后廚工作流程規(guī)范
后廚工作流程規(guī)范表
時(shí)間
事項(xiàng)
9:00
準(zhǔn)時(shí)上班簽到時(shí)間和名字準(zhǔn)確不能代簽亂簽!衣冠整齊每天都要以一個(gè)清潔的面貌出現(xiàn)。
9:00—9:30
全體員工開(kāi)例會(huì),齊喊口號(hào),3分鐘只內(nèi)站好點(diǎn)名,如遲到5分之內(nèi)扣5元,并取消全勤獎(jiǎng),遲到30分算曠工!曠工3天扣除3天工資!曠工3天算自動(dòng)離職!由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督!準(zhǔn)備早餐的員可以不參加例會(huì)。
9:40—10:00
吃早飯負(fù)責(zé)早飯的值班人員必須在9:40以前做好早餐如果超時(shí)扣10元全體員工在20分鐘之內(nèi)用餐如超時(shí)每一分鐘扣一元由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)!
10:00—10:30
各崗口做清潔進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。
11:30—13:40
餐中服務(wù)各崗口各負(fù)其責(zé)完成客戶所需的菜品,任何出品的菜品必須見(jiàn)單才能發(fā)貨,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)
13:40—14:00
下班由值班人員和前臺(tái)一起消費(fèi)客人的菜品和煲菜以及湯類(lèi)。
16:30—16:40
點(diǎn)名開(kāi)例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)同上。
16:40—17:00
吃晚餐。
17:00—20:40
各部門(mén)負(fù)責(zé)完成客戶所需的菜品各崗口要由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)把出品做到更好!
21:00
下班。
工作流程
廚師長(zhǎng):每天上班負(fù)責(zé)收貨,驗(yàn)貨以及堅(jiān)持衛(wèi)生情況和菜肴出品和成本控制,并幫助其他崗位的工作,下班后做帳檢查準(zhǔn)備工作以及客人的投訴菜品看顧客意見(jiàn)本。
切配:主要負(fù)責(zé)冰柜的貨物,配菜加工和保管情況,如有問(wèn)題要在第一時(shí)間向廚師長(zhǎng)匯報(bào),說(shuō)出原因,配菜一定要按要求切配,按用量做好準(zhǔn)備菜品不能浪費(fèi),晚上在下班前把剩余的菜品妥善的保管!每天把所剩的菜品和將要積壓的半成品報(bào)告廚師長(zhǎng),與便他跟前廳溝通推銷(xiāo)把損失降到最低點(diǎn)。
涼菜:師傅每天隨便先搞衛(wèi)生,當(dāng)天需要的菜品及粗加工必須在11點(diǎn)之前準(zhǔn)備就緒!
主廚:每天上班打掃自己灶上衛(wèi)生以及原材料的粗加工處理,另外檢查自己的配菜是否變質(zhì),中午、下班前做好一切準(zhǔn)備工作,在晚上下班前把第二天所需要的菜品以及調(diào)味品審核后上交采購(gòu)處,各崗位在收貨時(shí)必須見(jiàn)單驗(yàn)貨,同時(shí)考核數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量符合要求,價(jià)格不能高與市場(chǎng)價(jià)格,廚房出品必須見(jiàn)單發(fā)貨。包括試菜,品嘗菜品,免單等,每周一統(tǒng)一做大衛(wèi)生,每個(gè)崗口都要仔細(xì)的完成衛(wèi)生問(wèn)題。
洗碗工:每天上班作好洗碗池以及洗碗?yún)^(qū)域的的衛(wèi)生,并負(fù)責(zé)蒸飯保證員工和客人能夠正常按時(shí)的就餐。
值班人員:每天上班負(fù)責(zé)做員工餐下班認(rèn)真檢查水、電、氣,并且不能離崗?fù)砩媳仨氃诳腿俗咄瓴趴梢韵掳?每天估清菜品由值班人員負(fù)責(zé),廚師長(zhǎng)監(jiān)督。
以上條款希望大家遵守,并希望大家團(tuán)結(jié)一心為酒店的發(fā)展而努力,最后祝福大家春節(jié)愉快,全家幸福!
