中學(學校)餐飲檢查制度

一、**中學餐飲業應根據自身規模的大小,建立層層管理機構,便于衛生管理制度的落實。

二、學校餐飲應設置相應的衛生管理者和責任人,明確崗位責任制。

三、衛生責任人應組織有關人員每周對各加工間、餐廳進行一次大檢查,同時作好檢查記錄。

四、衛生負責人應組織有關人員每天隨機抽查1-2各加工場所,發現問題及時糾正,防范于未然。

五、檢查結果要與每個員工的經濟效益直接掛鉤,對做得好的員工予以精神或物質獎勵;做得不好的要根據實際情況予以批評或經濟處罰。

篇2:五星大酒店餐飲部衛生檢查標準

五星大酒店餐飲部衛生檢查標準

一、環境衛生標準

1、地面清潔無雜物,桌椅保持潔凈,門窗玻璃經常擦洗,四壁無塵,潔凈舒適。

2、餐廳周圍的垃圾污水經常清除,對殘肴骨渣及時清理,餐廳內不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。

3、洗手間勤沖洗、勤打掃,做到空氣清新、無異味、清潔明亮。

4、餐廳、通道、工作區域采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。

二、個人衛生標準

1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理發、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、工作前后要洗手。

3、定期進行體格檢查。

4、廚房員工上崗著工作服、戴衛生帽。

5、女員工不濃妝艷抹,不噴過多香水,不涂指甲油。

三、操作衛生標準

1、每天清洗,用開水浸燙使用過的抹布、墊布,以減少、殺滅細菌,托盤等工具要保持清潔。

2、工作時,不許對著食品咳嗽、講話、打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸煙,不準在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。

3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。

4、堅決不出售腐爛變質的食品。

5、服務過程中要留心就餐者,發現患病者,對其所用餐具要單獨存放,重點消毒。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具衛生標準

1、無油膩、無水漬、無細菌。

2、堅持"刮、洗、過、消毒"四環節。

刮--餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯,進行大、小餐具分類,分別清洗。

洗--盤碗較油膩的需用熱水清洗,放堿或洗潔精去油膩。

過--洗滌后用清水沖洗過清。

消毒--凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒。

篇3:餐飲食品衛生綜合檢查制度

酒店餐廳食品衛生綜合檢查制度

1、制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。

3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查紀錄,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理