打荷廚工

一、清理調(diào)料車:全部調(diào)料均要過籮清去雜物、淀粉、用清水沖凈,調(diào)料罐均清洗干凈,調(diào)料車上下均擦潔凈,再將調(diào)料補(bǔ)齊。

二、清理環(huán)境衛(wèi)生:打荷的環(huán)境衛(wèi)生包括熱菜、廚房、灶臺(tái)上下、臺(tái)案以及四周墻壁、地溝等必須擦干凈,確保地面無油漬且不滑。

三、準(zhǔn)備佐料:佐料指烹調(diào)中所需的蔥、姜、蒜等。要根據(jù)烹調(diào)要求,切成不同形狀的佐料:如末、絲、段、片、塊等。

四、檢查調(diào)料:根據(jù)業(yè)務(wù)情況,檢查所用調(diào)味品是否齊全與不足。

五、填寫提料單:根據(jù)業(yè)務(wù)情況,增補(bǔ)調(diào)味品,首先填寫好提料單。

六、提庫:根據(jù)所填好的提料單,按時(shí)到庫中提出當(dāng)曰所需全部調(diào)料。

七、備必裝點(diǎn)原料:根據(jù)宴會(huì)和萊肴的要求,準(zhǔn)備所需的裝點(diǎn)原料。如:菜松、法香、蘭花和雕刻的品種。

八、準(zhǔn)備各種餐具:將營業(yè)前需的各種餐具備齊,并進(jìn)行加熱處理。

九、協(xié)助吊湯:每天灶上廚師按投料標(biāo)準(zhǔn),將湯燒開后,轉(zhuǎn)交打荷人員,打荷人員要根據(jù)不同湯種的不同火候要求進(jìn)行,吊制要及時(shí)撇去血沫,保持湯的清亮。

十、核對菜單的配菜:打荷人員要根據(jù)菜單核對配菜是否準(zhǔn)確齊全,以免造成漏配或配錯(cuò)現(xiàn)象的發(fā)生。

十一、及時(shí)提供灶上所需物品:打荷人員在營業(yè)中要堅(jiān)守崗位,及時(shí)滿足灶上師傅的要求,提供所急需的物品。

十二、提供餐具:根據(jù)菜品的要求及時(shí)提供所需餐具,餐具加熱處理后要保持干燥且無水污。

十三、清理盤邊:菜肴定型后,由打荷人員迅速將盤中邊緣的污汁用餐巾紙清理干凈(不允許用抹布,以防交叉污染)

十四、裝點(diǎn)出品:菜品定型后需裝飾的要進(jìn)行裝點(diǎn),但要求簡單明了,不可喧賓奪主。

十五、移交傳萊部:移交傳菜部要經(jīng)常叮囑注意事項(xiàng),如“小心別燙著”、“請帶調(diào)味汁”、“此菜需快些上桌”等。

篇2:飯店員工餐廳廚工崗位職責(zé)

飯店員工餐廳廚工崗位職責(zé)

直接上級:員工餐廳主管

崗位職責(zé):在主管的具體指導(dǎo)下,按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。

工作內(nèi)容:

1、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作,確保物品、用具的擺放井然有序,符合要求。

2、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗。

3、檢查糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。

4、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問題。

5、愛護(hù)并合理使用各種潔具和用具,確保安全操作。

6、定期完成大掃除計(jì)劃。

7、完成上級指派的其它工作任務(wù)。

素質(zhì)要求:

1、身體健康,無任何傳染性疾病。

2、具有旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度,受過酒店服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。

3、具有熟練的服務(wù)技能,熟練使用消毒柜等設(shè)備。

4、具有全心全意為一線員工服務(wù)的意識(shí),具有自我控制能力,處事靈活,眼明手快。

5、責(zé)任心強(qiáng)。

篇3:西廚廚工崗位職責(zé)（2）

西廚廚工崗位職責(zé)(2)

-負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

-負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。

-負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。

-負(fù)責(zé)汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。

-嚴(yán)格按順序出菜。

-對肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確,熟悉肉類的配制和保存。

-負(fù)責(zé)廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。