●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。

●監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。

●負(fù)責(zé)雇用和建議解雇員工,招聘、培訓(xùn)新員工,記錄員工的工作表現(xiàn)。

●監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作,確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量,以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn),確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。

●負(fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作,并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。

●申購必需的用品,如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。

●指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂,確定清洗液的配制和稀釋濃度,以取得最令人滿意的清潔效果。

●與宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等),檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足,搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。

●督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

●定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞,報告設(shè)備短缺情況,及申購設(shè)備數(shù)量。

篇2:大酒店管事領(lǐng)班職責(zé)

大酒店管事領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)向主管負(fù)責(zé),完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。

(2)關(guān)注預(yù)訂情況,合理安排員工完成樓面和廚務(wù)的餐用品的清洗工作。及協(xié)調(diào)廚務(wù)完成擇菜、洗菜工作。

(3)嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。帶領(lǐng)員工做好餐具消毒及定期的環(huán)境消毒工作。

(4)監(jiān)督服務(wù)員及廚師使用餐具用品,對破損情況做詳細(xì)記錄并上報行政總廚和副經(jīng)理予以處罰。

(5)負(fù)責(zé)做好洗手間的衛(wèi)生工作,保證良好的工作環(huán)境。

(7)負(fù)責(zé)擇菜間及消洗間的物品領(lǐng)用、發(fā)放及控制,合理控制洗潔精、消毒液等易耗用品的用量。

篇3:管事部主管工作職責(zé)

管事部主管崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:管事部領(lǐng)班

二、任職要求

1、有較強的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格,懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法,了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。

2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點情況,負(fù)責(zé)于采購部門溝通,提出器具購置計劃,保證及時補充餐具用具。

3、檢查和管理各點餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。

4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。

5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作,負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對下屬員工的考勤考核工作,督導(dǎo)員工做好安全工作。