點菜生任務清單格式
崗位名稱:餐廳服務員所屬部門:餐廳
編碼:QTFW2—06
工作性質:主辦參與人員:
需要的物品(資料):菜單,點菜簿,筆
說明:服務員在點菜過程中如果能掌握適時適度對顧客進行菜肴推銷,那就既能增加餐館的利潤,又能使顧客感到心滿意足。這能產生“雙贏效果”。
步驟怎樣去做
1、點菜前的準備工作Ø儀容儀態要求:舉止端莊;神情專注;主動親切;語言流利。Ø餐飲知識要求,掌握:中外名俗、菜點知識、營養知識、酒水知識。
2、通過“看”、“聽”對顧客進行初步揣摩Ø看客人的年齡、性別、職業、文化程度,是外地還是本地,是吃便飯還是洽淡生意,是宴請朋友聚餐,還是情侶約會。性格是炫耀型還是茫然型,還要觀察到誰是主人,誰是客人。Ø看人員的組成結構,是點菜生獲取信息的的第一印象。例如,客人若年齡差別不大,多半是同學或朋友,帶有孩子或老人,則家庭型客人居多,若互相謙讓,一般是因公交往的商務型客人。Ø“聽”的目的是在“看”的基礎上進行深層次的了解,要求是能聽出話里話外,準確的把握客人的需求、想法。判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。
3、遞交菜單Ø在服務臺拿取夠用且完整的酒譜和菜單。Ø待迎賓引領客人入座后,茶水服務結束時,或在恰當時機,走上前點頭示意,詢問客人:“打攪一下,請問哪位點菜”Ø確定后至客人的左側呈遞譜單,打開菜譜第一頁,左手拿菜譜左下角,將菜譜傳遞給客人。當客人接過菜譜后,及時將手收回且不能擋住客人視線或手觸到客人。Ø點菜時雙腳分開,與肩同寬呈“T”型站立,站在客人旁邊,身體微傾成75度左右,不能離客人太近或太遠。左手大拇指扶住點菜夾邊緣,其余四指翻轉扣住點菜夾,將點菜夾夾在小臂上平穩拿住,點菜夾距眼睛約20厘米左右。在客人看菜譜時應先填寫好單據日期、臺號、人數等說明項目。當客人看菜譜約一分鐘后,詢問客人:“先生/小姐,請問現在可以點菜了嗎”
4、主動推薦并征詢客人獲得信息Ø當客人盲目翻動菜譜無從下手時,應及時介紹菜品、酒水和菜譜上相對應的排列位置。推薦菜品、指點菜品時應五指并攏,簡潔明快、干凈利落地指點菜譜上的菜品;不能用筆指點菜譜,不能指在兩行字體之間,手指不能遮擋菜譜上相應的文字,同時詢問客人:“您看××菜怎么樣”然后立即對該項菜品做出簡要介紹。Ø善于利用問話獲得信息并引導消費。先用開放式問題確定大致需求。“特殊疑問句”(開放式)可以幫助我們取得對方的訊息與客戶的想法,當我們掌握越多的資訊與客戶想法,我們就能越精確知道對方的需求,以及提高成交率。再用封閉式問題引導消費。“選擇疑問句”(封閉式)的效益:引導客戶注意到我們想要強調的重點是引發對方朝向我們希望的方向思考;需求的確認和范圍鎖定;以預設的問題引導與創造客戶的需求。
5、回答客人提問并掌握推薦原則Ø當客人詢問菜品時,應及時介紹菜品所屬類別、口味特點、烹制方法、功效及原由等,并從不同類別、相近口味、相近功效或不同類別、互補品味、互補功效的菜品中選擇適當的菜品進行推銷。Ø當客人要求點菜員推薦菜品時,注意把握技巧,應用巧妙的語言詢問客人的風俗習慣、飲食習慣、消費標準、特殊愛好和口味要求,然后推薦能滿足客人需求的菜品,再為客人建議適宜的菜品、酒水搭配方案。Ø向客人推薦菜品搭配方案時,要注意各種搭配比例,注意味別的反搭配。Ø為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品,使客人了解菜品的配料、味道及制作方法。Ø推銷時察言觀色,當客人猶豫不定或眾多客人意見不一時,應及時認定客人的需求,此時不宜過多推銷其它菜品。不得強迫客人接受。
