廚師長每日工作內容規(guī)范
一個廚房要管好比較簡單!具體怎么做我認為:作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。
我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。
廚師長工作日程
08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。
09:00—10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。
10:00—10:30進餐
10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)
11:30—13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
13:30—14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)
14:00---16:00午休。
16:00—16:30進餐。
16:30—18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)
18:00—19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
19:30—20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)
20:00—20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。
20:30—21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。
廚師長工作日報表
大酒店填表人:日期:年月日
員工出勤狀況儀容儀表
原料共到項次未到原料有
原料驗收合格項數不合格的有
員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有
高峰期運作是否正常處理意見
預定情況預定菜單檢查說明
受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是
菜品質量分析說明和處理結果
前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音
菜單張數合計當日菜品銷售合計
所購原材料金額合計干貨調料金額合計
次日申購單審核情況
需要總經辦協調處理事項
需要工程部維修事項設備設施使用情況
燃料使用數量電使用度數水使用噸數
其他重要事項特別說明:
執(zhí)行總經理審核意見:
篇2:酒店廚師長每日工作內容
酒店廚師長每日工作內容
一個廚房要管好比較簡單!具體怎么做我認為:作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。
廚師長工作日程:
08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。
09:00―10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。
10:00―10:30進餐
10:30―11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)
11:30―13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
13:30―14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)
14:00---16:00午休。
16:00―16:30進餐。
16:30―18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)
18:00―19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
19:30―20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)
20:00―20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。
20:30―21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。
廚師長工作日報表
大酒店填表人:日期:年月日
員工出勤狀況儀容儀表
原料共到項次未到原料有
原料驗收合格項數不合格的有
員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有
高峰期運作是否正常處理意見
預定情況預定菜單檢查說明
受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是
菜品質量分析說明和處理結果
前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音
菜單張數合計當日菜品銷售合計
所購原材料金額合計干貨調料金額合計
次日申購單審核情況
需要總經辦協調處理事項
需要工程部維修事項設備設施使用情況
燃料使用數量電使用度數水使用噸數
其他重要事項特別說明:***
執(zhí)行總經理審核意見:***
篇3:廚師長崗位職責工作內容
廚師長職位要求
教育培訓:高中以上學歷。
工作經驗:3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節(jié),據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。