酒店餐廳主管的職責(七)

一、職權

1.負責屬下員工的考勤、考績。對工作表現積極,業務熟練,貢獻大者進行表揚或獎勵;反之,可以進行批評和教育。根據工作需要,有權調動員工工作。

2.對食品售價、食品質量、食品,原材料進價及質量有權實行監督、定價和提出處理意見。

二、職責

1.對樓面經理負責,負責宴會的全面工作。

2.對宴會的飲食銷售負有重要的責任。

3.對宴會工作人員的業務水平、工作能力、禮貌及教養程度負有培訓提高的責任。

4.負責對宴會及餐廳各部門的溝通、協調。

三、業務要求

1.熟悉和掌握各種菜式的品類;各種原材料的起貨成率、進價和售價;各個出品部門廚師、面點師的烹飪技術;菜單的制訂等工作。

2.熟悉和掌握各餐廳各廳的面積、高度、燈光、設臺數;舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數;設計裝修的特點:餐廳各部工作人員的索質和服務水準等情況,以便向客人介紹。

3.做好市場調查和市場分析,熟悉和掌握市場信息和飲食動態及飲食營業情報,書寫工作報告,便于進行飲食銷售的決策。

四、工作內容

1.進行調查研究,注意客源分析,掌握消費者的心理,廣泛進行宣傳工作,善于組織客源,穩住老客戶,廣交新客戶,不斷擴大經營對象,做到生財有道。

2了解貨源情況和食品原材料價格,了解和掌握本餐廳各種食品,特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況,注意推廣和銷售。

3.注意協調有宴會訂單的宴會廳房安排,分派及指導業務員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配,做到斤兩準確,注意質量,不漏單、錯單。

4.熟悉和掌握本餐廳、其他餐廳和各飲食單位食品情況和花色品種,經常與和廚師長研究和創制新的菜式和花色品種,編制新的菜單,滿足賓客新的要求。

5.要建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味特點,經常變換品種,使客人感到餐廳的食品豐富多彩,百吃不厭。

6.接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務周到。對他們的提問要耐心解答,向他們介紹情況時,一定要認真細致,為他們著想,使客人如同回到家里一樣,感到親切,有信心。

7.對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法,希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

8.負責宴會工作的組織和安排;注意抓緊宴會工作人員的培訓工作,不斷提高他們的業務水平。

篇2:國旅酒店中餐廳主管崗位職責

酒店中餐廳主管崗位職責(五)

崗位名稱:零點主管

直接上司:樓面經理

管理對象:零點領班

具體職責:

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;

5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經理布置的其他工作;

篇3:酒店餐廳主管崗位職責素質要求

酒店餐廳主管崗位職責及素質要求

上級:中餐廳經理

下級:中餐廳領班

崗位職責

1、協助餐廳經理處理餐廳日常事務,包括雇員培訓,餐廳銷售、成本及其他。

2、協助餐廳經理控制和分析下列事項:餐廳產品質量、顧客滿意程度、業務推廣、營業成本、衛生清潔狀況。

3、協助餐廳經理協調及管理餐廳事物,指導餐廳開展快速、有效及禮貌服務。

4、與雇員建立并保持密切聯系。

5、在餐廳經理指導下,使員工認識及了解餐廳,對其表現進行評估,召開職工評議會議。

6、對餐廳雇員舉辦職工培訓班。

7、餐廳經理不在時,參加每周例會,并提供意見。

8、餐廳經理不在時,領導餐前會議,保持與廚房之聯系工和。

9、必要時參加對客人的服務。

10、確保職工的儀表及制服符合酒店標準。

11、控制餐廳日常供應

12、按指導負責個別的預訂或私人宴會的就餐。

13、餐廳經理不在時,處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項:人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄。

14、代表餐廳經理。

15、參加餐飲部計劃中之預算和目標制定工作。

16、確保及執行每日盤點。

17、遵守飯店經營方針和程序。

18、按要求履行其他職務。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上文化程度,有餐廳管理經驗和為務知識。

外語水平:具有中級英語水平。

工作經驗:有3年以上中餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓員工并激勵下屬員工工作;了解本餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。