小區會所客人點單服務操作規程

1.0目的

明確客人點單服務作業的具體方法和步驟,以有效地控制客人點單服務過程,確保服務始終滿足顧客需求。

2.0適用范圍

適用于zz城會所客人點單服務質量控制。

3.0職責

3.1會所各服務員負責客人點單的服務工作。

3.2會所領班及主管負責日常工作的指導與監管。

4.0程序要點

4.1整理好場所環境衛生(包括地面、抽屜、臺面、冰柜、貨架),整體布局協調美觀。

4.2客人光臨,應向客人點頭致意并問好,配合鞠躬(參見《通用禮儀手冊》、《崗位禮儀手冊》)。

4.3引領時要做出"請"的手勢,將客人引導至適當位置就座。

4.4雙手呈遞價目表給客人,并詢問客人需求,并根據客人需要登記開《消費單》。

4.5準備客人所點的貨品(小食、酒類、咖啡、飲料、茶品等),2分鐘內遞送所點貨品,營業高峰期客人較多時,不超過5分鐘。

4.6用托盤將客人點好的酒水、食品等送至客人面前,請客人過目,并詢問是否需求開啟酒水。

4.7客人用餐時,應經常巡視,及時清理桌面殘留的食物、酒瓶等棄物。

4.8在客人用餐結束后,準確告知客人所消費的費用,收取消費費用,雙手將《消費單》及找零遞送客人手中。

4.9送客并致謝意:請收好,謝謝,歡迎下次光臨!

4.10檢查客人遺留物品,如有遺失及時追還客人,如來不及,應與領班聯系。

4.11客人離開后,應及時清理客人用過的空杯、空盆、空罐等食品、用具,始終保持桌面清潔。

4.12當天工作結束后,整理當天營業情況,記錄于《營業記錄表》中。

5.0支持性文件

5.1《通用禮儀手冊》

5.2《崗位禮儀手冊》

6.0質量記錄

無

篇2:某中餐廳點單服務流程

中餐廳服務流程

第五條點單

點單意味著推銷產品,要順利開展點單工作就必須對餐牌要有充分的了解和掌握。

(一)點單時身體距桌子一尺左右,雙腳并攏,腰微彎(15°左右),面帶微笑詢問客人請問先生是用餐還是喝飲料呢(可分時間段)或請問先生需要來點什么

(二)呈遞菜單后,不要馬上詢問客人要點什么,應離開片刻(2-3分鐘)。給客人選擇菜肴的時間,因為馬上詢問會使賓客產生有被逼的感覺。但也不能時隔太久,否則客人會產生不快之感,認為服務不到位。

(三)判斷賓客是否已經決定點單,可從賓客的動作、表情來判斷。當客人看完菜單后,然后看四周,這就表示要點單了,這時應馬上走過去詢問請問現在需要點單嗎

(四)點單過程中,往往有猶豫不決的客人,這時應主動說我來介紹一下好嗎或那您先看一下我們的餐牌,呆會為您點單好嗎

(五)有新品推銷或急推產品時,應及時給客人推介這個產品的味道很不錯,很多客人吃過都說好,您愿意來一份,試一下嗎

(六)需花長時間制作的產品應主動提醒客人,我們這份產品制作的時間可能會長一點。

(七)點單員要將產品的內容、制作方法、時間向客人作介紹。探悉客人的口味,引導客人選擇。如雪菜黃魚飯這份產品的主料是黃魚,口味清淡,大概需要15分鐘,是否需來一份試試嗎

(八)介紹產品時,不要用手指或筆指點菜單,這是對賓客的不禮貌,應用手掌并掌心向上,手指并攏指出所介紹產品的位置。

(九)點單時音量適中,耐心解答客人的問題(做得快的、小孩吃的、份量多的等),不要表現出不耐煩,這需要對餐牌要充分的了解和掌握。

(十)點單時如聽到其它客人叫,一定要點頭打招呼您好,請稍等。

(十一)推銷時,切忌不能強求或強迫客人消費,而應給客人作引導。

(十二)寫單程序:先寫臺號、服務員人名、再寫產品名、數量,最后寫單價、金額、時間,切忌在腹部寫單

(十三)客人點的產品餐牌上沒有時應說您好,我到廚房/吧臺詢問一下是否可以做,請稍等一下。如不能做,應告訴客人不好意思,由于原材料沒有,所以無法制作,幫您換別的好嗎

