餐飲部2012年培訓計劃

培訓時間

培訓內(nèi)容

培訓目的

培訓對象

培訓人

備注

全年貫穿

1、應知應會;規(guī)章制度;

2、崗位技能實操培訓;

3、熟悉酒店環(huán)境其它部門基本情況;

4、餐廳概念組織結(jié)構(gòu)和崗位職責;

5、安全培訓;

1、員工熟悉工作環(huán)境;

2、崗位技能及操作了解崗位職責;

3、員工與其他部門的協(xié)調(diào)能力;

4、確保安全生產(chǎn);

新員工

部門主管

部門經(jīng)理

根據(jù)部門預定情況臨時確定具體培訓時間

全年貫穿

1、安全培訓;

1、確保安全生產(chǎn)

全體員工

安全員

每月一次

第一季度

1、團隊協(xié)作培訓;

2、普通話培訓;

3、投訴案例分析;

4、新菜品知識培訓,統(tǒng)一規(guī)范操作;

1、增強部門員工團隊協(xié)作能力;

2、提升員工普通話標準;

3、增強員工對投訴處理及突發(fā)事件處理的能力;

4、增強員工對新菜品的熟知度、確保菜品質(zhì)量及菜品推銷;

全體員工

廚師長

部門經(jīng)理

根據(jù)部門預定情況臨時確定具體培訓時間

第二季度

1、禮儀禮節(jié)、儀容儀表及形體規(guī)范;

2、服務意識培訓;

3、新菜品培訓,統(tǒng)一規(guī)范操作;

1、增強員工對服務禮儀方面的技能;

2、增強員工服務意識;

3、增強員工對新菜品的熟知度、確保菜品質(zhì)量及菜品推銷;

全體員工

部門主管

部門經(jīng)理

廚師長

根據(jù)部門預定情況臨時確定具體培訓時間

第三季度

1、酒、茶、及其他飲料知識;

2、服務流程、服務細節(jié)與標準;

3、擺臺標準、及服務技能競賽;

4、新菜品培訓,統(tǒng)一規(guī)范操作;

1、豐富員工服務知識;

2、規(guī)范服務流程、細節(jié)與標準

3、提升員工服務技能

4、增強員工對新菜品的熟知度、確保菜品質(zhì)量及菜品推銷;

全體員工

部門主管

部門經(jīng)理

廚師長

根據(jù)部門預定情況臨時確定具體培訓時間

第四季度

1、推銷技巧(酒水、菜品);

2、菜譜知識、常用醬汁知識;

3、各崗位服務細節(jié)與標準

4、新菜品培訓,統(tǒng)一規(guī)范操作;

1、提高員工推銷技巧;

2、提高員工對產(chǎn)品的熟知度及知識;

3、提高部門員工服務細節(jié)

4、增強員工對新菜品的熟知度、確保菜品質(zhì)量及菜品推銷;

全體員工

部門主管

部門經(jīng)理

廚師長

根據(jù)部門預定情況臨時確定具體培訓時間

篇2:餐飲部開業(yè)前培訓計劃模板

餐飲部開業(yè)前培訓計劃日期課時培訓內(nèi)容受訓人培訓人預期達到目標教學考核方法培訓教材培訓場地器材7月20日2對餐飲部的認識餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行管理的特點講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板2對餐飲部的認識餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解與前廳部的關系及協(xié)作2、了解與銷售部、財務部的關系及協(xié)作講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板

