洗碗機(jī)管理服務(wù)流程與規(guī)范

1.準(zhǔn)備工作

(1)洗碗工檢查洗碗機(jī)各部件,如沖洗臂、隔渣盤(pán)、過(guò)水噴頭、簾布等安裝是否正確,是否干凈

(2)將要洗餐具內(nèi)的雜物倒出來(lái);小物件,如筷子、湯匙等,要用塑料筐裝好

(5)打開(kāi)洗碗機(jī)電器開(kāi)關(guān)及蒸洗閥

2.使用洗碗機(jī)

(1)洗碗工關(guān)閉放水閥,開(kāi)進(jìn)水閥,將清水注入缸中,待預(yù)洗缸水位到溢水閥高度時(shí),關(guān)閉進(jìn)水閥門(mén)

(2)加好強(qiáng)力堿粉并檢查干燥劑及輸出皮管是否暢通

(3)將餐具放進(jìn)機(jī)內(nèi),打開(kāi)電器開(kāi)關(guān)及蒸汽閥,使機(jī)內(nèi)的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗

(4)在清洗過(guò)程中,要按照規(guī)定進(jìn)行換水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應(yīng)多換水,要勤倒機(jī)內(nèi)被隔離的雜物。換水時(shí),應(yīng)按以下幾個(gè)步驟操作

①關(guān)掉機(jī)器電源,打開(kāi)機(jī)器所有放水閥

②取出所有隔渣盤(pán),用炊刷清掃掉隔渣盤(pán)上的食品殘留物,最后用清水沖洗干凈

③用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物

④打開(kāi)進(jìn)水閥,向水缸中灌水,當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閥高度時(shí),關(guān)閉進(jìn)水閥

⑤將隔渣盤(pán)放回原位,關(guān)閉水缸側(cè)門(mén),將餐具放進(jìn)機(jī)內(nèi)進(jìn)行清洗

(5)經(jīng)常檢查機(jī)內(nèi)的配件有否損壞,溫度是否穩(wěn)定,有無(wú)異聲、異常情況等,如有異常現(xiàn)象馬上停止并向領(lǐng)班報(bào)告,以便及時(shí)處理

3.清潔洗碗機(jī)

(1)清洗完餐具后,洗碗工將洗碗機(jī)內(nèi)的配件,如簾布、隔熱器、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下,用清潔劑擦洗干凈

(2)將洗碗機(jī)門(mén)打開(kāi),讓熱散發(fā)掉

(3)將水箱里的污水放掉,用清潔劑擦洗,再用清水沖洗干凈后,將拆除的配件安放回原位并將排水閥關(guān)上

(4)最后用干抹布擦干洗碗機(jī)的外殼,關(guān)上機(jī)門(mén)

