學(xué)校食堂炊管人員衛(wèi)生責(zé)任制

根據(jù)各級黨委、政府及教育行政部門有關(guān)食品安全工作的有關(guān)文件及會議精神,切實做到食品衛(wèi)生安全措施到位,責(zé)任明確,使食品衛(wèi)生安全工作上水平、上檔次。為確保師生衛(wèi)生安全,現(xiàn)結(jié)合我校實際,特定伙管人員衛(wèi)生責(zé)任制如下:

一、全面負責(zé)物資采購,合理安排師生膳食,努力增加飯菜品種,要買新鮮蔬菜,堅決杜絕腐爛變質(zhì)食物進入食堂。

二、搞好食堂衛(wèi)生,每天都要清掃拖地,用清水沖刷地面。每周進行一次大掃除,徹底清除室內(nèi)垃圾,保證室內(nèi)整潔衛(wèi)生。

三、嚴格分開,菜板、面板、刀、盆等都要分開,用完后清洗干凈,防止交叉感染。

四、蔬菜要清洗干凈,特別是有些農(nóng)藥污染較嚴重的,更要放在清水里浸泡兩小時以上。

五、堅決不拌涼菜,所有飯菜都要做熟,尤其是扁豆、土豆等。全天保證供應(yīng)熱水。

以上幾條保證做到。

篇2:餐飲烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制

餐飲烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.工用具應(yīng)保持潔凈,不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。

2.加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的,不準加工。

3.對已加工好的食品要進行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4.烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量,烹調(diào)時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時間,防止再污染。

5.工作時不準抽煙、吃東西,各個崗位都要保持整潔,地面無雜物,不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。

6.配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。

7.冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,食品應(yīng)先進先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈,冰箱內(nèi)不能有異味。

8.下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生,定點放好工用具。

9.工作時不準戴戒子、手表,便后要洗手。

篇3:A酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

1、建立部門衛(wèi)生組織機構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門主管為監(jiān)督員,定期定時進行衛(wèi)生檢查。

2、層層默認簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),哪個班組出了問題,直接追究當事人的責(zé)任,并明令即時整改。

3、環(huán)境衛(wèi)生實行"地域分工、主管或當值負責(zé)人負責(zé)、落實到人"的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放;墻壁潔凈"五無"原則即無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。

4、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生"五四"制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負責(zé)。嚴格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴禁農(nóng)藥中毒;嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

5、加強個人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持"健康證"及"衛(wèi)生培訓(xùn)合格證"上班;患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報到上班。

6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行"四勤"不得做出有違"酒店手則"規(guī)定的行為舉動

7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。。