(十四)如客人點飲品,一定要詢問客人是餐前還是餐后/是冷的還是熱的(根據季節、品種而言)。

(十五)如客人點單金額,未達到包廂最低消費要委婉提醒客人。

(十六)如所點產品有重復,應主動提醒客人。例:點了牛扒的,再點西式例湯。

(十七)客人所點產品沒有小吃或果盤,應主動詢問客人是否需要。

(十八)在用餐高峰期,廚房忙的情況下,可以主動向客人推介易做的產品。

(十九)點單時秉著為客人著想的原則,當客人所點產品已將過多浪費時,可以提醒客人。

(二十)如有客人需打包食物,請先招待客人坐在臺位上,送水送餐牌。(針對剛進店就直接提出要求打包食物的客人),切記此類客人可能都在趕時間的,所以點單時,一定要告知客人其所點產品至成品,大概所需的時間。也可以介紹易做的產品給客人,如是已在用餐客人提出要打包食物,請在單本上注明,并告知其所需時間,另要告知廚房。

篇3:服務員點單作業流程規范

一、崗位目標身為一位點單人員,我們必須是顧客的最佳點餐顧問,能推薦適合的口味并令顧客喜歡的產品,在服務的過程中給他愉快的感受,并因此給他留下深刻的良好印象,愿意再次光臨。?二、職責范圍(工作要項)1.?確保迎賓帶位伙伴及時遞菜單及通知奉茶。2.?隨時注意客人動向,提供點單服務。3.?為客人推薦最適當的產品。4.?推薦當日促銷品項、新品推薦及單店促銷活動。5.?主動提供完善的中間服務,并隨時關注客人需求。6.?為客人提供完整且正確的結賬服務。三、優秀點餐顧問之要求1.態度方面?必須具備的①?耐心傾聽客人的需求;②?主動積極解決客人的需求;③?同理心,為客人著想;④?關心老人、小孩等;⑤?熱情、有禮貌;⑥?感恩的心(感謝客人和伙伴);⑦?答應客人的要求要第一時間完成;⑧?自信、不卑不亢;⑨?敏銳的觀察力;⑩?親和力。必須杜絕的①?沒有禮貌;②?不關心客人;③?耐心度不夠;④?冷冰冰;⑤?不尊重客人的感受;⑥?對客人的需求不耐煩或漫不經心;⑦?向客人表示不屑。2.行為方面?必須做的①?微笑問候②?適時關心③?儀容儀表符合標準④?目光注視客人⑤?客人有需求要及時大聲回應⑥?為客人服務速度快⑦?隨時關注客人⑧?遇到客人要有招呼⑨?正確引導客人⑩?適當提醒客人11?要了解客人性格12?講究桌面美學13?熟悉餐飲品的上餐時間及配料14?自我介紹15?及時劃單16?做建議性促銷、17?傾身點單18?答應客人拿消耗品/器皿/點單等事項要有回應并及時完成19?點單完畢要復述20?與客人互動21?記住客人的名字22?對客人的合理需求及時給予滿足23?給客人及時續茶一定不能做的①?沒有熱情(無微笑)②?眼神四處張望,不注視客人③?直立身體讓客人一直仰視你④?走路拖沓、疲乏⑤?讓客人等候時間過長⑥?點完單后不再關心客人的用餐情況⑦?私底下議論客人⑧?和客人爭辯⑨?講話速度太快⑩?對客人的招呼視而不見11?對不接受促銷的客人有抱怨12?強行促銷13?客人詢問沒有回應或愛理不理14?在客人面前抱怨15?不可將筆亂劃亂摁出聲音16?在客人面前閑聊打鬧17?不聽客人的意見18?上餐飲品沒有提醒19?隨便答應客人自己做不到的事情20?靠在桌椅上給顧客點單21?給顧客點單過程中使用對講機做其他事情22?用手、筆指點客人3.語言方面?一定要說的①?服務用語(見第四點)②?服務完客人離開后一定要說“請慢用!”③?沒能在第一時間服務客人要說“請稍等!”④?讓客人等太久時,一定要說“不好意思讓您久等了!”⑤?對于客人的幫助一定要說“謝謝!”⑥?客人提出需求時一定要說“好的,馬上為您服務!”⑦?客人抱怨時,一定要說“是,好的,馬上為您處理!”⑧?介紹餐品時,一定要說“我們的餐品都是原汁原味、絕對不含味精的!”一定不能說的①?對客人的要求說“不行”、“不可以!”②?對客人說“你不了解”、“你不懂”③?對客人提出的要求無法滿足時,說“這是公司規定的!”④?點餐時,問客人“要飯嗎”⑤?向客人承諾“一定好吃”、“一定不好吃”