篇2:洗碗機(jī):操作流程

洗碗機(jī)操作流程準(zhǔn)備程序:1、先將洗碗機(jī)的電源閘門(mén)合上,確保洗碗機(jī)電源已接通。2、將網(wǎng)板和垃圾籃放在清洗水箱上的適當(dāng)位置,插好排水管。3、關(guān)上機(jī)門(mén)。4、按一下啟動(dòng)按鈕,計(jì)算機(jī)控制器開(kāi)啟,并自動(dòng)進(jìn)行注水。(注意,請(qǐng)勿擅自調(diào)節(jié)洗碗機(jī)設(shè)置按鈕,日常操作僅需要操作面板上第一個(gè)和最后一個(gè)開(kāi)關(guān)鍵)5、注水停止后打開(kāi)機(jī)門(mén),檢查水箱是否已加滿(mǎn)水。注水前先關(guān)閉清潔劑自動(dòng)分配器電源,當(dāng)注水程序結(jié)束后再將清潔劑自動(dòng)分配器電源打開(kāi)。6、關(guān)上機(jī)門(mén)后,清洗和噴淋周期會(huì)自動(dòng)開(kāi)始。7、請(qǐng)等水箱升到適當(dāng)?shù)臏囟群笤匍_(kāi)始洗滌工作。清洗碗碟:1、請(qǐng)先清除碗盤(pán)上較大的食物殘屑。2、根據(jù)碗盤(pán)的大小情況選擇合適的洗碗機(jī)框。3、將盤(pán)插立在框架上。請(qǐng)注意不要將盤(pán)迭在一起,因?yàn)樗仨氁軟_洗到盤(pán)的正反兩面才行。請(qǐng)將盤(pán)放在有立架的框架中,靠邊立起。茶杯、玻璃杯和碗則倒放在開(kāi)放式籃框或格層式籃框里。刀叉以及其它小餐具可以疏松地放在開(kāi)放式籃框的底部。4、籃框裝滿(mǎn)后,將門(mén)打開(kāi),將籃框推入洗碗機(jī)內(nèi),然后關(guān)上門(mén)。清洗和噴淋周期會(huì)自動(dòng)開(kāi)始。清洗周期是在關(guān)門(mén)以后開(kāi)始,噴淋周期則是在清洗周期結(jié)束開(kāi)始。5、清洗和噴淋周期結(jié)束后,將門(mén)打開(kāi),拉出籃框后,在等待30秒后才能將籃框中干凈的碗盤(pán)取出并疊放整齊,這樣可以使剛洗好的碗盤(pán)等將水自動(dòng)瀝干。然后繼續(xù)裝入下一批需要清洗的碗盤(pán),將籃框推入洗碗機(jī)內(nèi),然后關(guān)上門(mén)。6、如果您想在清洗周期開(kāi)始后加裝碗盤(pán),請(qǐng)先關(guān)掉電源開(kāi)關(guān),等十秒鐘后再開(kāi)門(mén),讓洗臂慢慢停下,避免熱水濺出,燙傷操作人員。(請(qǐng)盡量不要使用此操作)清洗機(jī)器:每次操作完機(jī)器后都徹底清潔一次(用餐使用后),或至少每天一次。清潔步驟如下:1、按下洗碗機(jī)關(guān)閉按鈕后,并切斷電源2、打開(kāi)門(mén)3、清洗不銹鋼工作臺(tái)并讓水流回洗碗機(jī)。4、拔出排水管排水5、拆下網(wǎng)板,垃圾籃和泵吸入濾網(wǎng),將里面的雜物倒出后徹底清潔干凈。6、將洗碗機(jī)內(nèi)部徹底清潔并沖洗干凈。7、將泵吸入濾網(wǎng)和網(wǎng)板、垃圾籃裝回。8、敞開(kāi)門(mén)以使空氣自然吹干機(jī)器內(nèi)部。9、檢查確定清洗臂和噴淋臂能自由轉(zhuǎn)動(dòng),無(wú)任何阻礙。10、檢查噴淋臂末端出水口,以確定無(wú)水垢和其它異物堵塞。清洗臂及噴淋臂:1、上下清洗臂及噴淋臂應(yīng)能自由旋轉(zhuǎn),再以手轉(zhuǎn)動(dòng)后,應(yīng)能夠自己繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)幾秒后才停止。檢查時(shí)請(qǐng)先切斷電源再轉(zhuǎn)動(dòng)清洗、噴淋臂,并將所有障礙物移除。2、如果網(wǎng)板、垃圾籃或泵吸入濾網(wǎng)未裝好,一些異物(如食物殘?jiān)蚬穷^等)可能會(huì)造成清洗臂出水管堵塞。清洗臂可很容易地拆下清洗。3、如欲拆卸清洗臂和噴淋臂,請(qǐng)旋松清洗臂和噴淋臂間的滾花螺母,即可將清洗臂和噴淋臂取下。4、注意:下清洗臂轉(zhuǎn)軸上的墊套不必拆卸。在拆卸上清洗臂和噴淋臂時(shí)請(qǐng)注意旋松滾花螺母時(shí)拿穩(wěn)清洗臂和噴淋臂,勿使清洗臂和噴淋臂掉落,清洗臂和噴淋臂都是可上下互換的。機(jī)器除垢:每月2次,在洗碗間結(jié)束工作后進(jìn)行1、先進(jìn)行日常機(jī)器清洗流程。2、將網(wǎng)板和垃圾籃放在清洗水箱上的適當(dāng)位置,插好排水管。3、關(guān)上機(jī)門(mén)。4、按一下啟動(dòng)按鈕,計(jì)算機(jī)控制器開(kāi)啟,并自動(dòng)進(jìn)行注水。5、注水停止后打開(kāi)機(jī)門(mén),檢查水箱是否已加滿(mǎn)水。注水前先關(guān)閉清潔劑自動(dòng)分配器電源。6、將適量除垢藥水倒入機(jī)箱內(nèi),注意勿使藥水濺到眼睛,并關(guān)閉洗碗機(jī)電源,讓藥水浸泡一晚,以使藥水與機(jī)箱內(nèi)部污垢充分發(fā)生反應(yīng)。7、次日上班后,接通電源等水箱升到適當(dāng)?shù)臏囟群?放入一個(gè)空碟框,關(guān)上機(jī)門(mén)后,讓洗碗機(jī)清洗和噴淋空轉(zhuǎn)2~3次。8、拔出排水管排水,檢查除垢效果。9、再重新開(kāi)機(jī),并進(jìn)入正常洗碗機(jī)操作流程。