餐飲企業員工行為規范作者:鄒金宏特點是簡明易記,可打印貼在上下班易看得到的地方。您的儀容:衣著整潔修飾大方精神飽滿您上班時:守時認真互相幫助勤奮不務私您下班時:不早退不拖拉清潔收拾好崗位關好水電與門窗交好班您遇到挑戰時:成功一定有方法盡力去做最好您打電話時:不閑談不泄密您接電話時:您好!AA(店名)請問有什么可以幫助您!您開會時:準時到場認真記錄積極參與您與同事們:當團隊成員遇到困難時,應及時提供幫助。以禮相待,和諧相處。

篇2:餐飲業行為規范范例

餐飲業行為規范

餐廳服務人員的舉止是否典雅、規范,不僅反映其本人的性格、修養和文化素質,而且也反映一個餐廳的管理水平,當然,一個餐廳服務人員的舉止要做到合乎標準,不是一朝一夕能做到的,需要平時嚴格要求,從一點一滴做起。

一、舉止

1.在客人面前不得吃東西、喝酒、吸煙、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎、搓泥垢、搔癢等,不得脫鞋、挽褲腳、挽衣袖、打飽嗝、伸懶腰、哼小調和打噴嚏、打哈欠等不雅動作。咳嗽時應用手拍捂住嘴,面向一旁,避免發出聲音。

2.不可伏在桌椅上開單,不可將托盤放在客人臺上或椅子上,當班時不許吃口香糖,上班前或工作時嚴禁吃帶有腥、臭等可能有異味的食物。

3.不得偷看客人的書籍,偷聽客人談話,不得在客人背后搞小動作、互相擠眉弄眼及不正當的舉止舉動。

4.不得譏笑客人外形的地方或者身有缺陷的,當客人有不慎的事情應主動提供幫助。

5.交回客人的東西應該雙手捧上并說:"先生/小姐,您好,這是您的×××"等禮貌用語。

6.在走廊、過道、樓梯等活動場所遇到客人都應主動打招呼;主動禮讓,不得與客人搶道而行,切忌問:"到哪里去"、"吃過飯沒有",切不可背對著客人。

7.在餐廳內,不得爭吵和爭論,不得高聲呼叫以及高談闊論;搬動物品時要做到走路輕、輕拿輕放,動作要有條不紊。

開門、關門不要用力過猛,應先輕敲三下,示意要進門,方可開門,要始終保持安靜。

二、站姿

1.站立時身體要端正,抬頭、挺胸、收腹、眼睛平視,眼觀六路,嘴巴微閉,面帶微笑,雙臂自然下垂或在身體后交叉,右手放在左手上。肩膀要平直,不許聳肩歪腦,更不可雙手抱在胸前。

2.站立時雙腳呈"V"字形,切勿雙腳叉開,身體不可東倒西歪,不可靠在桌子上或椅背上。精神飽滿,表情自然,切不可似呆似傻,身在曹營心在漢。

三、行走

1.行走時要大方得體、靈活,給客人以一種動態美,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛平視前方,兩臂自然地前后擺動。

2.行走時,腳步要穩而輕,切忌搖頭聳肩、上體左右搖擺,腰部和臀部居后,行走時盡可能保持直線前進。遇有急事可加快步伐,但不可慌忙奔跑。

3.有兩人并肩行走時,不要用手搭肩;多人一起行走時,不要橫著一排,也不要有意無意地排成隊形,

4.走路步伐靈活,"眼觀六路"(但不可東張西望)。要注意停讓轉側,切勿發生碰撞;要做到收發自如。如托有物品,急停要順手前伸再收回,以緩沖慣性,不使物品離托盤而飛。

四、坐姿

要求是端莊、穩重、自然、親切:

1.入座時,輕而緩,但不失朝氣,走到座位前面轉身,右腳后退半步,左腳跟上,然后輕穩地坐下。

2.女員工入座時要用雙手把褲子向前攏一下,上身正直,頭正目平,嘴巴微閉,臉帶微笑,腰背稍靠椅背,兩手交叉放在雙腿上,小腿與地面基本垂直,兩腳自然平落地面,兩膝間的距離:男員工以一拳為宜,女員工兩膝不可分開為好。

3.切忌二郎腿坐姿、擱腿坐姿、分腿坐姿、"O"形坐姿。特別忌諱前俯后仰或抖動腿腳。

五、手勢

是一種最有表現力的形體語言:

1.指自然并攏,手掌向上,以肘關節為軸指向目標,同時,眼睛也要轉向目標,并注意對方是否看清楚目標。

2.紹或指路時,均不得用一個手指比劃,談話時手勢不宜過多,動作幅度不宜過大。

六、其他舉止

1.取低處物品或要撿起落在地下的物件時,不要彎腰曲背,低頭翹臀,而要兩腳稍分開,屈膝下蹲,慢慢彎下腰拿取,以顯文雅。

2.客人從對面走過來,員工要向客人行禮,應注意以下內容:

1)放慢步伐,離客人約2米處(當然,有時可按情況適當距離即可),目視客人,面帶微笑,輕輕點頭示意,并說:"您早!您好"等禮貌用語。

2)如行鞠躬禮時,應停步,鞠身15°-30°,眼睛隨著向下,并致問候,切忌邊看邊鞠躬,這是十分不雅的。

員工在工作中可以一邊做工作一邊致禮,如能暫停下手中的工作行禮,更會讓客人感到滿意

篇3:某餐飲服務工作行為規范

餐飲服務工作行為規范

服務人員的工作行為及舉止規范:

