項目職工食堂管理制度

一、為加強食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,保證職工正常就餐及食品衛生安全,特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會(以下簡稱食管會),委員會成員**、**、***。食管會負責制定食譜、采購食物、盤庫核帳、監管廚師等具體事務。

三、食堂一日三餐,食管會要本著講求營養豐富、均衡的原則,經常調節變化食物品種,每周日制定出下周食譜。

四、食管會要根據食譜計劃采購,采購食物要精挑細選,確保新鮮衛生,嚴禁采購烹調變質食物,嚴防食物中毒。

五、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳,大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。

六、食堂工作人員必須注意做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。

七、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生,確保食堂衛生符合規定的標準要求。

八、堅持按時開餐,對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時告知食管會工作人員。食管會要合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

九、食管會月底進行盤庫,同時公布帳目,接受員工的監督,職工自費和單位報銷部分要準確標明。每月初,收取就餐人員用餐費400元(從住勤補助金中提留),任何人在食堂就餐須按規定標準繳費。

十、ZZ值班人員用餐費按20元/日由食管會現金直補(在每日18元住勤補助的基礎上另加2元),食管會要做好發放登記。

十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生。

十二、食管會不定期組織對食堂和相關責任區域進行安全衛生檢查。

十三、食管會要注意收集群眾意見,以促進提高工作水平和服務質量。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。