附件八:

客運(yùn)公司廚房工作人員崗位職責(zé)

一、廚師長崗位工作職責(zé)

1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度

2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學(xué)搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購置計(jì)劃;

6、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài),對出現(xiàn)的問題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),出現(xiàn)景響按時(shí)開餐的情況,要及時(shí)匯報(bào),采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時(shí)做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

8、大公無私,購菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

二、廚師崗位工作職責(zé)

1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項(xiàng)管理制度;

2、按時(shí)間上崗,確保準(zhǔn)時(shí)開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無霉?fàn)€,無變質(zhì),杜*物中毒現(xiàn)象;

4、愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對損壞的公用物品及時(shí)上報(bào);

5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費(fèi);

6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務(wù),維護(hù)就餐秩序,按排隊(duì)先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責(zé)

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作;

5、及時(shí)擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;

6、服務(wù)熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴(yán)禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進(jìn)行。

四、采購員崗位職責(zé)

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價(jià)廉;

3、送盒飯及時(shí),收取飯盒時(shí)清點(diǎn)飯盒,對所丟失飯盒做好統(tǒng)計(jì)并追查原因;

4、了解員工的思想動(dòng)態(tài),收集員工對食堂意見及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);

5、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù);

6、統(tǒng)計(jì)每天員工就餐人數(shù),報(bào)廚師準(zhǔn)保適量飯菜,減少浪費(fèi)以節(jié)約成本。

7、大公無私,購菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

8、對出現(xiàn)價(jià)格異動(dòng)的物品,要及時(shí)匯報(bào);

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴(yán)格按管理制度執(zhí)行。

二

篇2:飲食廚房營運(yùn)部經(jīng)理工作職責(zé)

某飲食廚房營運(yùn)部經(jīng)理工作職責(zé)

**以把家常口味的菜品做到衛(wèi)生、精細(xì)、極致為品質(zhì)管理的目標(biāo)。保持統(tǒng)一的家?？谖?維護(hù)廚房正常的營運(yùn)秩序,為廚房開展必需的培訓(xùn)工作,為顧客不斷地推出新菜品是廚房營運(yùn)部經(jīng)理重要的本職工作。

廚房營運(yùn)部經(jīng)理應(yīng)圍繞菜品質(zhì)量展開:

一、確保**各連鎖店的菜品"四一致"

1、菜單種類數(shù)目一致:各店面實(shí)現(xiàn)同步化、統(tǒng)一化的掛牌銷售機(jī)制,達(dá)到菜品同步銷售。

2、原材料一致:嚴(yán)格的審購制度、統(tǒng)一的采購形式、定期的市場調(diào)查、健全的三證手續(xù)。

3、加工方法一致:按照已定的標(biāo)準(zhǔn)制作比例、制作步驟,完善的半成品監(jiān)督檢查機(jī)制。

4、成品外觀口味一致:熟練的操作技能,嫻熟的操作技巧,標(biāo)準(zhǔn)的用料投放量是關(guān)鍵。

二、維護(hù)**各連鎖店正常及高質(zhì)量的營運(yùn)秩序:

1、廚房內(nèi)的各項(xiàng)檢查表及時(shí)、正確的填寫;

2、為維護(hù)正常的營運(yùn)需要做好廚房的人事安排;

3、為保障菜品衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量,創(chuàng)造一個(gè)良好的、衛(wèi)生的工作環(huán)境;

4、保障各連鎖店廚房員工,嚴(yán)格按照本崗位soc觀察表標(biāo)準(zhǔn)操作。

5、建立主管與領(lǐng)班的管理依從關(guān)系,確立一個(gè)中心多個(gè)基本點(diǎn)的管理模式,基本點(diǎn)(領(lǐng)班)的服務(wù)圍繞著一個(gè)中心(主管)去做。致力于教導(dǎo)領(lǐng)班的處事原則,建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環(huán)境積極引導(dǎo)員工的正確的工作態(tài)度和工作方法,言傳身教勝于批評訓(xùn)斥

