餐飲業(yè)行為規(guī)范

餐廳服務(wù)人員的舉止是否典雅、規(guī)范,不僅反映其本人的性格、修養(yǎng)和文化素質(zhì),而且也反映一個(gè)餐廳的管理水平,當(dāng)然,一個(gè)餐廳服務(wù)人員的舉止要做到合乎標(biāo)準(zhǔn),不是一朝一夕能做到的,需要平時(shí)嚴(yán)格要求,從一點(diǎn)一滴做起。

一、舉止

1.在客人面前不得吃東西、喝酒、吸煙、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎、搓泥垢、搔癢等,不得脫鞋、挽褲腳、挽衣袖、打飽嗝、伸懶腰、哼小調(diào)和打噴嚏、打哈欠等不雅動(dòng)作。咳嗽時(shí)應(yīng)用手拍捂住嘴,面向一旁,避免發(fā)出聲音。

2.不可伏在桌椅上開單,不可將托盤放在客人臺上或椅子上,當(dāng)班時(shí)不許吃口香糖,上班前或工作時(shí)嚴(yán)禁吃帶有腥、臭等可能有異味的食物。

3.不得偷看客人的書籍,偷聽客人談話,不得在客人背后搞小動(dòng)作、互相擠眉弄眼及不正當(dāng)?shù)呐e止舉動(dòng)。

4.不得譏笑客人外形的地方或者身有缺陷的,當(dāng)客人有不慎的事情應(yīng)主動(dòng)提供幫助。

5.交回客人的東西應(yīng)該雙手捧上并說:"先生/小姐,您好,這是您的×××"等禮貌用語。

6.在走廊、過道、樓梯等活動(dòng)場所遇到客人都應(yīng)主動(dòng)打招呼;主動(dòng)禮讓,不得與客人搶道而行,切忌問:"到哪里去"、"吃過飯沒有",切不可背對著客人。

7.在餐廳內(nèi),不得爭吵和爭論,不得高聲呼叫以及高談闊論;搬動(dòng)物品時(shí)要做到走路輕、輕拿輕放,動(dòng)作要有條不紊。

開門、關(guān)門不要用力過猛,應(yīng)先輕敲三下,示意要進(jìn)門,方可開門,要始終保持安靜。

二、站姿

1.站立時(shí)身體要端正,抬頭、挺胸、收腹、眼睛平視,眼觀六路,嘴巴微閉,面帶微笑,雙臂自然下垂或在身體后交叉,右手放在左手上。肩膀要平直,不許聳肩歪腦,更不可雙手抱在胸前。

2.站立時(shí)雙腳呈"V"字形,切勿雙腳叉開,身體不可東倒西歪,不可靠在桌子上或椅背上。精神飽滿,表情自然,切不可似呆似傻,身在曹營心在漢。

三、行走

1.行走時(shí)要大方得體、靈活,給客人以一種動(dòng)態(tài)美,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛平視前方,兩臂自然地前后擺動(dòng)。

2.行走時(shí),腳步要穩(wěn)而輕,切忌搖頭聳肩、上體左右搖擺,腰部和臀部居后,行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事可加快步伐,但不可慌忙奔跑。

3.有兩人并肩行走時(shí),不要用手搭肩;多人一起行走時(shí),不要橫著一排,也不要有意無意地排成隊(duì)形,

4.走路步伐靈活,"眼觀六路"(但不可東張西望)。要注意停讓轉(zhuǎn)側(cè),切勿發(fā)生碰撞;要做到收發(fā)自如。如托有物品,急停要順手前伸再收回,以緩沖慣性,不使物品離托盤而飛。

四、坐姿

要求是端莊、穩(wěn)重、自然、親切:

1.入座時(shí),輕而緩,但不失朝氣,走到座位前面轉(zhuǎn)身,右腳后退半步,左腳跟上,然后輕穩(wěn)地坐下。

2.女員工入座時(shí)要用雙手把褲子向前攏一下,上身正直,頭正目平,嘴巴微閉,臉帶微笑,腰背稍靠椅背,兩手交叉放在雙腿上,小腿與地面基本垂直,兩腳自然平落地面,兩膝間的距離:男員工以一拳為宜,女員工兩膝不可分開為好。

3.切忌二郎腿坐姿、擱腿坐姿、分腿坐姿、"O"形坐姿。特別忌諱前俯后仰或抖動(dòng)腿腳。

五、手勢

是一種最有表現(xiàn)力的形體語言:

