。

11.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布qc小組活動記錄。

12.重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄,并對員工進行考核。

13.參加餐飲部召開的各種會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

餐廳主任及廚師長崗位職責餐廳崗位職責(2)|返回目錄

在分公司經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:

一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規范工作行為,負責召*議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全,切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見,負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業務管理工作:

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節,杜*物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

餐廳收銀員崗位職責餐廳崗位職責(3)|返回目錄

收銀員崗位職責(餐廳)

1.按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進入崗位。

2.保持工作區域環境衛生,做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養工作。

3.做好交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金找零)4.核收餐廳服務員開立的菜單,并在廚房聯上蓋章,根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

5.任何減免、折扣業務都應有當班的經理鑒署,沒有鑒署,沒有簽署不得減免。

6.迅速準確地收銀,結帳不出差錯掌握不同結算方式的處理方法。

7.遇有不能解決的問題包括長、短款應立即上報。

8.每班營業結束,準確無誤地編制收銀員收入明細報表帳款平衡方能下班。

9.嚴格財務手續,保證備用金完整,正確嚴禁套匯等違法現象發生。

10.現金收入票據等經核實無誤后,封入繳款袋交到總臺收銀,并做好記錄。

11.發票不得多開。

總臺收銀崗位職責(前廳)

1、按時上、下班,上班提前20分鐘到崗,著工作服進入崗位。

2、保持工作區域環境衛生,做好電腦、計算器、驗鈔機等的清潔保養工作。

3、做好班次交接工作和班前準備工作。(早班須備足零錢)

4、迅速、準確地辦理不同付款方式客賬結帳業務,以及離店手續。

5、唱收唱付,保證每筆賬款正確、無誤。

6、任何減免、折扣業務都應有當班的主管或經理簽署,沒有簽署不得減免。

7、遇有不能解決的問題,包括長、短款應立即上報。

8、每班結束,準確無誤地編制收銀員收入明細報表等

9、嚴格財務手續,保證備用金完整,正確、嚴禁套匯等違紀現象發生。

10、賬款核實無誤后,并把現金收入、票據等封入繳款袋交接給接班的收銀員,并做好記錄。

11、發票不得多開或套開。

篇2:餐廳冰鮮區組長崗位職責

餐廳冰鮮區組長崗位職責

直接上級:主管

直接下級:冰鮮售賣員

主要聯系部門:餐廳部導購員

素質要求:

(1)文化程度:職高或中等專業以上學歷。

(2)專業知識:掌握水產養殖特別是冰鮮保鮮技術。

(1)任職經驗:具有一年以上室內水產養殖經驗,了解各門類海產的種類,各自分布水域、表征特性、營養價值與食用方法等基本知識,熟悉各門類常見品種的生存環境,能夠對海味質量的優劣進行鑒別。

(2)其它要求:有直銷工作經驗及吃苦耐勞的精神。

主要職責;

(1)責各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負責區域的衛生打掃工作。

(2)關注各缸內冰鮮的新鮮程度,觀察有無腐敗征兆。

(3)協同員工做好餐前準備與餐后收檔工作。

(4)協同員工配合餐廳導購做好餐中售賣工作。

(5)通過內部調撥單收受其它區域死鮮,并做好保鮮工作。

(6)每晚配合主管根據當天售賣情況與同其它各組的調撥情況開列采購計劃單。

(7)每日班前巡視各缸,將有腐敗征兆的冰鮮揀出,并通過記帳員報損。

(8)協同主管對本組員工進行培訓、考核與監督、檢查。

(9)落實上級工作安排,做好上傳下達工作。

注意事項:

(1)密切配合主管工作,發現問題及時采取措施或上報。

(2)在本組工作中起協調與統疇安排的作用,不可脫產或將個人凌駕于本組員工之上。

評估標準:

(1)因本組餐前準備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協調魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前準備時,將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺并于其上鋪設保鮮膜,在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮,以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現菜品上桌后退菜或引起客人投訴,冰鮮入檔后衛生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設平整。

(3)餐中售賣實事求是,無缺斤短兩或欺瞞顧客現象。

(4)能與魚類、貝類組積極協調及時處理死鮮以減少海鮮池損失。

(5)每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報損,對魚類、貝類組出現的死鮮及時加冰保鮮并開內部調撥單轉入;每晚收檔時把冰鮮產品全部清檔后用冰進行保鮮放入保鮮盒中。

(6)收檔時積極幫助貝類組收貨和打掃衛生。

(7)每晚根據營業狀況、客流規律與其它各組調入的死鮮數量開列采購計劃,不盲目采購。

(8)對員工的考核與監督公正、合理,無弄虛作假現象。

(9)對員工的培訓適時得當。

篇3:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。