Detailedrulesandregulationsofdeductionofpointsofqualitye*aminationoffoodandbeveragedepartment

1、餐廳地面不夠清潔或門窗有灰塵污跡

2、站立姿勢(shì)不正,位置不當(dāng)

3、預(yù)訂的包廂,開餐前無(wú)人跟進(jìn)

4、服務(wù)員接待客人不夠主動(dòng)熱情

5、接聽電話或在服務(wù)中沒有使用禮貌用語(yǔ)

6、因配合協(xié)調(diào)不夠而怠慢賓客

7、餐廳布置、操作不夠規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)

8、客人交辦的服務(wù)事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成

9、損壞的設(shè)備設(shè)施未及時(shí)報(bào)修

10、對(duì)設(shè)施小毛病(如窗鉤脫落、墻紙撕裂)置之不管

11、餐具與餐桌不符合衛(wèi)生要求

12、沒有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施

13、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐

14、廚房環(huán)境不夠整潔

15、廚房與餐廳協(xié)調(diào)不夠,出現(xiàn)誤差或影響出菜時(shí)間

16、賓客對(duì)餐食質(zhì)量不滿,引起投訴

17、采購(gòu)保管制度不全,帳目不清楚

18、下班后應(yīng)關(guān)的電燈、自來(lái)水未關(guān)

19、工作間、操作場(chǎng)所扎堆聊天及其他活動(dòng)

20、預(yù)訂單、就餐單遺失、缺頁(yè)

21、廚房違反規(guī)定程序出菜

22、財(cái)產(chǎn)、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不建全或有制度不執(zhí)行

23、操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定而亂丟亂放

24、團(tuán)體就餐費(fèi)用劃轉(zhuǎn)不夠及時(shí)

25、餐具、玻璃器皿沒有消毒,有污跡

26、臟污小毛巾、口巾、臺(tái)布、筷套等未及時(shí)更換影響酒店檔次

27、無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷菜間、面點(diǎn)房,發(fā)現(xiàn)一次

28、工作區(qū)域有蒼蠅、蚊子、蟑螂、耗子

29、不按規(guī)定冷藏各類食品,生、熟混放

30、因食品、菜肴不衛(wèi)生遭客人投訴

31、在防疫部門檢查中,存在問(wèn)題而受到批評(píng)或罰款

32、工作粗心、馬虎,打碎、破損餐具、玻璃器皿

(情節(jié)嚴(yán)重、破損數(shù)量多者,全額賠償外)

33、保證電線、電源開關(guān)完好無(wú)損,用電、用火、用氣嚴(yán)格按照崗位責(zé)任制度操作,一切電器設(shè)備要勤檢查,沒有達(dá)到要求者

34、待客缺乏禮貌禮儀,缺乏微笑服務(wù)和有聲服務(wù)

35、照明燈不亮

36、踢腳線不干凈,有灰塵

37、地毯毛邊沒有剪掉

38、畫框上有灰塵(每只)

39、綠色植物盆內(nèi)有雜物,葉瓣上有灰塵

40、墻角有蜘蛛網(wǎng)

41、設(shè)備設(shè)施不清潔,有污漬

42、工作臺(tái)物品擺放不整齊,表面有灰塵

43、工作臺(tái)內(nèi)物品雜亂,衛(wèi)生差

44、鮮花枯萎或花瓶?jī)?nèi)有異味

45、菜單、酒水單破舊,未及時(shí)更換

46、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作不充分

47、迎賓員和包廂服務(wù)員不了解預(yù)訂情況

48、迎賓員錯(cuò)誤引導(dǎo)

49、服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤

50、地喱員劃菜錯(cuò)誤

51、地喱員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量,把關(guān)不嚴(yán)

52、送餐未按規(guī)定敲門、自報(bào)身份

53、點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)、有誤差

54、服務(wù)員因結(jié)帳錯(cuò)誤造成投訴

55、餐廳、廚房設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善

56、保潔柜門未關(guān)

57、保潔柜內(nèi)餐具不潔、擺放凌亂、不整齊

58、垃圾筒未及時(shí)清理

59、垃圾筒不加蓋

60、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加

61、成品、半成品未用保鮮膜

62、冰箱內(nèi)生、熟不分

63、廚房備料不足,引起賓客不滿

64、廚房備料過(guò)多,形成浪費(fèi)

