廚師崗位職責工作內容
廚師職位要求
1、廚師的品行道德素質
,即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修
養。
作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品
德之外,根據烹飪職業的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人
民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精
神;四是牢固的法制觀念。
2、廚師的業務素質
廚師的業務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,
作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調味要準確適
口。
要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基
礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一
定的美學修養和藝術創新基礎。此外,還應該有勇于創造、大膽革新的精神,要
具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
3、廚師的身體素質
俗話說:“老陰陽,少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動,要成為一
名合格的廚師,從身體素質上講,首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦,不
僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調,都需要付出很大
的體力。沒有健康的體質是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚
師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人
后。甚至有時業務忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、
油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這
種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要
反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現出高度緊張的狀態。特別是業
務量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反
應,配菜烹調。此外,在生產過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜
點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思
維、熟練的動作和充沛的精力。
廚師崗位職責/工作內容
廚師,是以烹飪為職業,以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。
篇2:酒店廚師長每日工作內容
酒店廚師長每日工作內容
一個廚房要管好比較簡單!具體怎么做我認為:作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。
廚師長工作日程:
08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。
09:00―10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。
10:00―10:30進餐
10:30―11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制)
11:30―13:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
13:30―14:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)
14:00---16:00午休。
16:00―16:30進餐。
16:30―18:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)
18:00―19:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
19:30―20:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)
20:00―20:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。
20:30―21:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。
廚師長工作日報表
大酒店填表人:日期:年月日
員工出勤狀況儀容儀表
原料共到項次未到原料有
原料驗收合格項數不合格的有
員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有
高峰期運作是否正常處理意見
預定情況預定菜單檢查說明
受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是
菜品質量分析說明和處理結果
前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音
菜單張數合計當日菜品銷售合計
所購原材料金額合計干貨調料金額合計
次日申購單審核情況
需要總經辦協調處理事項
需要工程部維修事項設備設施使用情況
燃料使用數量電使用度數水使用噸數
其他重要事項特別說明:***
執行總經理審核意見:***
篇3:廚師長崗位職責工作內容
廚師長職位要求
教育培訓:高中以上學歷。
工作經驗:3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。