1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解與客務的關系及協(xié)作2、了解與工程部的關系及協(xié)作3、了解與行政部的關系講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板7月21日2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚與酒店所有部門的團結(jié)協(xié)作的重要性講授、7月30日筆試*****公司《培訓手冊》教室、白板2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與酒店所有部門對接口工作講授、7月30日筆試*****公司《培訓手冊》教室、白板1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚餐飲部的組織機構(gòu)和崗位設置講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師明確自己所處的位置及上下級隸屬關系講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月22日2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責3、了解康樂經(jīng)理崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解傳菜間領班崗位職責2、了解食街領班崗位職責3、了解零點廳領班崗位職責4、了解西餐廳領班崗位職責講授、7月30日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解咖啡廳領班崗位職責2、了解酒吧領班崗位職責3、了解桑拿領班崗位職責4、了解康樂領班崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解引座員崗位職責2、了解食街服務員崗位職責3、了解零點廳服務員崗位職責4、了解商場、花店、書報亭服務員崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月23日2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解宴會預訂員崗位職責2、了解西餐廳服務員崗位職責3、了解咖啡廳服務員崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解吧員的崗位職責2、了解桑拿服務員的崗位職責3、了解康樂服務員崗位職責4、了解美容、美發(fā)師崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理*****老師清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領班*****老師1清楚餐飲部主管的管理技能2、清楚餐飲部領班的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月24日2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標準站立姿勢講授、7月30筆試、示范每日練習至培訓結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》教室2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標準站立姿勢講授、示范、每日練習至培訓結(jié)束時考核完畢為止*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握托盤的標準方法,托重達標講授、示范、每日練習至培訓結(jié)束時考核完畢為止*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只,水源、舊報紙100張1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會20種口布花的折疊方法講授、示范、練習、考核*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》口布50塊51*517月25日6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法講授、示范、每日練習至培訓結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》圓桌4張(直徑1.80M)、長桌4張(0.7*0.4)、2.03M臺布4塊、1.80M臺布、4塊桌裙4條(5.1M)7月26日3餐飲部前臺服務餐飲部部門經(jīng)理*****老師掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授、示范、每日練習至培訓結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》定位盤、口湯碗、2號羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯7月27日6技能餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上7月28日6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上7月29日1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握任務單的內(nèi)容,學會用任務單了解情況講授、模擬練習《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握引座方式同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握迎賓問候方法同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板3餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師可以運用引座、迎賓對客服務同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月29日1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧講授、*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授、練習*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務技能同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服務技能同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月29日1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》7月30日1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握開啟各種酒瓶的方法同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上、開瓶器1考核餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師以上內(nèi)容考核筆試、口試教室、課桌7月31日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解投訴的處理方法講授、練習*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會結(jié)帳服務同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會送客服務同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握收臺的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月1日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師明確走菜的目標同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解等菜的工作方法同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會防止事故的發(fā)生同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握臟臺布的處理和保護同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月2日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月3日3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握宴會預訂員的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐具保管的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐具保管的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解物資領用的程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月4日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解布草更換的程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會設備的保修同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解初加工的程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會VIP的接待同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月5日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序講授、模擬練習*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月6日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月7日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月8日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月9日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月10日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月11日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月12日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月13日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月14日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會傳菜的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會傳菜的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會傳菜的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月15日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月16日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月17日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月18日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會商場、花店、書報亭的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解洗碗及洗碗工工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會分魚的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月19日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會分菜的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會上小毛巾的程序和技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會桑拿服務流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會康樂崗點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月20日2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳經(jīng)理工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉康樂經(jīng)理工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳各領班工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉康樂各領班工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月21日餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳服務員工作流程*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉吧員的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉商場、花店、書報亭服務員的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解初加工、洗碗工的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月22日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、清楚餐飲員工的體態(tài)要求2、培養(yǎng)良好的工作態(tài)度*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、清楚酒店應知應會內(nèi)容2、了解餐飲部的工作時間及排班*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》消防培訓餐飲部所有員工*****老師熟悉消防工作*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》消防培訓餐飲部所有員工*****老師了解消防預案的要求*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月23日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、了解餐飲部的考核、評估標準2、了解餐飲部的考核、評估方法*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解各類酒吧*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月24日雞尾酒餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解雞尾酒的概念*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲案例分析餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師解決一些疑難問題餐飲部各類制度餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品衛(wèi)生制度餐廳標準用語餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師按星級評定的要求,做到規(guī)范化同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月25日2運轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳所有運轉(zhuǎn)表格1運轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳所有運轉(zhuǎn)表格2消防演習餐飲部所有員工部門經(jīng)理*****老師清楚消防演習的重要性講授同上1消防演習餐飲部所有員工部門經(jīng)理*****老師明確消防演習的程序同上同上8月26日——8月31日6現(xiàn)場實操現(xiàn)場實操餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳場地,進一步熟悉程序模擬接待練習*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上

