一、職務名稱管事部領班

部門餐飲部

直接上級主管餐飲部經理

直接下級洗碗工,清潔工

(一)崗位職責

直接負責管事部的具體工作,負責地段的全面管理。

1、切實貫徹執行上級的指示,督導日常的工作,及時處理各種問題。

2、指導員工正確使用機器,監督落實各項安全措施。

3、合理安排每日工作,配備好所需人員。

4、在新員工上崗前,安排技術較全面的員工對其進行培訓。

5、確保每日餐具的洗滌質量,破損率在規定的指標下。

6、嚴格控制清潔用品的發放,以降低消耗。

7、經常與餐廳和廚房取得聯系,為他們準備足夠的清潔用具。

8、做好員工的評估和獎懲。

(二)素質標準

1、基本素質:遵紀守法,誠實可靠,有事業心和責任感。熟悉酒店各項規章制度和本崗位的工作程序,具有督導下屬園滿完成工作的能力,熟知用具的消毒知識。

2、自然條件:身體健康,精力充沛,能適應工作。

3、文化程度:具有高中以上文化程度。

4、外語水平:具有初級英語水平。

5、工作經驗:有2年以上管事部工作經驗。

二、職務名稱洗碗工

部門餐飲部

直接上級主管管事部領班

(一)崗位職責

在領班的直接導下,負責餐廚具的清潔。

1、按照工作程序與標準使用洗碗機,清潔劑。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。

2、定期打磨所有銀器,銅器,保持清潔光亮。

3、搞好洗碗間和周圍的衛生,維護保養好設備。

4、搞好廚房和通道地面衛生。

(二)素質標準

1、基本素質;熱愛本職工作,對工作認真負責。

2、自然條件:身體健康,無傳染性疾病。

3、文化程度:初中以上文化程度。

4、工作經驗:一年以上在酒店餐廳工作經驗。

三、職務名稱清潔工

部門餐飲部

直接上級主管管事部領班

(一)崗位職責

按照衛生標準做好廚房的清潔工作。

1、按照工作程序與標準,定期對廚房進行清潔,清潔范圍:灶臺、煙罩、頂棚、頂燈。

2、清理并運送廚房各處的垃圾到垃圾房,清理并運送廚房的空瓶,罐頭盒,空紙盒等進垃圾房。

3、垃圾房要對干濕垃圾進行分檢,如有餐具等要交回庫房。

(二)素質標準

1、基本素質:熱愛本職工作,對工作認真負責,不怕臟、累。

2、自然條件:身體健康。

3、文化程度:初中以上文化程度。

4、工作經驗:一年以上在酒店工作的經驗。

篇2:大酒店管事領班職責

大酒店管事領班崗位職責

(1)向主管負責,完成上級下達的各項工作任務。

(2)關注預訂情況,合理安排員工完成樓面和廚務的餐用品的清洗工作。及協調廚務完成擇菜、洗菜工作。

(3)嚴格執行消毒制度。帶領員工做好餐具消毒及定期的環境消毒工作。

(4)監督服務員及廚師使用餐具用品,對破損情況做詳細記錄并上報行政總廚和副經理予以處罰。

(5)負責做好洗手間的衛生工作,保證良好的工作環境。

(7)負責擇菜間及消洗間的物品領用、發放及控制,合理控制洗潔精、消毒液等易耗用品的用量。

篇3:管事部主管工作職責

管事部主管崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:管事部領班

二、任職要求

1、有較強的責任心,工作認真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格,懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法,了解它們的維修保養方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。

2、根據各餐廳餐具的盤點情況,負責于采購部門溝通,提出器具購置計劃,保證及時補充餐具用具。

3、檢查和管理各點餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。

4、負責安排管事部員工的工作班次。

5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作,負責廚房區域的環境衛生。

6、負責對下屬員工的考勤考核工作,督導員工做好安全工作。