附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度

2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;

3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;

4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。

二

篇2:飲食廚房營運部經理工作職責

某飲食廚房營運部經理工作職責

**以把家常口味的菜品做到衛生、精細、極致為品質管理的目標。保持統一的家常口味,維護廚房正常的營運秩序,為廚房開展必需的培訓工作,為顧客不斷地推出新菜品是廚房營運部經理重要的本職工作。

廚房營運部經理應圍繞菜品質量展開:

一、確保**各連鎖店的菜品"四一致"

1、菜單種類數目一致:各店面實現同步化、統一化的掛牌銷售機制,達到菜品同步銷售。

2、原材料一致:嚴格的審購制度、統一的采購形式、定期的市場調查、健全的三證手續。

3、加工方法一致:按照已定的標準制作比例、制作步驟,完善的半成品監督檢查機制。

4、成品外觀口味一致:熟練的操作技能,嫻熟的操作技巧,標準的用料投放量是關鍵。

二、維護**各連鎖店正常及高質量的營運秩序:

1、廚房內的各項檢查表及時、正確的填寫;

2、為維護正常的營運需要做好廚房的人事安排;

3、為保障菜品衛生及品質質量,創造一個良好的、衛生的工作環境;

4、保障各連鎖店廚房員工,嚴格按照本崗位soc觀察表標準操作。

5、建立主管與領班的管理依從關系,確立一個中心多個基本點的管理模式,基本點(領班)的服務圍繞著一個中心(主管)去做。致力于教導領班的處事原則,建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環境積極引導員工的正確的工作態度和工作方法,言傳身教勝于批評訓斥

三、廚房營運部經理為確保菜品的"四一致",維護正常及高質量的營運秩序,訂立、實施周密的培訓計劃,不斷的對菜品"推陳出新",高密度的監控設備的使用與維護保養服務。

1、檢查:檢查餐料收貨質量,檢查員工上班的精神面貌、出勤紀律,檢查備料質量,檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等。通過有效的溝通和追蹤確保培訓的質量,檢查是管理的一半。

2、督導:檢查是提前發現問題,督導是防止問題的再次發生,并及時解決問題。檢查和督導這兩項工作是相互依賴的、相輔相成關系,能反映出管理者的敏銳的洞察力和執行力。

3、計劃:在日常的廚務中應做到長計劃,短安排,貫徹落實好營運部經理下達的各項工作任務。

4、組織:出品部門內部的人力資源、餐料資源要組織管理好。尤其是人力資源,提倡一專多能,合理調節資源安排。

5、培訓:培訓過程中準備足夠的soc,并且保證每一個受訓員工嚴格按照soc標準工作;激勵抓好廚房員工日常的專業技術培訓,樹立優良的廚德、廚政,提高員工的隊伍素質。并且健全完善的激勵機制,保持高昂的士氣。

6、成本控制觀念:實現合理化成本利用;原料的合理使用與再利用;控制物料、設備的使用與購進都是增加利潤的好辦法,是實現最大盈利目標的有效手段。

7、安全成本:保障安全的工作環境,定期執行消防及設備使用的培訓,日常工作中遵照《設備、用具安全操作程序》步驟標準操作。將危險帶降到最低限直至完全排除,保障正確的操作和員工的人身安全,控制不可預見的安全成本也是營運部經理的重要責任。

8、推陳出新:時令創新菜統一做法,召集部門員工,現場示范操作、講解,以求效果一致。對低榜菜式的改良、更新,已達到重新獲得市場或及時淘汰。跟蹤市場變化,捕捉市場信息。

篇3:酒店廚房打荷主要職責素質要求

酒店廚房打荷主要職責及素質要求

(五)崗位職稱:打荷

直接上級:主管

同相關部門聯系:傳菜組、洗碗間

素質要求:

(1)文化程度:中專以上文化程度。

(2)專業知識:接受過專業培訓,掌握菜品的上菜程序,應知應會上漿、掛糊、拍粉;對調味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

(3)任職經驗:具備檢查食品衛生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序,及時無誤出品的業務能力。

(4)其它要求:

A熟知餐飲業衛生法規,本部本職各項制度。

B熱愛廚師行業,能吃苦耐勞,聽從指揮。

主要職責:

(1)在主管負責人及后鍋的督導下,做好本職工作,熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

(2)負責菜肴的必備餐具,調味領用,在規定時間內準備齊全,對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計,使菜肴達到美觀誘人的程度。

(3)與砧板、后鍋、調味保管密切配合,負責日常原料的統計。申領計劃,對所存物料能詳知數量、保質日期。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)與傳菜部保持良好的配合關系,做到出菜及時準備,對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知,對催加急菜品應告知后果,速做速上。

(2)熱愛本職工作,愛護設備、設施,搞好區域衛生,主動自覺協助同事作好本職工作,月底協助盤點工作。

評估標準:

(1)餐前準備工作充分,餐具與調味品領用品種及數量得當。

(2)各菜式配備合理無差錯。

(3)成品菜肴的外形、衛生、裝飾美觀誘人。

(4)對所存物料詳知數量、保質期限,日常原料的統計與申購工作能夠圓滿完成。