篇3:餐飲部新員工培訓計劃模板

餐飲部新員工培訓體系前言為了提高服務質(zhì)量,爭創(chuàng)淄博服務第一,樹立服務亮點,提高酒店品牌推動,組建新人員服務培訓體系,促使新人員更快的融入到服務狀態(tài)中,加強各項服務質(zhì)量的提高。為了給賓客提供一個全面的服務模式,提高服務水平和靈活語言技巧業(yè)務技能,更好的提高服務水平和服務質(zhì)量,并且直接提高酒店的品牌影響力,促使客人對酒店服務的評價得到客人的滿意度。一、各項培訓計劃流程(一)、考核目的-----考核標準制定-----培訓時間------考核結(jié)果1、考核項目:序號考核項目序號考核項目1擺臺考核3禮儀操考核2服務流程考核4業(yè)務知識理論考試2、培訓分工負責表序號培訓項目培訓目的參加人員責任人1禮貌禮節(jié)提高禮貌素質(zhì)新員工丁文卿2儀容儀表統(tǒng)一標準規(guī)范新員工丁文卿3肢體禮儀操統(tǒng)一肢體操作標準新員工丁文卿4服務流程提高服務質(zhì)量新員工渠鳳麗5擺臺提高擺臺技能新員工紀菲菲6口布折花掌握口布折花技巧新員工吳海風7托盤提高服務技能新員工吳海風8斟酒掌握斟酒技能新員工吳海風9河豚魚操作提高特色菜品操作技能新員工翟美玲10竹林雞三吃操作提高特色菜品操作技能新員工翟美玲11海參水餃提高特色菜品操作技能新員工翟美玲11特色菜品了解菜品結(jié)構(gòu)知識新員工李寧12常用酒水提高酒水服務質(zhì)量新員工李寧13酒水知識培訓提高服務業(yè)務知識新員工區(qū)域主管14菜品知識培訓提高服務業(yè)務知識新員工區(qū)域主管15心態(tài)服務意識培訓提高服務質(zhì)量新員工徐習之3、培訓課時計劃日期時間課時培訓內(nèi)容培訓目的授課人8.30第一節(jié)8:30—9:00禮貌禮節(jié)提高禮貌意識丁文卿8.30第二節(jié)9:00—9:30儀容儀表掌握儀容儀表標準,統(tǒng)一規(guī)范丁文卿8.31第三節(jié)8:30—9:0011節(jié)禮儀操視頻了解禮儀操基本標準丁文卿8.31第四節(jié)9:00—9:30前3節(jié)禮儀操分階段練習,掌握基本要領丁文卿9.1第五節(jié)8:30—9:00中3節(jié)禮儀操分階段練習,掌握基本要領丁文卿9.1第六節(jié)9:00—9:30后4節(jié)禮儀操分階段練習,掌握基本要領丁文卿9.2第七節(jié)8:30—9:30模擬禮儀操練習鞏固練習效果丁文卿日期時間課時培訓內(nèi)容培訓目的授課人9.3第一節(jié)8:30—8:4018節(jié)服務流程了解中餐宴會服務流程渠鳳麗9.3第二節(jié)8:40—9:30前6節(jié)服務流程掌握前六節(jié)服務流程標準渠鳳麗9.4第三節(jié)8:30—8:40提問前一天培訓了解員工接受前一天培訓的情況渠鳳麗9.4第四節(jié)8:40—9:30中6節(jié)服務流程掌握第七至十二節(jié)服務流程渠鳳麗9.6第五節(jié)8:30—8:40提問前一天培訓了解員工接受前一天培訓的情況渠鳳麗9.6第六節(jié)8:40—9:30后6節(jié)服務流程掌握后六節(jié)服務流程標準渠鳳麗日期時間課時A組B組C組D組9.7第七節(jié)8:30—9:30被服務者模擬服務者模擬被服務者模擬服務者模擬9.8第八節(jié)8:30—9:30服務者模擬被服務者模擬服務者模擬被服務者模擬日期時間課時培訓內(nèi)容培訓目的授課人9.9第一節(jié)8:30—9:30擺臺視頻了解擺臺的程序紀菲菲9.10第二節(jié)8:30—9:30擺臺技巧了解、掌握擺臺標準紀菲菲9.11第三節(jié)8:30—9:30擺臺實操進一步掌握擺臺流程、標準紀菲菲日期時間課時A組B組C組D組9.13第四節(jié)8:30—9:00托盆練習餐臺擺位站姿、走姿手勢方向指引9.13第五節(jié)9:00—9:30餐臺擺位站姿、走姿