1.指自然并攏,手掌向上,以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo),同時(shí),眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo),并注意對方是否看清楚目標(biāo)。

2.紹或指路時(shí),均不得用一個(gè)手指比劃,談話時(shí)手勢不宜過多,動(dòng)作幅度不宜過大。

六、其他舉止

1.取低處物品或要撿起落在地下的物件時(shí),不要彎腰曲背,低頭翹臀,而要兩腳稍分開,屈膝下蹲,慢慢彎下腰拿取,以顯文雅。

2.客人從對面走過來,員工要向客人行禮,應(yīng)注意以下內(nèi)容:

1)放慢步伐,離客人約2米處(當(dāng)然,有時(shí)可按情況適當(dāng)距離即可),目視客人,面帶微笑,輕輕點(diǎn)頭示意,并說:"您早!您好"等禮貌用語。

2)如行鞠躬禮時(shí),應(yīng)停步,鞠身15°-30°,眼睛隨著向下,并致問候,切忌邊看邊鞠躬,這是十分不雅的。

員工在工作中可以一邊做工作一邊致禮,如能暫停下手中的工作行禮,更會(huì)讓客人感到滿意

篇2:餐飲業(yè)設(shè)施及衛(wèi)生要求

餐飲業(yè)設(shè)施及衛(wèi)生要求

第一條為規(guī)范我市餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(下稱《食品衛(wèi)生法》)、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求,結(jié)合我市實(shí)際,特制訂《南海市餐飲業(yè)設(shè)施及衛(wèi)生要求》(下簡稱《要求》)。

第二條本《要求》適用于在我市范圍內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)并有固定經(jīng)營場所的單位和個(gè)人,也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。

第三條餐飲業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程,必須先向衛(wèi)生行政部門提供工程地形圖、平面布局圖,經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員審查同意后才能施工,工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。

第四條餐飲業(yè)經(jīng)營場所的選址,周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,不得有有毒有害氣體、放射性物質(zhì)、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源,距離這些有害場所或污染源25米以上。有排水通暢的下水道。

第五條餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營使用的水,應(yīng)符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,且水源充足。

第六條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先辦理衛(wèi)生許可證后,才可向工商行政部門辦理工商執(zhí)照,未取得衛(wèi)生許可證不能從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。衛(wèi)生許可證于每年六月份前年審一次。不辦年審按無證經(jīng)營處理。

第七條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。凡新參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方能參加工作,以后每年一次復(fù)檢復(fù)訓(xùn)。未取得健康證者不得參與接觸食品工作。

第八條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全的衛(wèi)生管理組織和制度,配備專職(或兼職)食品衛(wèi)生、衛(wèi)生管理人員,有衛(wèi)生檢查記錄,有明確的衛(wèi)生崗位責(zé)任制。