三、廚房營運(yùn)部經(jīng)理為確保菜品的"四一致",維護(hù)正常及高質(zhì)量的營運(yùn)秩序,訂立、實(shí)施周密的培訓(xùn)計(jì)劃,不斷的對菜品"推陳出新",高密度的監(jiān)控設(shè)備的使用與維護(hù)保養(yǎng)服務(wù)。

1、檢查:檢查餐料收貨質(zhì)量,檢查員工上班的精神面貌、出勤紀(jì)律,檢查備料質(zhì)量,檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等。通過有效的溝通和追蹤確保培訓(xùn)的質(zhì)量,檢查是管理的一半。

2、督導(dǎo):檢查是提前發(fā)現(xiàn)問題,督導(dǎo)是防止問題的再次發(fā)生,并及時(shí)解決問題。檢查和督導(dǎo)這兩項(xiàng)工作是相互依賴的、相輔相成關(guān)系,能反映出管理者的敏銳的洞察力和執(zhí)行力。

3、計(jì)劃:在日常的廚務(wù)中應(yīng)做到長計(jì)劃,短安排,貫徹落實(shí)好營運(yùn)部經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

4、組織:出品部門內(nèi)部的人力資源、餐料資源要組織管理好。尤其是人力資源,提倡一專多能,合理調(diào)節(jié)資源安排。

5、培訓(xùn):培訓(xùn)過程中準(zhǔn)備足夠的soc,并且保證每一個(gè)受訓(xùn)員工嚴(yán)格按照soc標(biāo)準(zhǔn)工作;激勵(lì)抓好廚房員工日常的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),樹立優(yōu)良的廚德、廚政,提高員工的隊(duì)伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵(lì)機(jī)制,保持高昂的士氣。

6、成本控制觀念:實(shí)現(xiàn)合理化成本利用;原料的合理使用與再利用;控制物料、設(shè)備的使用與購進(jìn)都是增加利潤的好辦法,是實(shí)現(xiàn)最大盈利目標(biāo)的有效手段。

7、安全成本:保障安全的工作環(huán)境,定期執(zhí)行消防及設(shè)備使用的培訓(xùn),日常工作中遵照《設(shè)備、用具安全操作程序》步驟標(biāo)準(zhǔn)操作。將危險(xiǎn)帶降到最低限直至完全排除,保障正確的操作和員工的人身安全,控制不可預(yù)見的安全成本也是營運(yùn)部經(jīng)理的重要責(zé)任。

8、推陳出新:時(shí)令創(chuàng)新菜統(tǒng)一做法,召集部門員工,現(xiàn)場示范操作、講解,以求效果一致。對低榜菜式的改良、更新,已達(dá)到重新獲得市場或及時(shí)淘汰。跟蹤市場變化,捕捉市場信息。

篇3:酒店廚房打荷主要職責(zé)素質(zhì)要求

酒店廚房打荷主要職責(zé)及素質(zhì)要求

(五)崗位職稱:打荷

直接上級:主管

同相關(guān)部門聯(lián)系:傳菜組、洗碗間

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:中專以上文化程度。

(2)專業(yè)知識:接受過專業(yè)培訓(xùn),掌握菜品的上菜程序,應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉;對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

(3)任職經(jīng)驗(yàn):具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序,及時(shí)無誤出品的業(yè)務(wù)能力。

(4)其它要求:

A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),本部本職各項(xiàng)制度。

B熱愛廚師行業(yè),能吃苦耐勞,聽從指揮。

主要職責(zé):

(1)在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下,做好本職工作,熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

(2)負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具,調(diào)味領(lǐng)用,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全,對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì),使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

(3)與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合,負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃,對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

(1)與傳菜部保持良好的配合關(guān)系,做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備,對更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知,對催加急菜品應(yīng)告知后果,速做速上。

(2)熱愛本職工作,愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施,搞好區(qū)域衛(wèi)生,主動(dòng)自覺協(xié)助同事作好本職工作,月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。

評估標(biāo)準(zhǔn):

(1)餐前準(zhǔn)備工作充分,餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。

(2)各菜式配備合理無差錯(cuò)。

(3)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。

(4)對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限,日常原料的統(tǒng)計(jì)與申購工作能夠圓滿完成。