?迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開端,禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓服務(wù),在吸引了顧客的同時(shí),也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務(wù)的初衷是好的,然而很多餐廳的迎賓服務(wù)并未能真正起到應(yīng)有的作用,也未能達(dá)到餐飲經(jīng)營管理者預(yù)想的效果,反而成了對(duì)餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。

?那么,餐廳迎賓員在進(jìn)行迎賓服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)注重哪些細(xì)節(jié),如何為顧客提供熱情大方的迎賓服務(wù)呢下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓前期準(zhǔn)備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時(shí)離開、送別客人等迎賓服務(wù)工作流程,同大家分享餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)。

?一、迎賓工作前的準(zhǔn)備

?1、工作物品,內(nèi)容包括:1)餐廳預(yù)訂簿;2)留座卡;3)餐區(qū)廣告牌和告示牌;4)迎賓臺(tái)電話;5)相關(guān)文具。

?2、查詢上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況。

?3、參加班前會(huì)議,匯報(bào)預(yù)訂情況,團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃,熟記所有預(yù)訂資料。

?4、清潔迎賓區(qū)域,迎賓臺(tái)、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。

?二、迎候客人

?1、迎賓按規(guī)定著裝,立于指定位置,站姿優(yōu)雅,必須保持抬頭、收腹、肩平,雙腳成“V”字型,雙手交叉放于小腹前,面帶微笑、目視前方,精神飽滿的迎接客人的到來,不得交頭接耳,不得依靠門或其他物體,站位要整齊美觀。

?2、有客人到達(dá)迎賓區(qū)時(shí),迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。如:你好,先生歡迎光臨里面請(qǐng)!同時(shí)也可根據(jù)開餐時(shí)間向客人打招呼如:晚上好,先生!

?3、詢問客人是否有預(yù)訂,在詢問時(shí)要注意問話的的禮貌,如“先生請(qǐng)問您幾位用餐,或先生您有預(yù)訂嗎”,如果客人說已經(jīng)有預(yù)訂餐位,迎賓員要問清客人的姓名等預(yù)定方式,立即找到預(yù)訂的記錄,查找為客人已經(jīng)準(zhǔn)備好的餐位,詢問客人人數(shù)是否與預(yù)訂人數(shù)一樣,如有變動(dòng)經(jīng)客人允許后,安排合適的就餐人數(shù),由開臺(tái)人員快速,準(zhǔn)確操作為客人安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。

?4、對(duì)所有預(yù)訂的客人須查對(duì)預(yù)訂資料,對(duì)已抵達(dá)之客人需注明。

?5、如果沒有預(yù)訂的客人,則應(yīng)先詢問客人是去餐位還是點(diǎn)菜,待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。

?6、在引領(lǐng)客人的過程中迎賓員要注意如下細(xì)節(jié):

?1)右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意,同時(shí)禮貌的對(duì)客人說:“先生,請(qǐng)你這邊走/您請(qǐng)跟我來!”

?2)引領(lǐng)客人入座行走時(shí),迎賓員應(yīng)走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要適中,不要太遠(yuǎn)走路速度不要太快,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續(xù)前行。

?3)注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關(guān)系、用餐原因和需求等,應(yīng)隨時(shí)與客人保持聯(lián)系如介紹一下餐廳的特色區(qū)域、菜肴或向客人微笑示意。

篇2:會(huì)館迎賓部服務(wù)程序

休閑會(huì)館迎賓部服務(wù)程序

⑴先生/女士,您好,歡迎光臨

要求:面帶笑容,90度鞠躬禮,語調(diào)柔和,聲音高而不嚷,給人一種親切的感覺。

⑵請(qǐng)問您洗浴么

⑶請(qǐng)問您幾位

⑷先生2位/女士2位

要求:對(duì)于(2)(3)(4)點(diǎn)迎賓員應(yīng)清楚的報(bào)出洗浴的人數(shù),以便于總服務(wù)臺(tái)準(zhǔn)備手牌,鞋吧備鞋,同時(shí)幫助男賓或女賓更換拖鞋,以女賓為主,同時(shí)學(xué)會(huì)客流高峰期的"分流"---即在幾伙客人同時(shí)進(jìn)入時(shí)分散客人,安排客人暫到沙發(fā)休息,一批一批客人進(jìn)入,幫住男女賓夾鞋牌