第九條各類餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施要求

㈠經(jīng)營涼茶

廚房面積要達(dá)8平方米以上,要有原料貯存、原料處理、爐灶、垃圾處理設(shè)施,使用一次性杯具。店堂面積不少于8平方米。

㈡經(jīng)營糖水

⑴糖水制作間面積要達(dá)10平方米以上,其中原料處理間要達(dá)5平方米以上。

⑵要有原料貯存、爐具、廚具、消煙除塵、餐飲具洗消、垃圾處理等設(shè)施。

⑶設(shè)簡易“糖水售賣間”。

⑷有“三防”設(shè)施。

⑸店堂面積不少于10平方米。

㈢經(jīng)營快餐或粥粉面

1、廚房面積要達(dá)15平方米以上。

2、原料處理(粗加工)間面積達(dá)8平米方以上。

3、有小型倉庫或原料貯存柜。

4、自產(chǎn)面條、餃子等面制品要設(shè)“制面間”。

5、設(shè)快餐或粥粉面“售賣間”。

6、餐具洗消間面積要達(dá)7平方米以上。

7、有“三防”設(shè)施。

8、店堂面積不少于30平方米。

㈣經(jīng)營小食(小炒)、大排檔

1、廚房面積不少于20平方米。

2、原料處理(粗加工)間要達(dá)10平方米以上。

3、有小型倉庫或原料貯存柜。

4、餐具洗消間面積要達(dá)7平方米以上。

5、有“三防”設(shè)施。

6、店堂面積不少于50平方米。

㈤經(jīng)營大中型飯店

1、食品加工場所與餐廳的面積之比應(yīng)當(dāng)不小于1:2,必須具備和食品生產(chǎn)、經(jīng)營相適應(yīng)的場所。

2、原料處理間面積不能小于20平方米。

3、廚房面積不能小于30平方米。

4、燒臘間面積不能小于10平方米。

5、點(diǎn)心間面積不能小于10平方米。

6、熟食間(明檔)面積不能小于7平方米。

7、餐具洗消間面積不能小于20平方米。

8、工作人員更衣室

9、倉庫。

10、“三防”設(shè)施。

11、店堂面積不少于200平方米。

㈥集體飯?zhí)?/p>

1、要根據(jù)實(shí)際情況需要,有各功能獨(dú)立分開的下列加工場所。

2、原料處理(粗加工)間。

3、廚房。

4、配餐間。

5、熟食間。

6、點(diǎn)心間。

7、餐具洗消間。

8、餐廳面積足以容納本單位就餐人數(shù)。

9、倉庫。

10、“三防”設(shè)施。

第十條各功能區(qū)的設(shè)施及衛(wèi)生要求

㈠餐廳(大廳、小房)安裝機(jī)械送、排風(fēng)口和照明用燈光,做到充分換氣,保持室內(nèi)通風(fēng)良好和光線充足。設(shè)筷子、匙、杯等小餐具專用消毒碗柜或保潔柜。設(shè)置滅蠅燈。餐廳、店堂等應(yīng)盡量采用玻璃墻、玻璃門窗封閉,減少敞開式就餐環(huán)境。

環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持整潔,天花、墻壁無積塵,不掛蜘蛛網(wǎng),地面、墻壁無污漬。保潔柜柜面、柜內(nèi)無積塵、無蟑螂。水壺、茶壺?zé)o污漬,離地?cái)[放。餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

㈡食品生產(chǎn)加工場所

1、原料處理間:動(dòng)物、植物加工場所分室或砌1.5米墻隔開,分別設(shè)有動(dòng)、植物洗滌池和砧板臺,排水渠。

洗肉池與洗菜池要分開,不能混用,洗干凈的肉、菜要離地存放。砧板保持三面光潔,無污漬。

2、廚房:以液化石油氣為燃料的爐具,所有爐灶要設(shè)消煙除塵設(shè)施,并符合環(huán)保要求。設(shè)適量壁柜存放調(diào)味料,存放生、熟食品的冰箱,案臺(或打荷臺),餐具保潔柜,適量細(xì)加工操作臺和洗滌池。

所有的爐具、廚具、案臺保持整潔,無污漬。消煙除塵設(shè)施、排風(fēng)機(jī)不得積油污。食品不得與調(diào)味料、雜物混放,餐具保潔柜不得存放調(diào)味料與雜物。生熟食品要分開冰箱存放,生熟冰箱、刀、砧板要有明顯的標(biāo)志。砧板保持三面光潔,無污漬。

3、點(diǎn)心間(制面間):中點(diǎn)與西點(diǎn)、半成品與成品的制作要分開。配有便于洗刷的操作臺、盛裝容器、打面機(jī),有蓋的盛裝原料容器。設(shè)烘烤間和涼凍間。烘烤間內(nèi)設(shè)有烘烤、蒸煮設(shè)施,最好使用遠(yuǎn)紅外線烘烤設(shè)施。涼凍間內(nèi)設(shè)有成品涼凍的專用柜、冰箱。設(shè)適量壁柜存放調(diào)味料。安裝紫外線燈。制作裱花蛋糕要有專用裱花間(設(shè)計(jì)按冷菜間要求)。與外界相通的地方設(shè)自動(dòng)式關(guān)閉門(或紗門)。

操作臺、盛裝容器、打面機(jī)等每次用后清潔干凈。烤餅盆要離地存放,成品要在涼凍專用柜存放。制作裱花的奶油等原料要在冰箱存放,根據(jù)用量隨時(shí)調(diào)配

,并一次用完。面粉、糖等原料不得隨地存放。

4、燒臘間:腌制間、燒烤間要獨(dú)立分室或1.5米間墻隔開,防止交叉污染。腌制間、燒烤間面積各不小于10平方米。腌制間配有便于洗刷的操作臺、盛裝容器、冰箱等,設(shè)存放調(diào)味料的壁柜。?燒烤間要有燒烤爐(最好使用遠(yuǎn)紅外線燒烤爐)、完善的“防蠅、防塵、?防鼠”設(shè)施的成品涼凍柜。與外界相通的地方設(shè)自動(dòng)式關(guān)閉門(或紗門)。

