餐飲部扣分總則

餐飲部(樓面)扣分制度

?為了更好的對(duì)餐飲部進(jìn)行管理,避免員工在工作中錯(cuò)誤的重復(fù)出現(xiàn)及嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度,特針對(duì)過失單制度制定扣分制度如下:

一、首先:按各崗位的不同分別制定扣分制度

二、扣分說明:

1、每項(xiàng)過失每次扣一分,一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。

2、每月累計(jì)三分口頭警告,六分書面警告,九分最后警告,超過九分立即辭退。

3、扣分制度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。

4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

5、每扣1分按1元錢進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。

二、扣分細(xì)則:

服務(wù)員扣分制度條例

1.當(dāng)班時(shí)沒有佩戴名牌

2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個(gè)人衛(wèi)生

3.女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長(zhǎng)

4.餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?/p>

5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服

6.沒有勤巡桌子

7.沒有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話

8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做

9.不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具,餐具不足和不凈

10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈

11.臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走

12.沒有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物

13.對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷

14.工作臺(tái)擺設(shè)私人物品

15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗

17.不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求

18.使用酒店物品做私人用途

19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)

20.托盤不按規(guī)定隨處亂放

21.上班吃零食

22.布草沒按規(guī)定擺放整齊

23.故意損壞公物

24.不愛護(hù)消防器材,消防栓下堆放雜物

25.沒有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生

26.沒有按照?服務(wù)程序工作要領(lǐng)?工作

27.硬性索取客人小費(fèi)(立即解雇)

28.同事之間在餐廳大聲講話、爭(zhēng)吵打鬧

29.舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)

30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)

31.不服從上司的工作安排或怠慢工作

32.準(zhǔn)備工作沒做好

33.謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)(立即解雇)

34.當(dāng)班沒有筆、火機(jī)或其他用具

35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游

36.客人離開后沒有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)

37.不主動(dòng)接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域

38.不按規(guī)定行走員工通道

39.沒有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料

40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個(gè)未及時(shí)更換

41.沒有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復(fù)菜單

42.沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行

篇2:酒店餐飲部文員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐飲部文員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):餐飲總監(jiān)

直接上屬:無

崗位職責(zé)

1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類保存,定期裝訂存檔。

3、參加部門例會(huì),做好會(huì)議記錄。

4、處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。

5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件,資料及回函。

7、作好PO單、PR單的記錄。

8、作好考勤統(tǒng)計(jì),發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。

9、計(jì)算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表。

10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上學(xué)歷。

外語水平:高級(jí)英語水平,具備流利的英文會(huì)話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。

工作經(jīng)驗(yàn):有3年秘書工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。

特殊要求:熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備,通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。

篇3:酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):餐飲總監(jiān)

下級(jí):各餐廳經(jīng)理

崗位職責(zé)

1、巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì),提出合理化建議,匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。

4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。

5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。

6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時(shí)將客人要求反饋給廚師長(zhǎng),為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。

7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

素質(zhì)要求

與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同