⑸先生/女士這邊請(qǐng)

⑹拿好您的手牌

⑺祝您洗浴愉快

要求:男女賓必須指引清楚,提示男女賓拿好手牌,接好備品

⑻先生/女士對(duì)不起,本公司有規(guī)定禁止自帶酒水、食品及水果,請(qǐng)您配合我們寄存,謝謝您的合作要求:及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)杜絕,語言及態(tài)度和藹不生硬以一種委婉的語氣既不傷害客人又達(dá)到拒絕的目的

⑽/女士請(qǐng)問您有什么需要么

⑾請(qǐng)問您找哪位

⑿捎等,我為您聯(lián)系一下

⒀/女士,對(duì)不起您找的***暫時(shí)不在,請(qǐng)您用其他方式聯(lián)系一下可以嗎

要求:所有來店的客人如找公司領(lǐng)導(dǎo),首先詢問是否有約,如沒有約的情況,首先通知相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo),得到允許后,方可進(jìn)入

⒁先生/女士,您洗好了,需要來一杯冰水嗎(要求必須所有浴后客人必須全部詢問)

要求:在客人洗浴完畢之后,在沙發(fā)休息期間,迎賓員主動(dòng)上前詢問其是否需要冰水,態(tài)度和藹可親,給人以細(xì)致周到的服務(wù),體現(xiàn)本店的服務(wù)特色

⒂/女士,慢走,感謝您的光臨。

要求:同客人來時(shí)一樣,面帶笑容,90度鞠躬禮,語調(diào)柔和親切,目送客人,同時(shí)伴有各種服務(wù)用語,例如:天冷路滑,您慢走

注意事項(xiàng):

1、上述內(nèi)容劃線部分為必須掌握的內(nèi)容

2、所有來店咨詢的客人,盡量不要讓客人走,無論想什么辦法,能盡量達(dá)到客人滿意的地方、盡量滿足。特殊的客人、特殊的要求,我們隨時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理,可以這樣和客人解釋"先生,請(qǐng)您稍等一會(huì),這件事情我請(qǐng)示一下經(jīng)理,馬上給您一個(gè)答復(fù)。

3、對(duì)于來店里找人員辦事的人員,一律問清有沒有約,姓名,有什么事情,同時(shí)把上述事項(xiàng)轉(zhuǎn)告給經(jīng)理,以便與公司人員有個(gè)準(zhǔn)備。

篇3:西餐廳迎賓服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(5)

西餐廳迎賓服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(5)

當(dāng)顧客光臨時(shí)應(yīng)主動(dòng)接待,將座椅稍向后移,請(qǐng)客人入座,停立在座椅后約一步左右的距離,和藹微笑地表示歡迎,并招呼道安。12點(diǎn)鐘前問候早安,12點(diǎn)鐘后問候午安或晚安,客人落座后詢問客人有幾位、是否等人;如顧客回答否定,隨即撤走多余的餐具。

每客餐具的收取方法為:拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟,其上置所有的銀器,再用右手拿起水杯及餐具墊等至服務(wù)臺(tái),將每件東西放回應(yīng)放之處。隨即為客人倒冰水,注意冰水一定要涼透。以右手拿冰水壺,左手握服侍巾托于壺底防水滴落,自客人的右側(cè)注滿3/4水杯,水壺不可接觸杯緣,亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水,如不能很方便地倒水時(shí),可移至桌前較方便的位置。西餐服務(wù)中,冰水要自始至終維持供應(yīng)。

-服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮,積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。

-懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

-上班時(shí)儀容儀表端莊大方,衣著要整潔,精神要飽滿。

-迎送客人要面帶笑容,主動(dòng)、熱情、禮貌,做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。

-善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。

-要掌握及了解客人的需求,迎接客人到滿意的座位上,并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去。

-走路要注意禮讓,客過要讓路,同行不搶道,迎客走在前,送客走在后。

-不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。