后勤集團餐廳餐具用具清洗消毒制度

一、中心對清洗、消毒餐具設立固定場所,大餐廳有專用洗消間,清真餐廳等其他規模較小的餐廳,設立相對獨立的洗消分區,洗消分區要遠離加工、烹調場所,更不允許混在一起。洗消間內部布局要合理,做到從臟到凈,順序安排。

二、配備洗碗機的洗消間,其操作程序如下:刮除殘渣”人工粗洗”機器清洗”控水”高溫消毒”保潔貯存,具體要求如下。配備粗洗池,池內放熱水,將人工刮凈的餐具放入初洗,洗去大的污漬后放入洗碗機中清洗。

三、人工清洗的洗消間,其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,具體要求如下。配備三池以上的洗碗池,分別用于刮、洗、沖三道工序,洗滌用水要用含食用洗滌劑(或食用堿)的熱水。餐具洗凈后,放入沖洗池中,用流動水沖去殘留在餐具表面的洗滌液或堿液。

四、清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保存,消毒的方法具體規定如下:

(一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。消毒后的餐具將水濾干后,及時放入保潔柜中保潔。

(二)遠紅外消毒柜消毒。柜內溫度要達到120℃,并保持10分鐘以上,消毒后的餐具及時放入保潔柜中保潔。

(三)洗碗機消毒。水溫要達到85℃,餐具沖洗消毒時間要大于40秒,消毒后的餐具將水濾干后,及時放入保潔柜內保潔。

(四)化學藥物消毒,使用含氯消毒藥物消毒,其有效氯的濃度要達到250

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區、待清潔區及消毒區應分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規定的最低時間,并應填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛生標準,保證其儲存環境。用后集中回收,不得重復使用。

7、衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。

篇3:學校餐廳餐具清洗消毒工作規程標準

學校餐廳餐具清洗、消毒工作規程和標準

一、工作人員必須提前15分鐘到崗,并做好以下各項準備工作:

1、著裝:根據《員工著裝規定》進行著裝;

2、檢查清潔劑、抹布、掃帚、手套等必需品的準備情況;

3、洗手:用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈。

二、馬勺、菜勺、菜鏟等的消毒:

馬勺、菜勺、菜鏟等在使用完后,工作人員應根據《售菜窗口衛生工作規程》加以清洗,并將馬勺、菜勺、菜鏟等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分鐘或放在蒸籠中用蒸汽消毒10-15分鐘;

三、菜盤的清洗:

1、各餐主任可根據本餐廳的實際情況,自行安排菜盤清洗的時間;

2、工作人員在清洗菜盤時應戴手套,以免因鹽水、堿水、熱水等灼(燙)傷皮膚;

3、在清洗菜盤前,工作人員應先用50-60℃的溫水將清洗池注滿,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一餐具清洗池;

4、在將菜盤上的泔水倒入泔水桶后,工作人員應將菜盤完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盤,擦洗時應注意將菜盤上的雜質和油漬等清洗掉;

5、在擦洗好菜盤后,再將菜盤浸在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止;

6、在將菜盤清洗后,應對菜盤進行消毒,工作人員可根據本餐廳的實際情況,采取下列方式之一進行消毒:

①將菜盤上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分鐘,在送至消毒柜中消毒時,應采取側排的方式陳列在消毒柜中,以免在消毒時因蒸汽產生而導致菜盤中有積水;

②將菜盤完全浸在100℃的開水中作用10分鐘,或在95℃的開水中作用15分鐘。

7、在清洗菜盤的過程中,工作人員應避免將未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盤著地擺放,以避免弄臟地面或弄臟菜盤。同時,應將未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盤隔離,以免弄臟菜盤;

8、未清洗的菜盤應存放在餐車上,已清洗但未消毒的菜盤建議存放在另一輛餐車上,已消毒的菜盤建議正面朝下存放在炒菜間的貨架上,并用紗布蓋好,在將已消毒的菜盤置放在貨架前,應先做好貨架的清潔工作;

9、清洗池中的水應及時予以更換。

四、托盤的清洗:

1、工作人員事先應用50-60℃的溫水注滿清洗池,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一清洗池;

2、在將托盤上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應及時到傳送帶終端將托盤抬到水池旁;

3、在清洗托盤時,應事先戴好手套,并將托盤完全浸入溫水清洗池中,用刷子或抹布將托盤擦洗干凈,擦洗時應注意將托盤上的雜質和油漬等清洗掉;

4、在擦洗好托盤后,將托盤浸沒在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止,然后將托盤上的水倒掉,再放在盛器中,在盛器中整理整齊后,再將盛器放置在貨架上,待無水滴下后,將其送至餐廳使用,若當餐不使用則應將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,不得著地存放;

5、將托盤放入盛器前,工作人員應先檢查托盤是否還有油漬或雜質等,若有應重新清洗;

6、水池的水應及時予以更換。

五、筷子的清洗和消毒:

1、先將筷子放在用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的溫水(50-60℃)中搓洗干凈后,再用清水將筷子上的洗潔精泡沫洗凈后放到消毒柜中消毒;

2、放入消毒柜消毒前,工作人員應先用不銹鋼盛器將筷裝好,筷頭與筷尾不得錯落擺放;

3、消毒好的筷子應將其倒入專用的盛器中,并及時送至窗口使用。若當餐不使用則應將其置放在指定的地方,并用紗布蓋好,不得著地存放。

六、碗的清洗和消毒:

1、在將碗上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應及時將其倒入用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的50-60℃的溫水中清潔,清洗碗時,工作人員應戴好手套;

2、清洗后的碗,應將其放入洗碗機的齒輪中,在放入齒輪中時,應注意:

①正面應朝向洗碗機里面;

②不得有兩個以下(含兩個)的碗重疊在一起。

3、洗碗機齒輪的速度不應調得過快,應保證碗能在洗碗機器內以水溫85℃以上沖洗并消毒40秒以上;

4、在洗碗機終端揀碗的工作人員在揀碗時,應注意:

①事先戴好經消毒水清洗過的手套;

②檢查碗有無油漬、雜質,若有則應對其重新清洗和消毒;

③變形的碗應與其它的碗分開放置;

④菜碗、飯碗或大碗、小碗應分開放置;

⑤碗應側排在不銹鋼盛器中,不銹鋼盛器應離地放置。

5、經清洗和在洗碗機中沖洗、消毒,碗用不銹鋼盛器裝盛好后,將其放置在消毒柜中消毒10-15分鐘;

6、餐具消毒達到消毒效果后,應趁消毒柜中的餐具溫度最高時完全關閉進氣閥門,立即開啟消毒柜的門,讓餐具在降溫的過程中自然蒸發餐具的水分;

7、經消毒柜消毒好的碗應及時送至窗口使用,若當餐暫時不使用,則應將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,但不得著地存放;

七、在進行餐具清洗時,工作人員必須注意下列事項:

1、工作前,搞好衛生工作;

2、在工作期間應避免將水等倒在地面上,若地面較濕、滑、臟等,應及時清掃干凈并拖干,以避免因地面滑而導致事故發生;

3、非工作人員不得入內,若有因公入內的人員,應提醒其注意防滑;

4、在工作期間若發生意外事件(如摔倒),應根據《突發事件或異常情況處理規程》進行處理。