[一]、工作職責(zé):

1、協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作,保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

2、編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn),審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn),參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等,并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃,適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。

4、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,按考核制度提出書面升降級(jí)建議。

6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本,采取有效措施,加強(qiáng)成本控制。

7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。

8、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系,提高工作效率,減少不必要的差錯(cuò)。

9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況,負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

10、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議,合理處理賓客投訴,并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

11、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

12、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作,向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生,向員工提供安全的工作環(huán)境,負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

13、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議,并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù),確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

[二]、任職條件:

1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真踏實(shí),為人處事公正嚴(yán)明。

2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和技能。

3、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序,并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。

5、具有本科以上學(xué)歷,受過管理專業(yè)培訓(xùn)。

6、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。

[三]、權(quán)力:

1、對(duì)本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

2、對(duì)本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力,有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時(shí),有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。

篇2:酒店中西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店中、西餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)

1、做維護(hù)團(tuán)結(jié)的模范。帶領(lǐng)部屬積極工作,積極完成各時(shí)期的任務(wù);

2、做優(yōu)質(zhì)服務(wù)的模范。教育下屬以最好的服務(wù)態(tài)度;最優(yōu)的服務(wù)技能;最快的服務(wù)效率來服務(wù)客人,顯視餐廳服務(wù)特色。

3、做重視培養(yǎng)工作的模范。掌握員工思想動(dòng)向,重視員工思想教育,不間斷地抓好員工服務(wù)技能培訓(xùn),達(dá)到熟練、規(guī)范、準(zhǔn)確、細(xì)微、自然;

4、做餐飲推廣的模范,熟悉客人消費(fèi)情況,不斷地向常客、貴客推廣新菜式,積極為酒店推廣宴會(huì)和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制餐廳物品使用情況;

6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生;

7、教育下屬確立成本控制觀念,不隨便浪費(fèi)各種物料;

8、每天寫好工作日志,搞好工作交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

9、加強(qiáng)與廚師聯(lián)系,及時(shí)把客人的投訴反映給廚房調(diào)整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師,不斷提高廚師出品質(zhì)量;

10、研究市場(chǎng)、熟悉客人消費(fèi)心態(tài),迎合客人的消費(fèi)觀念,向總監(jiān)提出建議。

11、堅(jiān)持走動(dòng)管理,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),及時(shí)了解、發(fā)現(xiàn)、糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。

12、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、使餐的菜式品種,配套及制作過程,負(fù)責(zé)管理好宴會(huì)、酒會(huì)、團(tuán)體自助餐及外賣便餐。

篇3:酒店西餐廳經(jīng)理職責(zé)（5）

酒店西餐廳經(jīng)理的職責(zé)(五)

1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù).以及各項(xiàng)行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo);

2、制定本部月度、年度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù),及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況,制定銷售計(jì)劃,包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等;

4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決;

5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度.定期與總廚研究新萊式及品種;

6、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品;

7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);

8、不定期地征求客人意見,聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力;

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平.抓好員工隊(duì)伍建設(shè).開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性;

11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議.與酒店各部門建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行;

12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng).提高完好率,加強(qiáng)日常管理.以提高工作效率;

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作.組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。