篇2:酒店球類(lèi)棋牌室服務(wù)工作流程
酒店球類(lèi)、棋牌室服務(wù)工作流程
流程具體內(nèi)容及程序
工作前準(zhǔn)備
(1)上崗前做自我檢查,做到儀容儀表端莊整潔,符合要求。
(2)清潔設(shè)施設(shè)備及工作場(chǎng)所的衛(wèi)生,保證符合酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(3)配齊各球場(chǎng)和棋牌室各種營(yíng)業(yè)用品和客用出租用品。
(4)查閱交接班簿,了解賓客預(yù)訂情況及工作情況,并將所需送洗的布草送洗衣房。
(5)上崗時(shí),站姿端正,精神飽滿,符合《員工手冊(cè)》要求。
迎接客人
(1)面帶微笑,主動(dòng)招呼客人,并詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂。
(2)征詢客人意見(jiàn),并引領(lǐng)客人至活動(dòng)場(chǎng)所,指點(diǎn)需換衣的更衣室和辦理有關(guān)物品、更衣箱的租借手續(xù)。
保齡球服務(wù)
(1)為客人辦好活動(dòng)手續(xù),提醒客人換上保齡球?qū)Ｓ们蛐耙m子。
(2)客人換好鞋后,引領(lǐng)客人至指定球道,打開(kāi)電腦顯示器,向賓客介紹活動(dòng)規(guī)則和活動(dòng)須知。
(3)客人選球時(shí),要耐心向客人介紹球的重量,并向客人推薦。
(4)客人活動(dòng)期間,服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人意見(jiàn),根據(jù)客人要求及時(shí)提供飲料、茶水服務(wù)。
(5)應(yīng)客人要求陪打時(shí),應(yīng)注意發(fā)揚(yáng)風(fēng)格,禮讓在先,對(duì)客人理想的得分,應(yīng)鼓掌致意。
(6)客人休息間隙,及時(shí)為客人提供所需飲料和毛巾。
(7)客人活動(dòng)結(jié)束,應(yīng)準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。
網(wǎng)球服務(wù)
(1)客人揮拍打網(wǎng)球時(shí),應(yīng)端正站立于一旁,并提供撿球服務(wù)。
(2)客人要求陪打時(shí),要認(rèn)真發(fā)揮自己的球藝,視客人的球藝控制輸贏,以提高客人興趣。
(3)客人休息時(shí),應(yīng)及時(shí)遞上毛巾,隨時(shí)聽(tīng)候客人吩咐,做好小服務(wù)。
(4)客人打球結(jié)束,主動(dòng)征求客人意見(jiàn),如需淋浴應(yīng)引領(lǐng)至淋浴室,并備好浴巾和拖鞋。
(5)客人更衣完畢,準(zhǔn)確為客人結(jié)帳,并收回更衣箱鑰匙和租借物品。
壁球、乒乓球服務(wù)
(1)待客人辦好活動(dòng)手續(xù),應(yīng)打開(kāi)照明燈,為賓客準(zhǔn)備好球和球拍。
(2)根據(jù)客人的要求,服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確提供客人所需的陪打等服務(wù)。
(3)客人無(wú)陪打要求時(shí),應(yīng)站在指定服務(wù)位置,隨時(shí)聽(tīng)候客人吩咐,并主動(dòng)征詢客人意見(jiàn),及時(shí)提供毛巾、飲料、茶水等服務(wù)。
(4)客人活動(dòng)結(jié)束后,應(yīng)準(zhǔn)確為客人結(jié)帳,并收回客人租借的球和球拍。
高爾夫球服務(wù)
(1)客人辦好活動(dòng)手續(xù),應(yīng)打開(kāi)照明燈,為賓客準(zhǔn)備好球桿和球。
(2)引導(dǎo)客人進(jìn)入球場(chǎng),根據(jù)客人要求,準(zhǔn)確提供所需的各種服務(wù)。
(3)客人打球時(shí),應(yīng)站在指定服務(wù)位置,隨時(shí)聽(tīng)候客人吩咐,并主動(dòng)征詢客人意見(jiàn),及時(shí)提供毛巾、飲料、茶水等服務(wù)。
(4)客人活動(dòng)結(jié)束后,準(zhǔn)確為客人結(jié)帳,并收回客人租借的球和球桿。
