后勤集團餐廳原料采購、索證、驗收制度

一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料,必須嚴格執(zhí)行索證制度。索取證件包括:發(fā)票、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

二、索取的證件必須在有效期內,并符合轄區(qū)管轄規(guī)定。證件要分類、分單位裝訂成冊,建立目錄,妥善保管,以備查驗和上級檢查。

三、索證工作由采購組全面負責,以便統一管理。

四、在采購食品原料的同時,認真做好采購紀錄,采購紀錄要詳細、真實。

五、食品原料的驗收,實行“三級驗收制”,即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環(huán)節(jié)要認真負責,層層把關。為明確責任,發(fā)生問題時,只追究末位驗收人的責任。

六、食品原料的驗收主要包括以下內容:

(一)定型包裝食品。

是否按規(guī)定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異常現象。

(二)非定型包裝產品

看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。

嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

嘗。口感無異常、具有食品應有的正常味道

后勤集團飲食服務中心

篇2:食堂食品原料采購索證驗收制度

學校食堂食品及原料采購索證驗收制度

一、采購的食品及其原料的包、香、味等感官性狀正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標質要求的食品;

二、采購肉類食品應索取動物產品檢疫合格證明,米、肉及其制品食用油、面粉、調味品等大宗食品或原料實行定點采購。

三、采購預包裝食品慶向供貨方索取檢驗報告單或合格證,采購進口食品必須有中文標識。

四、采購預包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保持期)、凈含量、主要成份、產品執(zhí)行標準、使用說明等內容;

五、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他物品混裝、混運。

六、食品采購入庫前應由專人進行驗收,合格后入庫儲存,不合格者退回。

七、食品采購入庫后應及時建立臺帳,臺帳記錄保存不少于2年。

篇3:飲食中心原料采購索證驗收制度

飲食服務中心原料采購、索證、驗收制度

一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料,必須嚴格執(zhí)行索證制度。索取證件包括:發(fā)票、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

二、索取的證件必須在有效期內,并符合轄區(qū)管轄規(guī)定。證件要分類、分單位裝訂成冊,建立目錄,妥善保管,以備查驗和上級檢查。

三、索證工作由采購組全面負責,以便統一管理。

四、在采購食品原料的同時,認真做好采購紀錄,采購紀錄要詳細、真實。

五、食品原料的驗收,實行“三級驗收制”,即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環(huán)節(jié)要認真負責,層層把關。為明確責任,發(fā)生問題時,只追究末位驗收人的責任。

六、食品原料的驗收主要包括以下內容:

(一)定型包裝食品。

是否按規(guī)定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異常現象。

(二)非定型包裝產品

看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。

嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

嘗。口感無異常、具有食品應有的正常味道

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