酒店西餐部經理與部門業績考核標準

1經營計劃指標

2毛利額

3毛利率

4部門效益

5員工平均年收入(全員勞動指標)

6每餐位年創收

7費用指標(節約%)

8每周用餐人數

9零點客人進餐人數均消費標準

10每周宴會次數及人次

11宴會平均標準

12酒吧人均消費標準

13菜點質量(色香味形)合格率100%

14餐茶酒具化驗合格率100%

15食品化驗合格率100%

16環境衛生檢查合格率100%

17全面衛生1次/周

18餐茶酒具破損率3‰

19菜點翻新花樣率30%

20菜單更換次數4次/年

21美食節1次/2個月

22餐廳員工上崗前例會

23出勤率100%

24執行酒店規章制度100%

25員工培訓2小時/周

26崗位外語合格率85%

27開餐時部門經理巡視4小時/天

28重要活動現場組織與指揮

29賓客表揚意見360條/年

30賓客滿意率100%

31賓客投訴率0.05‰

32食品庫存資金周轉天數30天

33每天餐位翻臺率(咖啡廳)2次/天

34每周效益分析及就餐客人預測報1份/周

35部門轄區和員工被投訴情況

篇2:酒店中餐部業績考核方案

酒店中餐業績考核方案

內部文件

目的:調動員工積極參與經營管理,開源節流,使其目標利潤最大化

一.考核部門:中餐

二.考核時間:20**年5月-----20**年12月

三.考核內容:

5.水療館營業指標:為152萬/月以上(包括52萬/月)(包括酒水)

6.營業成本應控制在50%以內,經營凈利潤達15%以上

四.獎罰辦法:

11.營業指標達到52萬/月員工每人獎勵100元,達到55萬/月員工每人獎勵200元,達到58萬/月員工每人獎勵300元。

12.責任營業指標超過(52萬/月)的部份經理按5%提成作為獎勵,主管、領班按2%提成作為獎勵,未完成責任營業指標按實際差額的經理2%扣罰,主管、領班人員1%扣罰。

13.經營凈利潤指標每超過1%獎勵100元,經營利潤指標每欠1%罰100元

14.點菜員制度另外。

15.獎勵與扣罰當月兌現,酒店與中餐經理依據經營環境和經營變化,目標責任制可適當調整。

中餐經理:總經理:

20**年月日

篇3:酒店康樂部業績考核方案

酒店康樂業績考核方案

內部文件

目的:調動員工積極參與經營管理,開源節流,使其目標利潤最大化

一.考核部門:水療館

二.考核時間:20**年5月-----20**年12月

三.考核內容:

3.水療館營業指標:為145萬/月以上(包括45萬/月)

4.營業成本應控制在45%以內,經營凈利潤達20%以上

四.獎罰辦法:

6.營業指標達到45萬/月員工每人獎勵100元,達到50萬/月員工每人獎勵200元,達到55萬/月員工每人獎勵300元。

7.責任營業指標超過(45萬/月)的部份經理按5%提成作為獎勵,主管、領班按2%提成作為獎勵,未完成責任營業指標按實際差額的經理2%扣罰,主管、領班人員1%扣罰。

8.經營凈利潤指標每超過1%獎勵100元,經營利潤指標每欠1%罰100元

9.原來的業績全部取消(技師業績制度另外)。

10.獎勵與扣罰當月兌現,酒店與水療館經理依據經營環境和經營變化,目標責任制可適當調整。

水療館經理:總經理:

20**年月日20**年月日