一、崗位名稱:凍房廚師

二、崗位級別:

三、直接上司:西廚領(lǐng)班

四、管理對象:

五、崗位提要:負(fù)責(zé)冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址漢時提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責(zé):

1.根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作,對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3.負(fù)責(zé)雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4.接收零點和宴會訂單,及時按規(guī)格切配裝盤,向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5.妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好開餐后的收尾工作。

6.定期檢查、整理冰箱,保證存放食品、水果的質(zhì)量。

7.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)凍房的消毒工作。

8.正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持其完好清潔。

9.完成領(lǐng)班布置的其他工作。

七、任職條件:

1.工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

4.具有高中以上文化程度,已達(dá)三級西餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

包餅領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

篇2:酒店廚師長每日工作內(nèi)容

酒店廚師長每日工作內(nèi)容

一個廚房要管好比較簡單!具體怎么做我認(rèn)為:作為一廚師長,首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。

廚師長工作日程:

08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況。

09:00―10:00召開廚房員工例會:總結(jié)昨日工作情況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10:00―10:30進(jìn)餐

10:30―11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)

11:30―13:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13:30―14:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

14:00---16:00午休。

16:00―16:30進(jìn)餐。

16:30―18:00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)

18:00―19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19:30―20:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

20:00―20:30參加餐飲部前后協(xié)作會,總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20:30―21:00檢查收市情況,設(shè)備設(shè)施安全隱患。點退下班。

廚師長工作日報表

大酒店填表人:日期:年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數(shù)不合格的有

員工餐供應(yīng)情況備餐檢查未準(zhǔn)備充分的有

高峰期運作是否正常處理意見

預(yù)定情況預(yù)定菜單檢查說明

受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是

菜品質(zhì)量分析說明和處理結(jié)果

前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音

菜單張數(shù)合計當(dāng)日菜品銷售合計

所購原材料金額合計干貨調(diào)料金額合計

次日申購單審核情況

需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項

需要工程部維修事項設(shè)備設(shè)施使用情況

燃料使用數(shù)量電使用度數(shù)水使用噸數(shù)

其他重要事項特別說明:***

執(zhí)行總經(jīng)理審核意見:***

篇3:廚師長崗位職責(zé)工作內(nèi)容

廚師長職位要求

教育培訓(xùn):高中以上學(xué)歷。

工作經(jīng)驗:3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。