1.迎接客人:l餐廳電話預訂:

a)電話鈴響不能超過三聲

b)接聽電話首行用英文問好:“GoodEvening,Thisisthe‘***’,MayIhelpyou?”

c)如遇對方沒有反應,即用中文問好:“您好,請問需要幫忙嗎”

d)在接受訂座時,必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l客人來到餐廳,迎送員應面帶微笑,主動上前問好:

“GoodeveningWelcometothe‘***’,Haveyoumadereservation?”“晚上好,請問您是否有訂座”

a)如客人已訂座,迎送員應熱情地引客人入座。

b)如果客人沒有預訂,迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。

2.帶位:

a)詢問客人就餐人數后,禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。“Howmanypersoninyourparty?”請問您們有幾位”“Thiswayplease”,“請這邊走。”“Howaboutthistable?”,“這張臺怎么樣”

b)帶客時應走在客人前方約1米處,且不時回頭,把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面,而把客人拉在后頭。

c)離開前,向客人說:“請享用。”“Enjoyyourlunch(dinner),please!”

3.拉椅讓座:當迎送員把客人帶到餐臺邊時,服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。

a)站在椅背的正后方,雙手握住椅背的兩側,后退半步,同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢,示意客人入座。

c)在客人即將坐下的時候,雙手扶住椅背兩人側,用右膝蓋頂住d)拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中,不可用力過猛,以免撞倒客人。

4.鋪席巾

a)按先女士后男士,先客人后主人的次序順時針方向依次進行。

b)站于客人的右手邊拆開餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。

c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d)采用反手鋪法,即手右在前,左手在后,輕快地為客人鋪上餐巾,這樣可避免右手碰撞到客人身體。

5.點蠟燭(晚餐):

a)服務員退后半步,點燃火種,身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后,立即熄滅火種。

b)注意火種不能碰到客人。

6.推銷餐前飲品:酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。

7.上餐前飲品服務:酒水員在客人右側上餐前飲品,并報上飲品名稱。

8.上面包、牛油

a)牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。

b)備飯匙、大叉各一去,置于面包籃的一端,飯匙柄、叉柄向右,面包籃里備好各款面包。

c)上面包在客人的左側進行,左手持面包籃身體微前傾,將面包籃送到客人的左前方,禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘,然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。

d)面包服務按逆時針方向進行。

e)面包籃遞送位置要恰當,不可過高或過低。

f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里,同時后退一步再轉身去為下位客人服務,千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。

9.遞送餐牌

a)領班從客人的右邊送上餐牌,須將餐牌打開至第一頁,送至客人手中;向客人介紹當日特色菜。

b)讓客人考慮片刻,再上前站在客人的左邊為客人點菜,按逆時針方向進行。

c)按女士優先,先賓后主的原則為客人點菜。

d)點菜結束離開前須感謝客人。

10.撤下餐前飲品杯具:如客人仍未喝完,則須等客人用完后再撤走。

篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

篇3:酒店西餐廳服務工作程序

酒店西餐廳服務程序:

1、迎客:咨客微笑,手拿菜譜站在迎送臺前,問候客人(外國客用英語)。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,請問幾位);

2、帶位(做指示動作):在客人稍前,側行走,帶至適當的臺前(請這么走、請跟我來);

3、示座(做指示動作):請客人就坐(喜歡坐這里嗎請坐);

4、遞餐牌:翻開餐牌,從客人右邊遞上,先女士后男士(先生、小姐,請看餐牌);

5、鋪餐巾:把餐巾打開,平鋪在客人的膝蓋上(鋪完餐巾后,講謝謝);

6、問飲品:腰向下稍彎,聲音溫和,在客人旁邊詢問飲品;

7、出飲品;飲品從客人右手邊上,上時說明什么飲品,飲品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正確(這是你的……);

8、點菜:備好紙筆,在草稿紙上畫好臺跡,并寫特征或編號,在客人左手邊點菜,先女士后男士。牛肉需問幾成熟,沙律要問跟什么汁,雪糕、奶昔要問喜歡哪種味道……(喜歡吃點什么請問牛肉幾成熟請問喜歡哪種沙律汁請問你要的雪糕是……還是……);

9、復述點菜內容;吐字清晰,快慢適當把客人所點菜式復述一次(先生/小姐,你點的是……,對嗎);

10、落單:飲品與食物單分開寫清楚,菜式如有分先后,要特別說明,牛肉幾成熟、沙律汁、雪糕品種等也要寫清楚;

11、擺位:按客人所點食物整理餐位,檢查有無鹽瓶、胡椒瓶;

12、派面包:用包籃、牛油籃分別裝上軟、硬面包、牛油數個,分一副羹叉在客人左手邊派面包(請問喜歡吃哪一種包,軟的還是硬的);

13、上菜:碟邊干凈,熱食要蓋,拿到備餐臺才揭開。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右邊上菜,注意抓碟正確,跟齊所需之配汁、汁醬,派沙律汁在客人左邊進行(這是……,請慢用);

14、添酒水、換煙盅:離臺前把餐桌上的空罐拿走,并問客人是否需要一杯飲料,用正確手勢換煙盅;

15、收碟:從客人右手邊把空碟、用過的刀叉收起,把多余的汁醬收起。換上另一道菜所需刀叉(我可以把這個拿走嗎);

16、問甜品、咖啡/茶:先推銷餐后甜品,后問客人要咖啡或茶(請問喜歡吃點甜品嗎我們有……,來點甜酒怎樣要咖啡還是茶);

17、擺位;按所點的品種擺上適合的餐位,或咖啡杯、糖等;

18、上甜品、咖啡:在客人右邊進行;

19、收碟:把甜品碟杯收去,臺上只留下飲料或咖啡杯,或添咖啡(可以把這拿走嗎);

20、準備賬單:準備帳單:在客人沒有叫結帳之前準備好,該分單的分清楚,核定帳單項目;

21、結賬:用帳單夾把帳單從客人旁邊送上,讓客人簽名寫上房間號碼。付現金的需在客人面前點清數目,謝過客人(請稍候,請簽上你的名字、房間號碼);

22、找回零錢:帳單夾把零錢及已打上付款方式的底單給客人,再謝客人,并歡迎客人再次光臨。