婚宴接待程序規范
婚宴接待程序
作者:寧久偉
一、接受前廳部通知單
1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標準,有無客戶特殊要求及桌數。
2、向廚房下單,字跡清楚,數字準確。
二、出備品
餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應餐具。
三、與客戶溝通接待相關事項
1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標準,有無客戶特殊要求及桌數。
2、確定上菜的時間及細節程序
3、確定宴會場地的擺桌方式
四、布置廳面
1、根據客人要求對廳面進行布置
2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳
五、接待宴會
1、設定早班人員,具體負責廳面的照明、空調開啟工作;酒水、飲料與客戶的核對和協助客人的相應場地布置(如擺糖、酒水飲料等);廳面的衛生清理工作。
滿足宴會客人的相應合理要求。
2、其他服務員到崗后由當班領導對廳面工作進行分配,每人6—8桌。分配好相應負責區域后再對一下工作進行分配:
(1)交杯酒
(2)筷子
(3)備用餐具
(4)餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋
(5)菜品配料
3、上菜前服務員要對菜品熟悉
16道菜含4主菜4涼菜8熱炒
4、宴會上菜及服務時注意事項
(1)根據客人點菜菜單上菜
(2)避免上錯菜、重菜或漏上菜
(3)上菜時要注意菜品的合理布局,葷素、冷熱要相互搭配擺放
(4)上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。
(5)主動為客人起酒水,客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通,由部門領導解決。
(6)發現客人將個人物品放到廳面要友善提示:個人物品自行保管好避免丟失。
(7)主動協助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。
(8)客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時清理,方便客人用餐。
5、宴會收尾工作
(1)結賬
(2)監督婚慶公司離店,不可稱客用電梯,監督是否損壞酒店物品。
(3)對服務員廳面收尾工作進行工作分工。
6、值班領導對服務員宴會收尾工作進行檢查。
突發公共衛生事件應急預案
篇2:宴會婚宴服務流程
一、宴會開始前準備工作
(一)按照客人要求進行場地布置
1、開餐前1小時給員工開例會,布置工作,了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。
2、服務開始前15分鐘化淡妝,統一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。
(二)上毛巾,倒醬醋
1、婚宴開餐前15分鐘準備
2、左手托盤,右手送毛巾,毛巾疊法及朝向要統一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋:調味碟要拿到托盤內斟倒,不要太滿。
(三)擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤距相等,離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹,客人未到前放在底碟上,調羹柄朝外臥放,客人來后放在冷菜中。
(四)迎接客人
服務員微笑、熱情,雙手自然交叉,聲音清晰、悅耳。
(五)協助客人入座
1、儀態:到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。
2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始,協助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。
(六)展示酒水,斟酒
1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具,白酒杯落臺備用,客人需要時及時提供。
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右側,身體微屈,商標朝向客人。
3、紅酒:站在客人右側,身體微屈,商標朝向客人;開啟時先去除瓶蓋上
的鑒封,再開啟,用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
二、婚禮儀式
1、婚禮儀式前,服務員協助客人發放糖果、香煙,并將多余的及時回收還
給客人。
2、司門:兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉,等候在大門兩邊,司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門,新人入場;
3、交換信物禮儀:新人交換結婚信物儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾
的托盤將信物呈上;
4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將
兩杯交杯酒呈上;等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;
5、切蛋糕儀式:新人切蛋糕儀式時,由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷
焰火,然后慢慢推出蛋糕車,新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。
篇3:婚宴接待程序規范
婚宴接待程序
作者:寧久偉
一、接受前廳部通知單
1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標準,有無客戶特殊要求及桌數。
2、向廚房下單,字跡清楚,數字準確。
二、出備品
餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應餐具。
三、與客戶溝通接待相關事項
1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標準,有無客戶特殊要求及桌數。
2、確定上菜的時間及細節程序
3、確定宴會場地的擺桌方式
四、布置廳面
1、根據客人要求對廳面進行布置
2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳
五、接待宴會
1、設定早班人員,具體負責廳面的照明、空調開啟工作;酒水、飲料與客戶的核對和協助客人的相應場地布置(如擺糖、酒水飲料等);廳面的衛生清理工作。
滿足宴會客人的相應合理要求。
2、其他服務員到崗后由當班領導對廳面工作進行分配,每人6—8桌。分配好相應負責區域后再對一下工作進行分配:
(1)交杯酒
(2)筷子
(3)備用餐具
(4)餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋
(5)菜品配料
3、上菜前服務員要對菜品熟悉
16道菜含4主菜4涼菜8熱炒
4、宴會上菜及服務時注意事項
(1)根據客人點菜菜單上菜
(2)避免上錯菜、重菜或漏上菜
(3)上菜時要注意菜品的合理布局,葷素、冷熱要相互搭配擺放
(4)上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。
(5)主動為客人起酒水,客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通,由部門領導解決。
(6)發現客人將個人物品放到廳面要友善提示:個人物品自行保管好避免丟失。
(7)主動協助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。
(8)客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時清理,方便客人用餐。
5、宴會收尾工作
(1)結賬
(2)監督婚慶公司離店,不可稱客用電梯,監督是否損壞酒店物品。
(3)對服務員廳面收尾工作進行工作分工。
6、值班領導對服務員宴會收尾工作進行檢查。
突發公共衛生事件應急預案