行政辦(又稱總經(jīng)理辦公室)(E*ecutiveOffice)

總經(jīng)理辦公室在總經(jīng)理對酒店實行經(jīng)營管理過程中,起著重要的溝通上下、聯(lián)系左右、協(xié)調(diào)內(nèi)外的作用。具體負責(zé)各類文件的打印、收發(fā)、歸檔工作,負責(zé)處理各類往來信函、電傳、電報,及時上傳下達,接聽電話并做留言記錄,為總經(jīng)理出差辦理預(yù)定機票、訂房等具體事宜,安排酒店高級管理人員值班表,安排提供酒店內(nèi)部用車,做酒店各種例會的會議紀(jì)要及發(fā)放工作。

人力資源部(HumanResourceDepartment)

人事部的主要工作是圍繞著酒店的經(jīng)營和管理這個中心展開的,通過招聘、錄用、選拔、調(diào)配、流動、考核、獎懲、工資福利、勞動保險、勞動爭議處理等各項管理活動,謀求人與事的科學(xué)結(jié)合和人與人之間的緊密結(jié)合。達到提高員工的整體素質(zhì),優(yōu)化隊伍結(jié)構(gòu),充分調(diào)動員工的積極性、創(chuàng)造性,最大可能的提高員工的工作效率的目的。為員工提供飲食、住宿服務(wù)。人力資源部下設(shè)員工食堂、員工宿舍樓。

保安部(SecurityDepartment)

保安部是酒店和客人人身、財產(chǎn)安全的主管部門,負責(zé)全酒店的安全保衛(wèi)和消防安全工作。制定酒店有關(guān)安全的各項規(guī)章制度和安全保衛(wèi)工作計劃,做好安全防范工作,預(yù)防各種刑事案件、治安事件、消防事件的工作。酒店的消防設(shè)施主要有:煙感報警器、自動噴淋、消防栓、防火卷窗門及多種消防器材。酒店內(nèi)的火警報警電話為1999,消防部下設(shè)保安員24小時巡邏,以保障酒店客人、員工的生命財產(chǎn)安全。

管家部(HousekeepingDepartment)

管家部是酒店主要負責(zé)酒店的布草用品、員工制服及住店客人客衣的洗滌熨燙工作及酒店公共場所的清潔衛(wèi)生及園林綠化布置等工作。

采購部(PurchasingDepartment)

采購部是酒店物資供應(yīng)部門,負責(zé)全酒店物資的發(fā)放工作,為全酒店的營運提供全方位的物資保障。工程部(EegineeringDepartment)

工程部是酒店的設(shè)施設(shè)備的主管部門。以為酒店提供良好的設(shè)施設(shè)備為目的,進行有效的能源控制、動力供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的運行及維修工作。

營銷部(Sales&MaketingDepartment)

營銷部是協(xié)助酒店制定營銷計劃,并保障計劃的正確貫徹和實施。包括確定企業(yè)的目標(biāo)市場,指定銷售方針與策略,實施并執(zhí)行既定方針。公關(guān)部(PublicRelationsDepartment)

公關(guān)部負責(zé)酒店VIP客人的接待,餐前客人的接待工作,各種會議客人的接待工作,協(xié)助對賬款的催收工作,與外界媒體建立良好關(guān)系,負責(zé)酒店的對外宣傳策劃工作。

客房部(HSK)

客房部是酒店的主要營業(yè)部門之一,客房服務(wù)水平是酒店的服務(wù)水平和管理水平的反映,客房部經(jīng)營的好壞直接關(guān)系著酒店的整個聲譽及經(jīng)營效果,是酒店經(jīng)營過程中的重中之中?？头坎康闹饕δ苁菫榭腿颂峁┦孢m的客房及安全保障?？头坎康墓ぷ?直接影響到酒店的整體聲譽及服務(wù)形象。

前廳部(FrontOffice)

前廳部是酒店以房務(wù)運做為中心的營業(yè)部門,具有負責(zé)實施酒店的運營計劃并直接提供多種對客服務(wù)的功能。前臺是酒店的神經(jīng)中樞,是酒店與客人之間的橋梁。

前廳部下設(shè)總服務(wù)臺(問詢、接待、預(yù)定)、行李處、商務(wù)(票務(wù))中心、總機等四個分部門,通過前臺一系列的業(yè)務(wù)程序和服務(wù)環(huán)節(jié),使客人能順利的抵店,并在住店過程中,享受酒店提供的高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲部(FoodandBeverageDepartment)

酒店餐飲主要的功能是為客人提供各種菜品和舒適的就餐環(huán)境及服務(wù),。

康樂部(RecreationDepartment)

康樂部是滿足客人娛樂、康體、健身需要的綜合性營業(yè)部門,康樂部下轄泳池、夜總會、游戲廳、桑拿、美容美發(fā)和健身房等娛樂、健身項目。

財務(wù)部(AccountingDepartment)