臺(tái)球服務(wù)
(1)客人辦好活動(dòng)手續(xù),引領(lǐng)客人至指定球桌,打開(kāi)照明燈,為賓客準(zhǔn)備好球和球棒。
(2)根據(jù)客人要求,應(yīng)準(zhǔn)確提供客人所需的陪打、記分等服務(wù)。
(3)客人無(wú)陪打要求時(shí),應(yīng)站在指定服務(wù)位置,隨時(shí)聽(tīng)候客人吩咐,并主動(dòng)征詢客人意見(jiàn),及時(shí)提供毛巾、飲料、茶水等服務(wù)。
(4)客人活動(dòng)結(jié)束后,應(yīng)準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。
棋牌室服務(wù)
(1)客人辦好活動(dòng)手續(xù),應(yīng)引領(lǐng)客人至指定臺(tái)桌入座,并送上小毛巾,為賓客準(zhǔn)備好所需的棋或牌。
(2)根據(jù)客人的服務(wù)要求,正確提供客人所需的棋牌服務(wù)和飲料、茶水服務(wù)。
(3)客人在玩棋牌時(shí),應(yīng)退出房間,站在適當(dāng)?shù)奈恢?隨時(shí)聽(tīng)候客人的吩咐。
(4)客人活動(dòng)期間,服務(wù)員應(yīng)每隔15分鐘進(jìn)房巡視一遍,根據(jù)客人需要添加飲料和茶水。
(5)客人活動(dòng)結(jié)束后,應(yīng)準(zhǔn)確為客人結(jié)帳,并收回客人租借的棋牌。
送別客人
(1)禮貌向賓客道別并送客至門(mén)口,歡迎再次光臨。
(2)迅速清潔、整理客人使用過(guò)的場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備,做好再次迎客的準(zhǔn)備。
球類(lèi)活動(dòng)賓客須知
(1)球類(lèi)項(xiàng)目營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天上午××至晚上××。
(2)預(yù)約的客人及持會(huì)員卡的客人優(yōu)先。
(3)敬請(qǐng)諒解,請(qǐng)勿自帶飲料和食品。
(4)敬請(qǐng)諒解,如由于個(gè)人原因損壞了球場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備和球具,當(dāng)事人應(yīng)按價(jià)賠償。
(5)請(qǐng)妥善保管私人的財(cái)物,如有遺失,酒店概不負(fù)責(zé)。
棋牌活動(dòng)賓客須知
(1)棋牌室營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天上午××至晚上××。
(2)預(yù)約的客人及持會(huì)員卡的客人優(yōu)先。
(3)請(qǐng)遵守治安管理部門(mén)的規(guī)定,禁止賭博行為。
(4)敬請(qǐng)諒解,請(qǐng)勿自帶飲料和食品。
(5)還請(qǐng)諒解,如由于個(gè)人原因損壞了室內(nèi)設(shè)備和器具,當(dāng)事人應(yīng)按價(jià)賠償。
篇3:某酒店人資質(zhì)檢部業(yè)務(wù)工作流程
酒店人資質(zhì)檢部業(yè)務(wù)及工作流程
一、每日部門(mén)晨會(huì)的工作匯報(bào)及布置
部門(mén)實(shí)行每日上班時(shí)的晨會(huì)制度,這是有利于部門(mén)內(nèi)部上下信息溝通,協(xié)調(diào)部門(mén)工作的科學(xué)管理方法。
(1)晨會(huì)時(shí)間:安排在行政部晨會(huì)后1小時(shí)內(nèi)舉行。
(2)晨會(huì)主持:一般由部門(mén)主管主持,可由行政部經(jīng)理或人資員代替,需員工食堂負(fù)責(zé)人、宿舍管理員及人資質(zhì)檢部其他成員參加。
(3)晨會(huì)內(nèi)容:人資質(zhì)檢部主管簡(jiǎn)要匯報(bào)隔日工作進(jìn)展,傳達(dá)酒店及本部門(mén)的工作要求與任務(wù),并對(duì)本部門(mén)工作中存在的問(wèn)題及時(shí)指示解決,表?yè)P(yáng)部門(mén)中的好人好事,征集部門(mén)員工對(duì)工作的意見(jiàn)與建議等。