餐廳服務人員的舉止是文雅、規范,不僅反映本人的性格修養和文化素質,而且反映一個餐廳的管理水平。

(一)舉止的一般要求

(1)在賓客面前不要吃東西、飲酒、吸煙、掏鼻孔、提鼻涕、挖耳朵、喝茶、吵架、吹口哨、唱歌、手插口袋、叉腰、脫衣服、靠在墻邊或工作臺上、坐在椅子上、修理指甲、吐痰、梳頭、撈癢、打哈欠、伸懶腰。咳嗽時應用手帕捂住嘴、背向顧客,避免發出聲音。

(2)遇賓客應主動打招呼或問好,在走廊、過道、樓梯與顧客相遇時,應主動禮讓。

(3)賓客面前,不要爭吵和爭論,不要高聲說話,走路時腳步聲要輕,如意外的碰到顧客,應表示歉意。

(4)斟茶、斟酒、上菜、撤菜盤、上飯等要輕拿輕放,動作要有條不

紊,開關門不要用力過猛,要始終保持餐廳安靜。

(二)表情要求

對餐廳服務人員表情的基本要求是,溫文爾雅,彬彬有禮,穩重端莊,不

卑不亢,笑臉常開,和藹可親,毫無故作。

(三)走姿要求

步態屬于動態美,凡是協調穩健,輕松敏捷的步態都會給人以美感。正確的走姿可以表現出一個人朝氣蓬勃,積極向上的精神狀態。

(1)行走時一定要注意走姿的端莊,挺胸收腹,抬頭,雙目向前平視,微收下頜,面容平和自然,面帶微笑,肩部平穩,放松,上體正直,雙臂側前后自然擺動,以大臂擺動帶動小臂,行走時身體的重心應稍向前傾。

(2)走路時注意步位,步幅適當,行走時腳內側走直線,即一字步,步

幅為1.5腳長。

(3)跨出的步子應是腳的外緣先著地,膝和腳腕不可過于僵直。

(4)走路時,腳步要既輕且穩,切忌晃肩搖頭,上體左右擺動,腰和臀部居后,行走應盡可能保持直線前進,遇有急事可加快步伐,但不可慌奔跑。

(四)站姿

身體要端正,頭正肩平梗勁。挺胸,收腹,眼睛平視前方,下頜微收,嘴微閉,面帶微笑,表情自然,雙臂自然下垂,雙手在體前交叉或背剪雙手,右手在左手上,以保持隨時可提供服務的姿態。

(1)女服務員站立時

雙腳呈“V”字型,30度角。腳后跟并攏兩腳掌分開,兩腳掌之間的距離

大約為一拳,不能雙腳叉開。

1、女性基本站姿

表現女性輕盈、嫵媚、典雅、嫻靜的韻味,要努力給人以一種“靜”的優

美感,雙手相握或疊放于腹前。抬頭、挺胸、擴肩、雙腳可以稍許叉開

(2)男服務員站立時

雙腳距離與肩同寬,身體不要東倒西歪,站累時一只可以向后撤半步,但上體仍須保持正直,不可以后伸得過大。

1、基本姿勢

正面看:頭正、肩平、身直

側面看:含頜、挺胸、收腹、直腿

2、男性基本站姿

體現剛健、瀟灑、英武、強壯的風采,要力求給人一種“勁”的壯美感,左手握住右手大拇指、疊放于腹前,或者相握于身后。雙腳可以叉開,與肩同寬、抬頭、挺胸、擴肩。

(3)站立時

不要過于隨便,不要探脖、塌腰、逗肩、雙腿彎曲或不停地抖動,雙手不可叉在腰間或放在口袋里,更不可抱在胸前。站累了,雙腳可暫作“稍息”壯,但上體仍須保持正直。

(五)蹲姿

蹲是服務工作人員,在為顧客點火或調火服務,從地面上拾東西時,運用的動作。

1、女性蹲姿動作

成立正狀態將右腳退后10厘米,彎腰弓身,右手從右腿外側下滑至膝蓋側處(此動作防止裙子縫暴露),在蹲下時膝蓋與地面距離2公分,蹲下后左手掌護在膝蓋上,當左手持有托盤時,左手肘關節可放在膝蓋上。起立時利用右手掌壓在膝蓋上用右手掌的力做支撐便于起立。

2、男性蹲姿動作

成立正狀態將右腳退后10厘米,彎腰弓身,右手從右腿正上面下滑至膝蓋上面(此動作體現規范),在蹲下時膝蓋與地面距離2公分,蹲下后左手掌護在膝蓋上,當左手持有托時,左手肘關節可放在膝蓋上。起立時利用右手掌壓在膝蓋上用右手掌的力做支撐便于起立。

(六)坐姿

1、女性基本坐姿

不良姿勢

身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿大叉

腳位不正、手位不當、半坐半立、渾身亂動

2、男性基本坐姿

不良姿勢

身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿大叉腳位不正、手位不當、半坐半立、渾身亂動