操作臺、盛裝容器每次用后清潔干凈,不得有污漬。生熟冰箱有明顯標(biāo)顯,燒烤用的工具要離地存放,并保持整潔。成品要在成品涼凍柜存放,成品涼凍柜不得存放調(diào)味料或其他雜物。

5、涼菜間(包括熟食間、明檔、水果間、裱花間、配餐間、粥粉面售賣間都按此要求):面積不小于7平方米,由預(yù)進(jìn)間和操作間兩部分組成。四周用不吸水、易清洗材料密封。預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)有洗手池、消毒池、更衣的固定設(shè)施,內(nèi)、?外門為自動(dòng)關(guān)閉的彈簧門。操作間設(shè)可關(guān)閉的傳遞窗口、紫外線燈、滅蠅燈、空調(diào)、排氣扇,配有專用的工具、容器、工作臺、冰箱、洗滌池和層架。

制作涼菜的衛(wèi)生要求:

⑴涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;

⑵操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒;

⑶涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;

⑷加工涼菜用的工具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔;

⑸菜盆、裝飾用的果菜類必須清洗干凈消毒后才能進(jìn)入加工;

⑹制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的原料必須存放于專用冰箱冷藏或冷凍;

⑺餐具保潔柜不得存放其他雜物。

6、餐具洗消間:至少要有三個(gè)餐具洗滌池和餐具消毒設(shè)施,有完整柜門貯存餐具的壁柜。

餐具清洗消毒要求:

⑴餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

⑵洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

⑶洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

⑷消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

7、消毒方法

⑴藥物消毒:方法簡單、經(jīng)濟(jì)、效果好、容易落實(shí),最常采用。目前常用的是含氯消毒劑。在含300ppm有效氯的消毒液浸泡10~20分鐘則達(dá)到消毒效果。藥物消毒池內(nèi)徑:長×寬×深=60~100厘米×45厘米×40厘米。

⑵高溫消毒:目前最常用的高溫消毒是采用遠(yuǎn)紅外線消毒碗柜,既可消毒又可保潔,但一般只能用于消毒小餐具,適用于廳、房的餐具消毒保潔。

⑶蒸氣消毒:消毒效果好,但設(shè)備投資大,要有蒸氣發(fā)生裝置和餐具蒸氣消毒室,在大型餐飲業(yè)最好采用此方法。

8、工作人員更衣室:各功能應(yīng)設(shè)男女更衣室,設(shè)在靠近工作人員進(jìn)出口處,其面積按每工作人員0.5平方米計(jì),內(nèi)設(shè)儲衣柜、鞋柜(架),儲衣柜、鞋柜(架)之間要有一定的距離,與地面的距離應(yīng)為20厘米以上,如采用衣架掛衣,應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜。存放柜應(yīng)設(shè)三層個(gè)人單獨(dú)使用,其尺寸為50厘米×40厘米×18厘米,以分別存放衣物鞋帽等。

9、所有食品生產(chǎn)加工場所室內(nèi)保持環(huán)境整潔,地面、墻壁、工作臺、洗滌池?zé)o污漬、無異味、無垃圾、無積水;墻壁、天花無積塵、無掛蜘蛛網(wǎng);排水道通暢、無積水。室內(nèi)無堆放其他雜物,墻上無掛其他雜物。

第十一條各設(shè)施的要求

㈠爐具爐臺:爐具爐臺表面應(yīng)使用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌,最好使用不銹鋼組合爐具爐臺。爐具要使用液化石油氣、天然氣、電等清潔能源為燃料。

㈡動(dòng)、植物洗滌池:高80厘米,內(nèi)徑長×寬×深≥50厘米×45厘米×厘米公分。砧板臺高70厘米、寬60厘米。表面應(yīng)使用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌,最好使用不銹鋼組合洗滌池。一洗滌池配一砧板臺,洗肉池與洗菜池要分開,不能混用。

㈢案臺(操作臺):臺面使用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌,臺下設(shè)食具保管柜,食具保管柜必須離地30厘米,有完整柜門。案臺高80厘米,寬60~80厘米。