二、每周部門(mén)工作會(huì)議程序及會(huì)議記錄要求
部門(mén)在每周周末安排一次由人資質(zhì)檢部全體員工參加的部門(mén)工作會(huì)議,匯報(bào)、討論并布置前后兩周的有關(guān)工作。
(1)會(huì)議準(zhǔn)備:由人資員通知會(huì)議時(shí)間及地點(diǎn),布置會(huì)場(chǎng)、收集有關(guān)資料,協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好開(kāi)會(huì)準(zhǔn)備。會(huì)議主持:部門(mén)工作會(huì)議由部門(mén)經(jīng)理主持,如遇部門(mén)經(jīng)理外出,可由其他經(jīng)理或人資員代替。
(2)會(huì)議內(nèi)容:根據(jù)上周部門(mén)會(huì)議記錄內(nèi)容,檢查上周布置工作的落實(shí)情況;依照酒店行政辦公室的工作要求,組織討論本部門(mén)各項(xiàng)工作的進(jìn)展情況;各部門(mén)提出下周工作要點(diǎn)及安排;部門(mén)經(jīng)理布置部門(mén)工作及任務(wù)等。
(3)會(huì)議記錄:人資質(zhì)檢部每周工作例會(huì)都必須認(rèn)真做好會(huì)議記錄。會(huì)議記錄由行政文員負(fù)責(zé),包括記錄與打印分發(fā)。會(huì)議記錄應(yīng)形成統(tǒng)一格式,包括會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)、出席人員、上次會(huì)議布置工作回顧、本次會(huì)議討論要點(diǎn)及工作布置等。會(huì)議記錄稿應(yīng)送部門(mén)經(jīng)理審閱后打印成文,分發(fā)各有關(guān)人員并將原件存入部門(mén)工作檔案內(nèi)。
三、人資員接待來(lái)訪工作程序及電話記錄要求
(1)酒店內(nèi)部來(lái)人接待:酒店人資質(zhì)檢部在處理日常人事培訓(xùn)業(yè)務(wù)和質(zhì)量監(jiān)督考核中,會(huì)出現(xiàn)大量?jī)?nèi)部來(lái)訪接待工作,人資員有責(zé)任在接待中妥善安排來(lái)訪人員的接見(jiàn)。人資員應(yīng)先認(rèn)真聽(tīng)取來(lái)訪者訴說(shuō)求見(jiàn)解決的事由,根據(jù)事情類(lèi)別及具體內(nèi)容重要性,分別安排來(lái)訪者見(jiàn)部門(mén)經(jīng)理或其他主管。在有關(guān)主管接見(jiàn)來(lái)訪者后,由人資員負(fù)責(zé)有關(guān)工作落實(shí)安排。
(2)酒店外部人員來(lái)訪接待:當(dāng)酒店外部人員來(lái)訪時(shí),人資員應(yīng)熱情接待,請(qǐng)座沏茶并問(wèn)清來(lái)訪者單位、姓名及要求等情況根據(jù)來(lái)訪者要求安排有關(guān)主管接見(jiàn)。如遇來(lái)訪者要求會(huì)見(jiàn)的部門(mén)主管外出時(shí),應(yīng)讓來(lái)訪者填寫(xiě)留言或記錄來(lái)訪者要求備用。當(dāng)部門(mén)主管接見(jiàn)后,人資員送客并簽會(huì)客單,如需跟辦有關(guān)工作,人資員應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示部門(mén)主管。
(3)電話記錄:人資員應(yīng)按酒店規(guī)定的電話應(yīng)答禮儀接酒店內(nèi)外的電話。當(dāng)來(lái)電者所訪主管不在并要留言時(shí),人資員應(yīng)認(rèn)真做好電話記錄:寫(xiě)明來(lái)電日期、時(shí)間、來(lái)電者姓名、單位,留言內(nèi)容。記錄要簡(jiǎn)單明了,字跡清楚,聽(tīng)寫(xiě)完畢應(yīng)向來(lái)電者復(fù)述內(nèi)容獲取認(rèn)可。若要求回電,應(yīng)記清回電號(hào)碼及分機(jī)。
