醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質(zhì)量,要求做到以下幾點(diǎn)。

一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。

二、保持灶房?jī)?nèi)和周圍環(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時(shí)間清掃院內(nèi)衛(wèi)生,每天對(duì)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃一次,及時(shí)清運(yùn)垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。

三、生熟食物分開(kāi)放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進(jìn)行消毒處理,不吃腐爛變質(zhì)食物。

四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時(shí)不得吸煙。

五、開(kāi)飯用具要經(jīng)常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會(huì)講評(píng)一次。

篇2:食堂衛(wèi)生管理制度（6）

食堂衛(wèi)生管理制度(六)

餐具洗消間衛(wèi)生管理制度

1、及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開(kāi),蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時(shí)間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時(shí)間5分鐘,電子消毒按照說(shuō)明書操作。

5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚類洗后無(wú)鱗腮、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙無(wú)雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:施工食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

二、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,沒(méi)有積水,裝設(shè)紗門紗窗,廚房灶臺(tái)、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴(yán)格消毒,防止交叉污染;現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)茶水,茶具要消毒,應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

三、具備足夠有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設(shè)施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

四、炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持做好四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時(shí)應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。

五、貯存食品要隔離,注意通風(fēng)防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設(shè)備,嚴(yán)禁亞硝酸鹽與食鹽同倉(cāng)共貯。

六、食品原料要新鮮,不采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。

七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。