手勢方向指引托盆練習9.14第六節(jié)8:30—9:00站姿、走姿手勢方向指引托盆練習餐臺擺位9.14第七節(jié)9:00—9:30手勢方向指引托盆練習餐臺擺位站姿、走姿日期時間課時培訓內(nèi)容培訓目的授課人9.15第一節(jié)8:30—9:30托盤掌握托盤技巧吳海風9.16第二節(jié)8:30—9:30口布折花掌握十種口布折花的技巧吳海風9.17第三節(jié)8:30—9:30斟酒掌握斟酒標準吳海風日期時間課時A組B組C組9.18第四節(jié)8:30—9:00口布折花練習托盆訓練斟酒練習9.18第五節(jié)9:00—9:30斟酒練習口布折花練習托盆訓練9.20第六節(jié)8:30—9:00斟酒練習口布折花練習托盆訓練9.20第七節(jié)9:00—9:30口布折花練習托盆訓練斟酒練習日期時間課時培訓內(nèi)容培訓目的授課人9.21第一節(jié)8:30—9:30河豚魚操作提高特色菜品操作技能翟美玲9.22第二節(jié)8:30—9:30竹林雞三吃提高特色菜品操作技能翟美玲9.23第三節(jié)8:30—9:30海參水餃提高特色菜品操作技能翟美玲日期時間課時A組B組C組9.24第四節(jié)8:30—8:50河豚魚操作竹林雞三吃海參水餃9.24第五節(jié)8:50—9:10海參水餃河豚魚操作竹林雞三吃9.24第五節(jié)9:10—9:30竹林雞三吃海參水餃河豚魚操作日期時間課時培訓內(nèi)容培訓目的授課人9.25第一節(jié)8:30—9:30特色菜培訓了解掌握特色菜介紹李寧9.26第二節(jié)8:30—9:30常用酒水培訓掌握基本酒水知識李寧9.27第三節(jié)8:30—9:30提問菜品酒水了解培訓掌握的效果李寧日期時間課時培訓內(nèi)容培訓目的授課人9.28第一節(jié)8:30—9:30心態(tài)培訓開通思想,確立目標徐習之9.29第二節(jié)8:30—9:30服務意識培訓提高服務質(zhì)量徐習之9.29第三節(jié)8:30—9:30服務意識培訓提高服務質(zhì)量徐習之4、考核時間制定序號考核內(nèi)容考核時間考核地點參加人員評審人員1擺臺考核10.1--8:00知味廳新員工經(jīng)理、辦公室2服務流程考核10.2--8:00知味廳新員工經(jīng)理、辦公室3、業(yè)務知識理論考試10.3--8:30知味廳新員工經(jīng)理、辦公室4、禮儀操考核10.4--8:30知味廳新員工經(jīng)理、辦公室培訓制度:一、員工需統(tǒng)一配戴員工證進行培訓。二、嚴格遵守培訓時間,不得遲到早退。三、培訓期間在指定范圍內(nèi)活動,不得串崗,不得私會客人及打私人電話。未經(jīng)培訓導師批準,嚴禁外出。四、嚴禁在培訓地點抽煙、打鬧、大聲喧嘩、亂寫亂畫、東西亂扔亂放。五、愛惜場地設施、物品,不得故意損害公司財產(chǎn)。六、員工必須服從上級安排,及時完成上級交待工作任務,不得怠慢工作或無理頂撞上級。七、實行層級管理,如有問題,逐級匯報。八、認真學習專業(yè)知識,做好培訓內(nèi)容記錄,培訓課堂應保持安排,不得私下做與課程無關之事項,如有問題,舉手獲準提問。九、按培訓要求著裝,注意個人衛(wèi)生清潔,儀容儀表,女員工要求畫淡妝,注意禮貌用語,見上司和同事主動打招呼問好。十、員工請假必須嚴格履行請假制度,事假提前一天書面請示經(jīng)理,批準方可休假,病假持本人書面假條,醫(yī)院診斷證明及藥費條方可補辦。培訓要求:一、凡是參加培訓人員總共培訓課時是29小時,每人必須參加不低于28個小時的課時,才算培訓合格。二、如有特色狀況未能及時參加培訓人員,經(jīng)培訓統(tǒng)一后補上所培訓的課時。三、沒有參加夠培訓課時人員,培訓期培訓項目是不合格者。總之,各項計劃培訓工作還需要腳踏實地的工作,不斷的總結(jié)培訓工作的不足及時改進培訓方式方法,更好的完成各項工作。餐飲部2010年8月11日