四、部門(mén)向上行文工作程序
(1)行政文員記錄部門(mén)主管的要求,擬寫(xiě)請(qǐng)示的要點(diǎn);
(2)按規(guī)范行文:寫(xiě)明編文號(hào)、標(biāo)題(作者、事由、文種)、臺(tái)頭(行文單位名稱(chēng))、內(nèi)容(請(qǐng)示事項(xiàng))、落款(行文單位名稱(chēng)和發(fā)文時(shí)間);
(3)部門(mén)經(jīng)理簽字(或有關(guān)部門(mén)主管會(huì)簽);
(4)行政文員打印、校對(duì);
(5)部門(mén)主管審閱后簽字;
(6)行政文員按酒店行文路線上報(bào)或郵寄外發(fā);
(7)將原件的復(fù)印件一份存入部門(mén)檔案。
五、部門(mén)檔案立卷工作程序及借閱檔案保密規(guī)定
(1)部門(mén)檔案立卷:按歸檔類(lèi)范圍(目錄)積累與收集材料,加以整理與鑒別并確立保存期(短期、長(zhǎng)期或永久)。將整理后的資料分類(lèi)、編目、登記,按規(guī)范要求裝訂成冊(cè),最后立卷上架存檔保管。
(2)借閱檔案保密規(guī)定:由于人資質(zhì)檢部的各類(lèi)檔案涉及面廣,尤其是人事方面內(nèi)容必須注意保密。凡向人資質(zhì)檢部借閱檔案,必須經(jīng)由部門(mén)經(jīng)理親自批準(zhǔn),就地查閱,凡需借出檔案或復(fù)印有關(guān)內(nèi)部資料的,應(yīng)先由借閱單位或部門(mén)主管出具有效證明件,由人資質(zhì)檢部經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后辦理登記手續(xù),借出檔案在規(guī)定歸還日期內(nèi),由人資員負(fù)責(zé)催還。
(3)對(duì)于人資質(zhì)檢部有關(guān)質(zhì)檢報(bào)告、處罰決定等相關(guān)材料,未經(jīng)部門(mén)主管同意不得外傳。
六、部門(mén)內(nèi)部文件資料傳閱流程
(1)凡由酒店行政領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)的文件,行政文員按文件上規(guī)定的傳閱對(duì)象,一式多份復(fù)印后分發(fā)各主管閱讀保存;
(2)凡酒店內(nèi)部文件傳閱后需歸還的,由行政文員按文件下發(fā)對(duì)象輪流分送部門(mén)內(nèi)各有關(guān)人員閱讀后簽字備案。
(3)部門(mén)內(nèi)部文件及參考資料的傳閱,由行政文員專(zhuān)門(mén)打印部門(mén)內(nèi)部文件傳閱單,印上部門(mén)所有人員姓名,及傳閱文件資料名稱(chēng)傳閱日期,將文件及資料上傳閱單,按傳閱單姓名順序,下發(fā)各人員輪流傳閱后簽名。
七、部門(mén)內(nèi)部溝通、計(jì)劃與匯報(bào)程序
(1)人資質(zhì)檢部?jī)?nèi)部情況溝通:一般以每日晨會(huì)、每周例會(huì)上口頭報(bào)告形式進(jìn)行溝通,如有條件可由人資員編印書(shū)面信息簡(jiǎn)報(bào),報(bào)道部門(mén)工作進(jìn)展情況,也可分發(fā)其他部門(mén)或行政辦公室傳閱。
(2)部門(mén)工作計(jì)劃以月度、季度和年度為界限,由人資質(zhì)檢部主管撰寫(xiě)成文,經(jīng)由行政文員匯總打印成部門(mén)工作計(jì)劃。部門(mén)工作計(jì)劃打印后分發(fā)各主管備案使用。(3)部門(mén)工作匯報(bào)也按月度、季度、年度分期進(jìn)行,各分部門(mén)主管月末、季末前分別上交工作報(bào)告,由行政文員收集其他相關(guān)資料,匯總撰寫(xiě)部門(mén)工作匯報(bào),請(qǐng)示部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后,打印分發(fā)各有關(guān)部門(mén)。部門(mén)年度工作匯報(bào)經(jīng)會(huì)議討論通過(guò),行政文員記錄整理后,經(jīng)由部門(mén)經(jīng)理審批后打印成文。