后勤集團餐廳公用餐具使用管理規定

第一條學生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領取,開飯期間個別餐廳、小吃點臨時短缺的餐具,由洗消間負責送貨上門。筷子由洗消間負責放入筷子消毒車內,開飯前推到指定地點,由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負責回收,交洗消間統一清洗、消毒,并只能領取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的餐碗。

第二條各單位每餐按規定數量領取餐具,只準少領,不準多領,每件餐具收取0.03元的洗消費用,計費數字以實際領取數字為準,當餐未用完的餐具由洗消間統一回收,重新進行清洗、消毒、,退回的餐具不退費用,并對數量經常過多者提出批評、通報、直至罰款。

第三條公用餐具只提供給就餐者使用,所有炊管人員(包括二線人員)不得使用,對違反使用者,第一次罰款5元,第二次加倍罰款10元,第三次罰款20元,以此類推,并對所在單位通報批評,并處以相同數額的罰款。對私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個人或單位,一經發現處以50元罰款并通報批評,對于屢犯者,進行辭退,情節嚴重者,交校公安處處理。

第四條洗消間的服務要熱情周到,準時按點的發放清潔餐具,開飯時派專人看管餐廳大門,防止就餐者把餐具帶出餐廳,每月底清點餐具數量,分析損耗原因,及時采取措施糾正,并將結果上報中心備案。對人為失職造成的餐具丟失或損耗,追究衛生組的責任,并給予一定的經濟處罰。洗消間的工作人員要嚴格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具,中心按洗消餐具的數量給予一定的獎勵。

第五條公用餐具啟用后,各單位原有的自備餐具全部停用,學生一餐廳、學生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤,可以繼續使用,但必須交回洗消間,由洗消間統一回收、清洗、消毒、分灶發放。

后勤集團飲食服務中心

篇2:某酒店廚房設備餐具衛生管理規定

酒店廚房設備餐具衛生管理規定

1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備

2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用

4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源

5、不能超負荷使用電氣設備

6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。

篇3:餐飲公司廚房餐具衛生管理

餐飲有限公司廚房、餐具衛生管理

⑴、設為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

①刮:用塑料鏟除餐具內的殘余物;

②沖:用清水沖掉油污及雜物;

③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

④洗:用清水洗凈;

⑤消毒放入消毒柜內充分消毒;

(3)、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

⑷、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境衛生。

⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。

⑹、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發霉、變質。