初級中學食堂衛生管理制度

二0**年**月*日教育部、衛生部頒發了《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,提出了“堅持預防為主的工作方針,實行衛生行政部門監督指導,教育行政部門管理監督,學校具體實施的工作原則,”依據文件精神,結合我校實際,現制定學校食堂與集體用餐衛生管理制度。

第一條組織管理

成立食品衛生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。

第二條教育培訓

抓好職工衛生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛生法規與常識,提高員工講衛生的自覺性,強化衛生意識。

第三條執行標準

(1)認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》、衛生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和衛生部《食物中毒事故處理辦法》。

(2)嚴格執行衛生部商業部關于食品加工、銷售、飲食業《食品衛生五四制》規定。

第四條個人衛生

(1)不留長發、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

(2)工作服、工作帽整齊干凈。

(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經發現,立即下崗。

(4)上崗前洗手,便后洗手。

(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。

(6)患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。

第五條餐廳衛生

(1)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。

(2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適;

(3)防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

第六條操作間衛生

(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。

(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

(3)灶臺清潔,調料盆放置有序。炊具經常洗刷,做到木見本色;鐵器發亮。

(4)所有機械用完后及時進行保養、擦試,并保持清潔。

(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。

(6)生菜上架,先洗后做。

(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。

第七條環境衛生

(1)食堂周圍環境衛生區干凈,無雜物,無死角。

(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。

(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。

(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

(6)環境衛生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃分分工、包干負責。

第八條倉庫衛生

(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。

(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

(3)嚴把入庫關,凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應隔著墻高地15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。

(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發現問題及時妥善處理。

(6)倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

篇2:食堂衛生管理制度（6）

食堂衛生管理制度(六)

餐具洗消間衛生管理制度

1、及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內,關好柜門。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有害有毒,未經檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內臟。

5、活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

8、加工結束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:施工食堂衛生管理制度

一、認真學習和執行《食品衛生法》及《浙江省食品衛生管理實施辦法》。

二、食堂內應整齊清潔,沒有積水,裝設紗門紗窗,廚房灶臺、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴格消毒,防止交叉污染;現場供應茶水,茶具要消毒,應符合衛生要求。

三、具備足夠有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內外環境整潔衛生。

四、炊事人員每年要進行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個人衛生,堅持做好四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時應穿戴好工作服、發帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。

五、貯存食品要隔離,注意通風防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設備,嚴禁亞硝酸鹽與食鹽同倉共貯。

六、食品原料要新鮮,不采購腐敗、變質、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。

七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。