6、把握推薦用語引導消費并消除顧客異議Ø采用FAB原則進行語言組合。F就是Feature,即屬性;A就是Advantage優勢;B就是Benefit利益。Ø把產品的特征,采用聯想的技巧,將兩道菜肴合并后得出了一種全新的說法。Ø采用限定式銷售法,利用顧客的心理給顧客的選擇一定的限制或心理的催促。Ø借他人之口法,強調名人效應。即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價,來證明其高質量、合理的價格,值得購買。Ø采用化整為零法,將一份菜的價格分成若干份。Ø先順著顧客的意見,然后再轉折闡述。你說得確實……但是……
7、具有營銷意識并提醒客人Ø特殊情況的菜肴,必須提醒客人,例如口味特殊或者燒制時間較長的。Ø當客人點菜量過多的時候,給予顧客善意的提醒。
8、填寫菜單Ø在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數,字跡清楚。Ø點菜單順序為:涼菜、海鮮、熱菜(葷)、熱菜(冷)、點心、甜食。Ø書寫時將點菜單放在點菜夾上,不能放在客人的桌子上。Ø要求如下:書寫清楚、符合規格。根據菜單上的項目次序分類填寫。填寫菜單要冷、熱菜分開記。注明上主食的時間。記清客人的特殊要求。點菜單一式四份。注明用餐日期、時間、臺號、人數、服務員姓名。填寫完后,再次核對一下。
9、重述菜單Ø將所點的菜品、酒水復述一遍,得到客人的確認后,將菜譜收回,請客人稍候并點頭示意。祝愿客人進餐愉快,然后完整填寫單據,將單據分送給相關人員。
10、送出菜單Ø將客人的菜單收回,放在服務邊柜上。Ø用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。
篇2:點菜生任務清單格式
崗位名稱:餐廳服務員所屬部門:餐廳
編碼:QTFW2—06
工作性質:主辦參與人員:
需要的物品(資料):菜單,點菜簿,筆
說明:服務員在點菜過程中如果能掌握適時適度對顧客進行菜肴推銷,那就既能增加餐館的利潤,又能使顧客感到心滿意足。這能產生“雙贏效果”。
步驟怎樣去做
1、點菜前的準備工作Ø儀容儀態要求:舉止端莊;神情專注;主動親切;語言流利。Ø餐飲知識要求,掌握:中外名俗、菜點知識、營養知識、酒水知識。
2、通過“看”、“聽”對顧客進行初步揣摩Ø看客人的年齡、性別、職業、文化程度,是外地還是本地,是吃便飯還是洽淡生意,是宴請朋友聚餐,還是情侶約會。性格是炫耀型還是茫然型,還要觀察到誰是主人,誰是客人。Ø看人員的組成結構,是點菜生獲取信息的的第一印象。例如,客人若年齡差別不大,多半是同學或朋友,帶有孩子或老人,則家庭型客人居多,若互相謙讓,一般是因公交往的商務型客人。Ø“聽”的目的是在“看”的基礎上進行深層次的了解,要求是能聽出話里話外,準確的把握客人的需求、想法。判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。
3、遞交菜單Ø在服務臺拿取夠用且完整的酒譜和菜單。Ø待迎賓引領客人入座后,茶水服務結束時,或在恰當時機,走上前點頭示意,詢問客人:“打攪一下,請問哪位點菜”Ø確定后至客人的左側呈遞譜單,打開菜譜第一頁,左手拿菜譜左下角,將菜譜傳遞給客人。當客人接過菜譜后,及時將手收回且不能擋住客人視線或手觸到客人。Ø點菜時雙腳分開,與肩同寬呈“T”型站立,站在客人旁邊,身體微傾成75度左右,不能離客人太近或太遠。左手大拇指扶住點菜夾邊緣,其余四指翻轉扣住點菜夾,將點菜夾夾在小臂上平穩拿住,點菜夾距眼睛約20厘米左右。在客人看菜譜時應先填寫好單據日期、臺號、人數等說明項目。當客人看菜譜約一分鐘后,詢問客人:“先生/小姐,請問現在可以點菜了嗎”