財務(wù)部是執(zhí)行酒店的成本核算、物資管理、費用控制、財務(wù)管理及會計核算的部門,下轄收銀班組,負責(zé)對客人在酒店的各項消費進行結(jié)算收費。計算機管理系統(tǒng)是酒店現(xiàn)代化管理的一個重要的標(biāo)志,計算機系統(tǒng)擔(dān)負著酒店各種財務(wù)數(shù)據(jù)和信息的處理和分析任務(wù)。酒店的計算機系統(tǒng)在財務(wù)會計、物資管理、經(jīng)營統(tǒng)計、分析、自動結(jié)算費用等方面得到大量的應(yīng)用。財務(wù)部下設(shè)、收銀組、倉庫組、成本控制組、應(yīng)收組。

篇2:酒店部門經(jīng)理六項管理意識

酒店部門經(jīng)理要具備的六項管理意識

經(jīng)理就是經(jīng)營和管理,作為一名合格的部門經(jīng)理要具備和學(xué)會以下六項管理意識:

一、責(zé)任到位意識

責(zé)任到位意識,是指部門經(jīng)理要按照各自的崗位職責(zé)管理轄區(qū),認真地抓好各項工作,對每項工作任務(wù)的完成和落實標(biāo)準(zhǔn)都必須具體化,對本部門業(yè)績的表現(xiàn)點在哪里員工對每項工作是否都非常明確員工是否知道干什么、怎么干、達到什么標(biāo)準(zhǔn)、干完以后向誰匯報等等,一切工作都必須量化到崗位。因為現(xiàn)代管理就要求用標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字來檢查工作的好壞。

二、工作效果意識

工作效果意識,是指部門經(jīng)理對本部門和下屬各項工作任務(wù)的完成,必須要有效果的顯示標(biāo)準(zhǔn)。作為部門經(jīng)理要時時掌握對酒店創(chuàng)收份額的達標(biāo),正常的情況下客房創(chuàng)收應(yīng)占總收入的50-55%,餐飲創(chuàng)收34%,娛樂休閑創(chuàng)收30%。在效益標(biāo)準(zhǔn)上,客房的效益標(biāo)準(zhǔn)要達到76-78%,即費用要控制在客房收入的22-24%,其中包含客用品費用和員工工資等。餐飲食品成本必須控制在34%左右;酒水成本為27%左右;食品、酒水混合成本控制在40%。餐飲毛利率為66%左右、經(jīng)營管理費用為28-30%、部門利潤為30-32%。娛樂休閑創(chuàng)收凈利潤要達40%。作為經(jīng)理必須要學(xué)會算賬,要知道營業(yè)與成本的關(guān)系。

二、效益達標(biāo)意識

效益達標(biāo)意識,是指部門經(jīng)理對本部門的效益完成,必須要有達到的具體指標(biāo)。餐飲部對每個餐位的年創(chuàng)收指標(biāo)、客房部對客房每個標(biāo)準(zhǔn)間的年創(chuàng)收指標(biāo)、每個員工的人均創(chuàng)收和人均創(chuàng)收指標(biāo)都要具體下達。營銷部、娛樂休閑部等各部門經(jīng)理要有一種數(shù)據(jù)自我效益指標(biāo)意識。

三、強烈競爭意識

強烈競爭意識,是指部門經(jīng)理對本部門的產(chǎn)品,時時刻刻都要注意在市場上的競爭能力。因為產(chǎn)品必須在共性中尋求個性、尋找自己的特色,才能有競爭能力。就酒店的大堂副理和值班經(jīng)理而言,就應(yīng)要求他們成為“微笑大使”、成為客人的向?qū)Ш汀靶“倏啤?隨時為客人提供服務(wù),不能使客人在大堂等候服務(wù)超過60秒。對員工就要求他們做到:嘴勤,腿勤、眼勤,動作要輕。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識,是指酒店部門經(jīng)理在服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上,始終要堅持做到滿足客人的“四項需求價值”,即安全價值、舒適價值、感情價值、時間(效率)價值。安全,主要是客人人身安全,財產(chǎn)安全、食品安全和健身安全。舒適,主要是在客房,室內(nèi)要有舒適的恒溫,即夏天24~26℃,冬天20~22℃.。衛(wèi)生間的噪音要在35分貝以下,樓梯走道的噪音在40分貝以下。感情,是員工的表情要“微笑”,服務(wù)動作要輕快?？倷C的接線員要給客人一種“間接微笑”,在受話當(dāng)中如達不到這一點,總機的服務(wù)是不合要求的。效率(即時間限定服務(wù)),客人一到前臺,等候時間不能超過60秒,否則就是冷落客人。為客人辦理下榻登記只準(zhǔn)用2~3分鐘。包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等這一切是以效率為標(biāo)準(zhǔn),部門經(jīng)理必須牢記心中,否則不能算工作到位,也不是有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識。