65、廚師不注意個(gè)人衛(wèi)生

66、蒸籠、菜架、蒸柜不整潔

67、墩頭浪費(fèi)原材料

68、洗滌池不潔凈

69、隨意將殘留食物倒入下水道,形成阻塞

70、給客人使用破損餐具

71、將破損餐具與好的餐具混合使用

72、廚房工作架雜亂并積有灰塵

73、分管區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生不夠清潔

74、公共區(qū)域不清潔,桌椅有污跡、塵灰

75、吧臺(tái)有污漬,展示柜陳列不整齊、櫥窗內(nèi)有塵灰

76、杯具未嚴(yán)格消毒、有水印、指印、工作臺(tái)不整潔

77、玻璃窗有污跡、指印

77、燈光不柔和,背景音樂(lè)嘈雜

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篇2:HT酒店質(zhì)檢查扣分標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)檢扣分標(biāo)準(zhǔn)檢查項(xiàng)目分項(xiàng)描述扣分儀容儀表(20分)工服必須按酒店標(biāo)準(zhǔn),著裝干凈整齊,皮鞋干凈、光亮,并佩帶名牌,非工作需要,不能將制服穿出店外。2頭發(fā)男員工頭發(fā)梳理整齊,側(cè)不蓋耳,后不蓋領(lǐng),不可蓄胡須及蓄鬢角;女員工的過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)須用黑色發(fā)夾將頭發(fā)盤起,除非是為了配合餐廳主題,酒店不提倡在頭發(fā)長(zhǎng)度,形式及顏色上搞極端突出,只允許佩戴黑色發(fā)夾。2鞋襪保證工鞋干凈、無(wú)破損;女員工著肉色連褲襪,男員工著黑色襪子。2飾品廚和餐飲部的員工不許佩戴任何首飾。其他部門員工只限于佩戴結(jié)婚或訂婚戒指及簡(jiǎn)單平實(shí)耳釘,單耳只許佩戴單只耳釘。男員工不允許佩戴耳釘。2名牌姓名清楚,無(wú)污漬,佩戴在左胸指定位置,不能歪斜。未戴扣3分,不清或佩戴不規(guī)范扣1分。3面容男員工保持面部清潔,每天剃須;女員工化淡妝(包括描眉、涂口紅)。2手指指甲須剪短,修剪整齊。廚房、管事和餐飲部員工不許涂指甲油,其他部門的員工只允許涂無(wú)色透明指甲油且須將指甲全部涂抹均勻。2《員工職業(yè)化形象日檢查表》填寫情況1.受檢時(shí)不能提供近三天的檢查表的,視為未做班前檢查,扣4分。42.要求逐項(xiàng)填寫,內(nèi)容完整,檢查人有簽名。2電話接聽(15分)1.電話在3聲內(nèi)接起如超過(guò)3聲有無(wú)道歉語(yǔ)未在三聲內(nèi)接盧扣2分,接聽后無(wú)致歉語(yǔ)再扣2分。42.接聽有無(wú)問(wèn)候語(yǔ)23.有無(wú)自報(bào)家門34.在接聽電話過(guò)程中是否使用禮貌用語(yǔ)25.有無(wú)告別語(yǔ)36.是否等對(duì)方先掛電話才輕輕掛掉2禮貌禮節(jié)(20分)1.對(duì)客問(wèn)候是否掌握3、2、1原則22.遇到客人是否微笑并主動(dòng)問(wèn)好23.遇到酒店管理人員或碰到其他員工是否有問(wèn)候24.工作時(shí)間是否使用用普通話45.是否掌握基本的基本服務(wù)手勢(shì)(指示、引賓、指路)46.對(duì)客服務(wù)中是否正確使用本崗位所要求的服務(wù)用語(yǔ)3行為規(guī)范(20分)站姿、坐態(tài)符站姿、坐態(tài)符合要求。(1)站姿:站立端正,不得抱胸。

(2)坐態(tài):不得有以下行為

①在上級(jí)或客人面前雙手抱著胸前、蹺二郎腿或半躺半坐;

②坐在椅子上前俯后仰,搖腿蹺腳;