4、主動推薦并征詢客人獲得信息Ø當客人盲目翻動菜譜無從下手時,應及時介紹菜品、酒水和菜譜上相對應的排列位置。推薦菜品、指點菜品時應五指并攏,簡潔明快、干凈利落地指點菜譜上的菜品;不能用筆指點菜譜,不能指在兩行字體之間,手指不能遮擋菜譜上相應的文字,同時詢問客人:“您看××菜怎么樣”然后立即對該項菜品做出簡要介紹。Ø善于利用問話獲得信息并引導消費。先用開放式問題確定大致需求。“特殊疑問句”(開放式)可以幫助我們取得對方的訊息與客戶的想法,當我們掌握越多的資訊與客戶想法,我們就能越精確知道對方的需求,以及提高成交率。再用封閉式問題引導消費。“選擇疑問句”(封閉式)的效益:引導客戶注意到我們想要強調的重點是引發對方朝向我們希望的方向思考;需求的確認和范圍鎖定;以預設的問題引導與創造客戶的需求。
5、回答客人提問并掌握推薦原則Ø當客人詢問菜品時,應及時介紹菜品所屬類別、口味特點、烹制方法、功效及原由等,并從不同類別、相近口味、相近功效或不同類別、互補品味、互補功效的菜品中選擇適當的菜品進行推銷。Ø當客人要求點菜員推薦菜品時,注意把握技巧,應用巧妙的語言詢問客人的風俗習慣、飲食習慣、消費標準、特殊愛好和口味要求,然后推薦能滿足客人需求的菜品,再為客人建議適宜的菜品、酒水搭配方案。Ø向客人推薦菜品搭配方案時,要注意各種搭配比例,注意味別的反搭配。Ø為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品,使客人了解菜品的配料、味道及制作方法。Ø推銷時察言觀色,當客人猶豫不定或眾多客人意見不一時,應及時認定客人的需求,此時不宜過多推銷其它菜品。不得強迫客人接受。
6、把握推薦用語引導消費并消除顧客異議Ø采用FAB原則進行語言組合。F就是Feature,即屬性;A就是Advantage優勢;B就是Benefit利益。Ø把產品的特征,采用聯想的技巧,將兩道菜肴合并后得出了一種全新的說法。Ø采用限定式銷售法,利用顧客的心理給顧客的選擇一定的限制或心理的催促。Ø借他人之口法,強調名人效應。即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價,來證明其高質量、合理的價格,值得購買。Ø采用化整為零法,將一份菜的價格分成若干份。Ø先順著顧客的意見,然后再轉折闡述。你說得確實……但是……
7、具有營銷意識并提醒客人Ø特殊情況的菜肴,必須提醒客人,例如口味特殊或者燒制時間較長的。Ø當客人點菜量過多的時候,給予顧客善意的提醒。
8、填寫菜單Ø在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數,字跡清楚。Ø點菜單順序為:涼菜、海鮮、熱菜(葷)、熱菜(冷)、點心、甜食。Ø書寫時將點菜單放在點菜夾上,不能放在客人的桌子上。Ø要求如下:書寫清楚、符合規格。根據菜單上的項目次序分類填寫。填寫菜單要冷、熱菜分開記。注明上主食的時間。記清客人的特殊要求。點菜單一式四份。注明用餐日期、時間、臺號、人數、服務員姓名。填寫完后,再次核對一下。
9、重述菜單Ø將所點的菜品、酒水復述一遍,得到客人的確認后,將菜譜收回,請客人稍候并點頭示意。祝愿客人進餐愉快,然后完整填寫單據,將單據分送給相關人員。
10、送出菜單Ø將客人的菜單收回,放在服務邊柜上。Ø用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。
篇3:裝修材料清單大全
裝修材料具體分為以下：
第一、從客廳到臥室、從衛浴、衛生間到廚房。
第二、裝修材料的計算方式，另外還羅列出了裝潢裝飾材料清單。
客廳和臥室裝修材料清單
1.建材類
地磚、油漆、踢腳線、地板、涂料、石膏線、強化地板、細木工板、石膏板、杉木條、多層板、單壓板、防火板、釘、木線、門、腳線、鋁塑扣板(重點)2.燈具類
主燈、射燈、落地燈
3.布藝類
4.五金類
窗簾滑軌、門鎖、門吸、合頁、開關面板、電源插座、電視插座、空調插座
廚房裝修材料清單