五、成本控制意識

成本控制意識,是指部門經(jīng)理對本部門的成本控制,必須要有參數(shù)?？头康馁M用要控制在22~24%,客房用品質(zhì)量要高、整體花費要低,就在于有嚴(yán)格低值易耗品費用的控制?？头坎拷?jīng)理必須掌握當(dāng)天出租房多少、發(fā)客用品多少。采購,每周都要制定應(yīng)急采購市場比價單。財務(wù)部經(jīng)理對酒店一切用品、價格要了如指掌。成本大約分:投資成本、人力成本、水電稅收、房租費、物品采購、公共均攤費、維護保養(yǎng)費、設(shè)備設(shè)施折舊、廣告宣傳費、其他開支等,除了這些才能談利潤。

六、安全防范意識

安全防范意識,作為部門經(jīng)理我們要學(xué)會和懂得保護酒店客人和員工及財產(chǎn)安全,細心思考設(shè)備設(shè)施運作安全性,操作和服務(wù)過程中是否存在安全隱患,要具備安全隱患預(yù)見性及事故處理組織能力、能培訓(xùn)和監(jiān)督員工生產(chǎn)和服務(wù)過程中的安全知識和意識。酒店是人員密集型產(chǎn)業(yè),所以要有隨時警惕防火、防盜、防意外等突發(fā)事件,要學(xué)會做突發(fā)事件預(yù)案。

作為酒店部門經(jīng)理要十分清楚自己的角色,酒店效益是否能達標(biāo),取決于部門經(jīng)理的上述六項管理意識,此六項管理意識也是酒店考核部門經(jīng)理工作業(yè)績的基本原則。

篇3:酒店各機構(gòu)部門職能

酒店各機構(gòu)部門職能

客房部

由客房服務(wù)、洗衣房、PA衛(wèi)生及客房中心等組在。

主要職能:

(1)為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的客房服務(wù)。

(2)負責(zé)做好客房及公共區(qū)域清潔衛(wèi)生。

(3)負責(zé)洗滌客房和餐廳的所有織品、客人衣物以及全店員工的制服。

(4)負責(zé)客房設(shè)備、用品管理,降低營業(yè)成本。

、餐飲部

由宴會預(yù)訂、餐廳服務(wù)、會議服務(wù)、廚房、客房送餐、酒吧及餐務(wù)等組成。

主要職能:

(1)根據(jù)客人的具體要求,舉辦各種類型宴會、酒會、招待會、國際會議等,向客人提供各種不同風(fēng)味的精美食品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(2)舉辦各種美食節(jié)和時令、節(jié)日特選等餐飲活動,不斷推出新榮,吸引更多的客人來店用餐,為酒店創(chuàng)造良好的聲譽。

(3)提供各類會議服務(wù)。

(4)嚴(yán)格餐飲成本控制,不斷提高經(jīng)濟效益。

、康樂部

由桑拿中心、KTV、健身房、臺球室、棋牌室等組成。

主要職能:

(1)營造良好的康樂氛圍和環(huán)境。

(2)為客人提供一流的娛樂、健身服務(wù)。

(3)不斷推出新的娛樂活動和娛樂項目,增強酒店對客人的吸引力。

、采購部

由物資采購、食品采購及總倉庫等組成。

主要職能:

(1)負責(zé)酒店物資、食品等的供應(yīng)。

(2)負責(zé)酒店總倉庫的管理,保持合理的庫存。

(3)采購物品做到價格適中、質(zhì)量上乘、供貸及時。

(4)及時了解市場行情,保持與各供應(yīng)商的聯(lián)系。

、工程部

由運行組、暖通組、維修組、強電組、弱電組等組成。

主要職能:

(1)根據(jù)酒店對客服務(wù)要求和設(shè)備運行規(guī)范,經(jīng)濟合理地安排、調(diào)度各系統(tǒng)設(shè)備運行,為賓客提供舒適、優(yōu)雅、安全的環(huán)境。

(2)對酒店機械、電氣、暖通等設(shè)備及建筑裝潢等設(shè)施進行日常維修和保養(yǎng),并根據(jù)需要進行預(yù)防性維護和更新改造,以保證飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

(3)對酒店設(shè)備、設(shè)施的日常運行與維修費用、能源費用等開支進行管理和控制。

、安全部

由內(nèi)保、警衛(wèi)、門衛(wèi)及消防等組成。

主要職能:

(1)指導(dǎo)并協(xié)助酒店各部門采取措施,做好防盜、防火、防災(zāi)等安全保衛(wèi)工作,逐步健全安全防范規(guī)章制度,積極推行安全工作責(zé)任制,保障住店客人和員工的人身財產(chǎn)安全。

(2)對酒店員工開展安全教育,進行安全工作程序及技術(shù)的培訓(xùn)。

(3)執(zhí)行日常的安全巡邏和監(jiān)視工作。

(4)與當(dāng)?shù)毓?、消防等部門保持良好的工作聯(lián)系。

、行政事務(wù)部

主要職能:

(1)負責(zé)酒店員工用餐及管理

(2)負責(zé)酒店各部分的花卉布置及飯店室外部分清潔衛(wèi)生。

(3)負責(zé)酒店員工的后勤福利。

(4)負責(zé)協(xié)調(diào)與衛(wèi)生防疫、街道等行政管理機關(guān)的關(guān)系。