餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。
5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。
1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作,編制員工排班、考勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。
2、了解貨源情況和食品原材料價格,了解和掌握本餐廳各種食品,特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況,注意推廣和銷售。
3、接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務周到。對他們的提問要耐心解答,向他們介紹酒店特色時,一定要認真細致。
4、注意協調包房、宴會訂單的安排,按客人要求制定宴會菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味,最后交與餐飲部經理審批。
5、有營銷意識,協助營銷部建立客史檔案,多與客人溝通,建立良好關系;關心客人用餐情況并及時反饋;廣交新客戶,不斷擴大經營對象。
6、具有為公司做貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定服務規范和程序并組織實施,業務上要求精益求精。擬定培訓計劃,定期開展有針對性的培訓,不斷提高服務質量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技能技巧,參加酒店組織的英語培訓;對員工進行服務意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。
8、熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量,加強現場管理,營業時間必須在一線,監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題,并及時糾正。
9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作,保持環境衛生。保證食品安全,提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。
10、及時檢查餐廳設備的情況,建立餐飲部物資管理制度,并嚴格管理;做好餐廳營業部安全和防火工作。
11、監督領班結賬工作;第一時間處理投訴事件并匯報餐飲部經理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數;舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數;設計裝修的特點,以便向客人介紹。
13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法,希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。
督導服務員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優質服務.督導服務員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優質服務.
1營業時,服務員布置任務.營業時,服務員布置任務.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作.
2協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作.營業時帶頭為客人服務,
3營業時帶頭為客人服務,確保服務員按服務程序與標準為客人服務.
4對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,并回答客人問題.做好客情維護,處理客人投訴。回答客人問題.做好客情維護,處理客人投訴。了解員工的思想動態,并及時做思想工作。
5了解員工的思想動態,并及時做思想工作。開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備、
6開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備、設施的完好情況.并填寫檢查紀錄。完好情況.并填寫檢查紀錄。情況負責餐廳的用具的補充并填寫提貨單、采購申請.
7負責餐廳的用具的補充并填寫提貨單、采購申請.
8每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告.定期組織組長、服務員、領位培訓.
9定期組織組長、服務員、領位培訓.在營業期間發現有客人投訴應及時向經理匯報.
10在營業期間發現有客人投訴應及時向經理匯報.完成直接上級交辦的其他事宜。
11完成直接上級交辦的其他事宜。
1、協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序,并督導實施。
2、負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照西餐服務規程和質量要求,負責西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯系,協調工作。4、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業務資料資料的收集和積累工作,并資料及時反饋給西廚房及有關領導。
5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
6、負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強西餐服務現場管理,檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務規程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。
11、召開班前會,分配任務,總結經驗。
篇2:國旅酒店中餐廳主管崗位職責
酒店中餐廳主管崗位職責(五)
崗位名稱:零點主管
直接上司:樓面經理
管理對象:零點領班
具體職責:
1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;
2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;
3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;
5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;
6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;
7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;
9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;
10.完成餐飲部經理布置的其他工作;
篇3:酒店餐廳主管崗位職責素質要求
酒店餐廳主管崗位職責及素質要求
上級:中餐廳經理
下級:中餐廳領班
崗位職責
1、協助餐廳經理處理餐廳日常事務,包括雇員培訓,餐廳銷售、成本及其他。
2、協助餐廳經理控制和分析下列事項:餐廳產品質量、顧客滿意程度、業務推廣、營業成本、衛生清潔狀況。
3、協助餐廳經理協調及管理餐廳事物,指導餐廳開展快速、有效及禮貌服務。
4、與雇員建立并保持密切聯系。
5、在餐廳經理指導下,使員工認識及了解餐廳,對其表現進行評估,召開職工評議會議。
6、對餐廳雇員舉辦職工培訓班。
7、餐廳經理不在時,參加每周例會,并提供意見。
8、餐廳經理不在時,領導餐前會議,保持與廚房之聯系工和。
9、必要時參加對客人的服務。
10、確保職工的儀表及制服符合酒店標準。
11、控制餐廳日常供應
12、按指導負責個別的預訂或私人宴會的就餐。
13、餐廳經理不在時,處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項:人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄。
14、代表餐廳經理。
15、參加餐飲部計劃中之預算和目標制定工作。
16、確保及執行每日盤點。
17、遵守飯店經營方針和程序。
18、按要求履行其他職務。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。
自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有大專以上文化程度,有餐廳管理經驗和為務知識。
外語水平:具有中級英語水平。
工作經驗:有3年以上中餐廳服務與管理工作經驗。
特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓員工并激勵下屬員工工作;了解本餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。