③將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上,或架在茶幾上;

④趴在工作臺(tái)上。3物與接物的規(guī)范要求1.遞送物品給客人或上級(jí),應(yīng)使用雙手遞呈,并符合相應(yīng)服務(wù)要求。32.收、遞物品是否使用相應(yīng)的禮貌用語(yǔ)2行走路線1.上下班是否按按部門規(guī)定的路線行走42.在崗位工作期間,是否走迂回線23.不得有在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或干擾他人的行為34.在崗時(shí)是否有不符合所在部門行為規(guī)范的情形?4崗位衛(wèi)生(15分)1.臺(tái)面是否整潔32.物品是否擺放整齊?33.地面是否干凈34.設(shè)施設(shè)備是否無(wú)塵35.是否有衛(wèi)生輪值人員或部門衛(wèi)生責(zé)任分解3勞動(dòng)紀(jì)律(10分)1.當(dāng)班員工時(shí)是否有與崗位不相稱的行為32.是否有串崗或脫崗現(xiàn)象33.員工是否按時(shí)簽到或簽退4100分100分備注:一、處罰原則:在質(zhì)檢過(guò)程中只對(duì)部門直接管理人員作出處罰。二、具體方式:1、以月為單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì);2、部門在每月的質(zhì)檢中累計(jì)達(dá)到三次以上不合格的,對(duì)部門開始實(shí)行扣分;對(duì)于月累計(jì)扣分達(dá)20分的部門,扣除部門責(zé)任人考核工資的5%。3、對(duì)月累計(jì)扣分達(dá)30分至40分的部門,扣除部門責(zé)任人考核工資的10%。如第二個(gè)月仍無(wú)明顯改善,則予加倍重罰。三、每月根據(jù)質(zhì)檢結(jié)果,形成考核單,報(bào)總經(jīng)室批準(zhǔn),由人力資源部門進(jìn)行考核。

篇3:人力資源部質(zhì)量檢查扣分細(xì)則

Detailedrulesandregulationsofdeductionofpointsofqualitye*aminationofHumanResourceDepartment

1、分工不明確,職責(zé)不清,辦事拖拉

2、未做好接待工作

3、有關(guān)事項(xiàng)、會(huì)議未及時(shí)通知、組織安排、協(xié)調(diào)

4、檔案管理混亂或不健全

5、文件資料不及時(shí)歸檔、隨便放置

6、分管區(qū)域衛(wèi)生不潔、物品擺放凌亂

7、未按操作規(guī)程辦事

8、人事考勤、工資計(jì)算出現(xiàn)差錯(cuò)

9、員工宣傳欄、板報(bào)未及時(shí)更新

10、部門合理要求、意見不及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)又不予配合

11、會(huì)議記錄不完整、不整理

12、未經(jīng)許可向外傳播酒店文件

13、工作服、勞保用品發(fā)放不及時(shí)

14、未做好各部門管理人員及員工業(yè)績(jī)考核工作

15、設(shè)施設(shè)備損壞未及時(shí)報(bào)修

16、醫(yī)務(wù)室醫(yī)護(hù)人員脫崗

17、應(yīng)關(guān)的電燈、自來(lái)水不關(guān)

18、對(duì)職工食堂菜肴質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)

19、職工食堂因食品不衛(wèi)生造成拉肚子等現(xiàn)象

20、職工食堂菜食品單一、質(zhì)量差,出現(xiàn)投訴

21、被子、衣服不按規(guī)定隨意晾曬者

22、擅自作主留宿親戚、朋友者

23、室內(nèi)環(huán)境不整,衛(wèi)生不潔者

24、私自燒用電爐和使用明火者

25、公用物品隨意帶進(jìn)宿舍使用者

26、違反酒店宿舍管理制度者

27、在宿舍里酗酒鬧事、影響團(tuán)結(jié)和安定的

28、犯有其他違紀(jì)性質(zhì)的行為

29、圖書室內(nèi)服務(wù)意識(shí)差

30、沒有使用禮貌用語(yǔ),微笑服務(wù)和有聲服務(wù)

31、衛(wèi)生要求不合格

32、擅自離崗、脫崗

33、員工投訴過(guò)多

34、不按規(guī)定收費(fèi)

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