1.建材類
地磚、墻磚、吊頂、櫥柜
2.燈具類
主燈、射燈、櫥柜燈
3.電器類
灶具、油煙機
4.五金類
水槽、水槽龍頭、地漏、門鎖、門吸、合頁、開關面板、電源插座、角閥
衛浴、衛生間裝修材料清單
1.建材類
地磚、墻磚、吊頂
2.燈具類
主燈、射燈
3.電器類
換氣扇、浴霸
4.潔具類
洗面盆、臺面、MT、鏡面
5.五金類
置物架、浴缸龍頭、開關面板、電源插座、角閥、花灑、面盆用龍頭、排水管、護套線
地面裝飾材料
1.木地板
A、復合木地板B、實木地板C、實木復合地板2.石材
A、室內地板磚有：玻化磚、拋光磚、亞光磚、釉面磚、印花磚、防滑磚、特種防酸地磚(用于化驗室等腐蝕較大的地面)。
B、室外地板磚有：廣場磚、草坪磚。
3.塑料地板
4、塑膠地板
5、地毯
地毯常用絨紗分為：化學纖維，羊毛以及混紡材料等。
吊頂飾面材料
1、家用吊頂飾面材料：紙面石膏板、鋁扣板、PVC扣板、裝飾石膏板、軟膜天花吊頂效果(2張)
2、商業吊頂飾面材料：軟膜天花、鋁塑板、礦棉板等。裝飾材料是指展設或者涂裝正在建筑物外表，包含內、外表面止裝飾成效的材料。裝潢裝飾材料分為外墻裝飾材料、內墻裝飾材料、地面裝飾材料、吊底裝潢資料。
外墻裝潢材料
裝飾石材：包括天然飾面石材(大理石、花崗石)和人造石材。
碎屑飾面：包含水刷石、做粘石。剁斧石等。
內墻裝飾材料
1.鏡糊類：指壁紙、墻布類裝飾材料。
2.飾里石材：大理石、預造水磨石板。
3.釉面磚：紅色、彩色、印花彩色、彩色拼圖及彩色壁繪等多種。
4.刷漿類材料：石灰漿、大白漿、色粉漿、可賽銀漿等。
5.墻飾面板：有塑料揭面板、纖維板、金屬飾面板、膠合板飾面板等。
裝修材料的計算方法如下：
一、頂棚用量
頂棚板用量=(長-屏蔽長)×(寬-屏蔽寬)
二、地板用量
實木地板用量：
縱向用量=房間長度/地磚長度
橫向用量=房間寬度/地磚寬度
如遇除不盡，要用進位法，不可四舍五入，但縱向則不到半塊算半塊，超過半塊算一塊。
地板總價=總用量×單價
地板損耗=地板面積-住房面積
地板損耗率=地板損耗/住房面積ps：一般地板損耗率不大于5%三、地面磚用量
100平方米用量=100/[(塊料長+灰縫寬)×(塊料寬+灰縫寬)]×(1+損耗率)ps：一般不同房型損耗率不同大約1-5%地磚總價=地磚數×地磚單價四、貼墻材料用量
貼墻材料用量可根據居室面積大小合理地計算用料尺寸，考慮到施工時可能的損耗，可比實際用量多買5%左右。
計算貼墻材料的方法有兩種：
1.公式計算
將房間的面積乘以2.5，其積就是貼墻用料數。S=(L/M+1)(H+h)+C/Mps：
【S--所需貼墻材料的長度(米)L--扣去窗、門等后四壁的總長度(米)M--貼墻材料的寬度(米)，加1作為拼接花紋的余量;H--所需貼墻材料的高度(米)h--貼墻材料上兩個相同圖案的距離(米)C--窗、門等上下所需貼墻的面積(平方米)】
2.實地測量
實地測量要先了解所需選用貼墻材料的寬度，依此寬度測量房間墻壁(除去門、窗等部分)的周長，在周長中有幾個貼墻材料的寬度，即需貼幾幅。然后量一下應貼墻的高度，以此乘以幅數，即為門、窗以外部分墻壁所需貼墻材料的長度(米)。最后仍以此法測量窗下墻壁、不規則的角落等處所需用料的長度，將它與已算出的長度相加，即為總長度。這種方法更適用于細碎花紋圖案，拚接時無需特別對位的貼墻材料。
五、壁紙用量
壁紙用量=(高-屏蔽長)×(寬-屏蔽寬)×壁數-門面積-窗面積六、涂料用量估算法
房間面積(平方米)除以4，需要粉刷的墻壁高度(分米)除以4，兩者的得數相加便是所需要涂料的公斤數。算出來的涂料的公斤數可以粉刷墻壁兩遍。
七、包門用量
包門材料用量=門外框長×門外框寬
上面的計算方法是部分裝修材料用料量的計算方法，將各部分裝修用料量乘以各自單價后累加，就得出了裝修工程的總材料費用。