學(xué)校食堂清洗、消毒制度(十三)

1、食堂使用的用具、餐具,按生熟嚴(yán)格分類。生的用具和容器實(shí)行一刷、二洗、三過,放置在專用貨架上;盛熟食的容器、餐具,除上述一刷、二洗、三過外,每天使用前放在消毒箱內(nèi)用紫外線消毒30分鐘,并放置在保潔柜內(nèi)備用。

2、備菜間要安裝紫外線消毒燈,每天晚上需用紫外線燈消毒。工作人員進(jìn)入備菜間之前,必須在二次更衣室內(nèi)洗手消毒,更衣室用84消毒液每周消毒不少于1次。

3、灶臺(tái)、操作臺(tái)、傳遞櫥、保潔櫥、水池、貨架等大型器具,除每天經(jīng)常性擦拭外,每周用洗潔精擦拭沖洗干凈。

4、室內(nèi)明溝每天沖洗,每月消毒一次。

5、傳染病高發(fā)季節(jié),不定期地對食堂操作間、備餐間、餐廳等場所用0.2%過氧乙酸溶液噴灑消毒。

篇2:學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法

學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?/p>

2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3.最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

(二)洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)⑽酃篙^多的,應(yīng)用手工方法先刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。

二、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

(二)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。

1.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

2.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

(三)保潔方法

1.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

2.消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。

場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃

項(xiàng)目頻率使用物品方法

地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地

2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地

3.用刷子刷去余下污物

4.用水徹底沖凈

5.用干拖把拖干地面

排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物

2.用水沖洗排水溝

3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物

4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝

墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物

2.用濕布抹擦或用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用濕布抹凈或用水沖凈

5.風(fēng)干

冷庫每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

2.用濕布抹擦或用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用濕布抹凈或用水沖凈

5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干

工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

2.用濕布抹擦或用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用濕布抹凈或用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風(fēng)干

工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風(fēng)干

排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗

2.用刷子、抹布去除油污

3.用濕布抹凈或用水沖凈

4.風(fēng)干

廢棄物暫存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風(fēng)干

食堂衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目

檢查項(xiàng)目結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損

食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔

防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效

廢棄物處理是否符合要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔

食物熱加工中心溫度是否大于70℃

10℃-60℃存放的食物,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí);存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分,存放場所是否分開、不混用

食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

專間操作是否符合要求

餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒

清洗消毒水池是否與其他用途水池混用

消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽,專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩

從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手,接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒

從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為

從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指

從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服

健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作

從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

食品采購是否索取銷售發(fā)票,批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明

食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求

食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻

冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn),貯存溫度是否符合要求

食品貯存是否存在生熟混放

食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所

違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品

是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品

是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品

從業(yè)人員洗手消毒方法

一、洗手程序

(一)在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

(二)雙手涂上洗滌劑。

(三)雙手互相搓擦20秒(必要時(shí),以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。

(四)用自來水徹底沖洗雙手,工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。

(五)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。

(六)關(guān)閉水籠頭(手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉)。

二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20-30秒,或

涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒(餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件7)。

QS認(rèn)證

QS認(rèn)證制度意即食品安全市場準(zhǔn)入制度,它是英文QUALITYSAFETY即"質(zhì)量安全"的縮寫。

我國的食品安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在20**年推出的。據(jù)介紹,該制度主要包括三方面的內(nèi)容:第一,生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查,要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二,產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,是經(jīng)過檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三,合格產(chǎn)品到市場出售時(shí),必須有QS標(biāo)志。

食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由"質(zhì)量安全"英文(QualitySafety)字頭"QS"和"質(zhì)量安全"中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,字母"Q"與"質(zhì)量安全"四個(gè)中文字樣為藍(lán)色,字母"S"為白色。

每個(gè)QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號,上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)QS真?zhèn)蔚摹?/p>

全國從20**年起,分三批對28類食品實(shí)施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。

*第一批QS認(rèn)證食品

國家從20**年10月到2003年底對大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋5類產(chǎn)品實(shí)行了質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度,即QS認(rèn)證。

*第二批QS認(rèn)證食品

從2003年10月開始到2005年7月1日,國家對肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品);乳制品(液體乳、乳粉、其他乳制品);飲料(瓶/桶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料);調(diào)味品(糖、味精);方便面;餅干;罐頭(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭);冷凍飲品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰);速凍面米食品;膨化食品等10類食品進(jìn)行了第二批QS認(rèn)證。

*第三批QS認(rèn)證食品

2004年年底,國家又對13類食品--糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理。至此,共計(jì)28類食品納入了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理。

QS認(rèn)證的是有包裝的食品。

現(xiàn)做現(xiàn)賣、未加包裝的食品在認(rèn)證范圍之外。超市自制食品、熟食店的產(chǎn)品質(zhì)量安全讓人擔(dān)憂。

篇3:Z鎮(zhèn)幼兒園食堂餐具用具清洗消毒制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度

一、食堂工作人員在清洗餐具和用具時(shí),應(yīng)做到"四池分開",并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到"一洗、二清、三消毒、四沖洗",不得減少任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

四、洗凈后,凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,凡不能用消毒柜進(jìn)行消毒的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒。

五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細(xì)菌侵入。

八、消毒柜及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生,不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

九、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

十、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門。