㈣餐具洗滌池:每組必須具備三個(gè)洗滌池,以達(dá)到“一沖(沖渣)、二洗(洗‘洗潔精')、三過(過清水)”的要求。洗滌池高:80~85厘米,內(nèi)徑:長×寬×深≥50厘米×45厘米×40厘米,沖渣池出水口裝一個(gè)活動(dòng)的、與池底平的20~30厘米口徑塑膠篩,用來隔除菜渣飯粒,防止阻塞下水道。池表面使用不銹鋼材料或白瓷片鋪砌。

㈤海鮮池:使用光滑、不滲水、不吸水、無毒、易清潔的材料鋪砌,池水要符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得帶有致病菌。

㈥三鳥存放:三鳥要使用鐵籠架存放,地要硬底化,且距食品加工場所有一定距離,防止交叉污染和孳生蚊蠅。

㈦天花:天花板應(yīng)采用淺色、不滲水、不吸水、易清潔的無毒材料裝飾。

㈧墻壁:廚房、動(dòng)植物粗加工間、燒臘間、點(diǎn)心間、洗消間、涼菜間、配餐間的墻壁要貼白瓷片到墻頂或天花。餐廳墻壁應(yīng)采用淺色、不滲水、不吸水、易清潔的無毒材料裝飾。

㈨地面:應(yīng)采用不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔及防滑的材料鋪砌,且具有1~2%的坡度,保證不積水。

㈩下水道:要設(shè)置合理,表面光滑(最好貼瓷片),具有一定的坡度,保持水流通暢,出口設(shè)防鼠柵欄,上面鋪鐵柵欄。

(十一)紫外線燈:按1瓦/立方米要求安裝,懸吊于工作臺上,離地180~200厘米,離墻,裸管安裝,電源開關(guān)安裝于室外。每周用95%酒精清潔紫外線燈管一次。

第十二條其他衛(wèi)生要求

㈠貯存

1、倉庫:倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。貯存的食品要離墻離地(20厘米以上)分類上架存放,并有明顯標(biāo)志。不能上架存放的食品要有地臺板,離地20公分。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。存放的食品的標(biāo)簽應(yīng)符合國家的有關(guān)規(guī)定,定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品,檢查處理后有記錄。

2、冷庫、冰箱:冷庫、冰箱要生、熟分開,不得生熟食品混放。冷庫貯存的食品要離墻離地各30厘米,上架分類存放,貨架之間要有一定的距離。定期清理冷庫、冰箱環(huán)境衛(wèi)生及積冰積水,定期檢查貯存食品的質(zhì)量,檢

查處理后有記錄。

㈡衛(wèi)生保潔

1、餐具保潔柜:要有完整的柜門,要達(dá)到“防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂”的要求,柜內(nèi)不得存放私人物品和雜物,定期清潔餐具保潔柜的衛(wèi)生。

2、餐巾:使用白色餐巾,用后清洗消毒晾干,不得有污漬,未消毒的餐巾不得供客人使用。最好使用一次性餐巾,一次性使用的餐巾不得重復(fù)使用。

3、臺布:每次用餐后即換,用后清洗消毒晾干,不得有污漬,未消毒的臺巾不得供客人使用。

4、地面:定時(shí)沖洗清潔,不得有垃圾、污漬、積水,有客人就餐時(shí)不得清潔地面。

5、冷氣機(jī)風(fēng)口、排風(fēng)口、風(fēng)扇、滅蠅燈:定期拆洗、清潔,不得積塵,無污漬。

6、廁所:每天定時(shí)清潔,小便槽、馬桶無積垢,有馬桶沖水裝置,地面無積水,無臭味、無異味,要有機(jī)械排風(fēng),洗手裝置。食品生產(chǎn)加工場所內(nèi)不得設(shè)廁所。

7、垃圾處理:在各功能分區(qū)設(shè)適量有蓋塑膠垃圾桶,工作時(shí)可打開蓋,將蓋放在垃圾桶側(cè)邊,非工作時(shí)間一定要將蓋蓋上,每天清潔垃圾桶,無污漬,無異味。要有一硬底化垃圾暫時(shí)放置場,每天清運(yùn)垃圾,并將場地沖洗干凈,定期對垃圾暫時(shí)放置場所進(jìn)行消殺,防止蚊蠅孳生。

㈢個(gè)人衛(wèi)生:

1、工作前、處理食品原料后、二便后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;

3、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;

4、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

第十三條“三防”設(shè)施

㈠門:與外界相通的門裝30厘米高金屬防鼠擋板(金屬門除外),且離地的門縫小0.6厘米。廚房與店堂之間的門、點(diǎn)心間門、燒臘間門要裝自動(dòng)關(guān)閉門或自動(dòng)關(guān)閉紗門,或裝風(fēng)簾機(jī)。

㈡窗和排風(fēng)機(jī)口:生產(chǎn)加工場所的所有窗門和排風(fēng)口要裝不銹鋼窗紗。

㈢下水道:與外界相通的下水道要裝防鼠柵欄。

㈣滅蠅燈:所有生產(chǎn)加工場所和大廳、房間均需按1瓦/平方米的要求裝設(shè)滅蠅燈。

篇3:餐飲業(yè)燃?xì)獍踩褂弥贫?/strong>

為切實(shí)加強(qiáng)餐飲業(yè)燃?xì)夤芾?保障人民生命財(cái)產(chǎn)和社會(huì)公共安全,根據(jù)《燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》等法律法規(guī)的規(guī)定,特制定燃?xì)獍踩褂弥贫燃耙?guī)定:

1、應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)和安全技術(shù)規(guī)范的規(guī)定,正確使用瓶裝液化氣或管道天然氣;

2、應(yīng)當(dāng)落實(shí)燃?xì)獍踩芾碇贫?明確專人負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)施的使用、管理,適時(shí)組織防火檢查,及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)受過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),掌握本崗位的安全操作技能和燃?xì)獍踩R;

3、使用燃?xì)獗仨氉袷赜嘘P(guān)燃?xì)夤芾淼姆ㄒ?guī)、規(guī)章,并符合國家《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》和《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等有關(guān)技術(shù)規(guī)范,所使用的燃?xì)狻⒃O(shè)施必須符合國家和行業(yè)有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不得擅自拆改或超期使用;

4、餐廳、廚房內(nèi)的燃?xì)庠O(shè)施(鋼瓶、減壓閥、管道、法蘭、接頭、儀表、閥門、爐具等)必須每日檢查,發(fā)現(xiàn)泄漏、閥門堵塞、失靈,膠管老化、破損等情況,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門。檢修時(shí),不得在火險(xiǎn)隱患未消除前使用明火;

5、餐廳、廚房和存放液化石油氣的鋼瓶的庫房必須保持空氣流通。不得將裝有液化石油氣的鋼瓶倒置、加熱、露天堆放;

6、液化石油氣瓶應(yīng)定期檢查,應(yīng)定期查看液化石油氣瓶閥下的檢驗(yàn)標(biāo)志環(huán),不應(yīng)使用超期未檢或報(bào)廢的鋼瓶。對于一般民用,YSP-35.5型(15公斤)液化石油氣瓶每四年應(yīng)檢驗(yàn)一次,YSP-118型(50公斤)液化石油氣瓶每三年應(yīng)檢驗(yàn)一次,對于使用期限15年的鋼瓶應(yīng)做報(bào)廢處理;天然氣計(jì)量調(diào)壓裝置應(yīng)定期檢測;

7、不得對氣瓶瓶體進(jìn)行焊接和更改氣瓶的鋼印或者顏色標(biāo)記。嚴(yán)禁將氣瓶內(nèi)的液化石油氣向其他氣瓶倒裝;嚴(yán)禁自行處理氣瓶內(nèi)的殘液;

8、燃?xì)鈺?huì)導(dǎo)致橡膠和塑料老化,應(yīng)使用專為液化石油氣或天然氣而設(shè)計(jì)的專用軟管,軟管和減壓閥等易損易耗件應(yīng)定期更換;

9、停止使用燃?xì)夂?應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門,切斷氣源;

10、按規(guī)定配置防火、滅火器材,并逐步推行安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置;

11、與供氣單位簽訂安全用氣協(xié)議,接受供氣單位安全檢查及技術(shù)指導(dǎo);

12、遇到燃?xì)庑孤兜木o急情況,應(yīng)立即消除所有明火,不要操作或動(dòng)用任何電器或電子設(shè)備,打開所有門窗,保證足夠室內(nèi)通風(fēng),較大的氣體泄露或著火,應(yīng)立即疏散所有室內(nèi)人員,并向119報(bào)警。