開元酒店

中式宴會擺臺指導標準制訂:管理公司餐飲部批準:管理公司餐飲總監

1目的:使擺臺工作標準化,專業化,從而提高工作效率和中式宴會服務總體服務品質;

2范圍:適用于宴會部工作人員和管理人員。

3職責:

3.1宴會部服務員根據以下操作流程做好擺臺工作;

3.2宴會領班負責現場指揮管理;

3.3宴會部檢查指導宴會擺臺工作;

4操作程序

4.1整理桌椅

4.1.1擺正桌腿和排列桌椅;

4.1.2桌腿呈正方形正對門的方向;

4.1.3餐椅可以三三兩兩或均勻擺放;

4.2鋪臺布

4.2.1站在主人位右側,拉開椅子,將臺布一次鋪成;

4.2.2臺布中心股縫向上,對準正、副主人位;

4.2.3臺布四周下垂均勻;

4.2.4臺布整潔、挺括、完好;

4.3放轉臺

4.3.1轉臺居中,轉動自如;

4.4放裝飾物

4.4.1裝飾物置于餐桌中心;

4.4.2裝飾物與宴請的氛圍相適應;

4.5拉椅定位

4.5.1從主人位開始,椅子中心要對準臺布股縫,然后按順時針方向進行;

4.5.2椅邊恰好觸及臺布下垂部分,間距均等;

4.5.3檢查椅子是否松動;

4.6擺煙缸/醬醋壺

4.6.1煙缸配上底碟擺在轉臺的四周,對角兩只煙缸擺放的邊線互相垂直;

4.6.2醬醋適量;

4.6.3大型宴會在主賓席的右側放上醬醋壺;

4.7擺骨碟

4.7.1骨碟距桌邊1.5cm,碟與碟之間的擺放間距相等,盤中圖案對正;

4.7.2操作時手要拿盤邊緣部分;

4.8擺湯碗、味碟

4.8.1在骨碟左上方10點鐘方向擺放湯碗,與骨碟相距1厘米;

4.8.2湯碗內擺放湯匙,匙柄指向10點鐘方向;

4.8.3調味碟按照左邊醬油碟、右邊醋碟的順序相并擺放于骨碟正上方;

4.8.4位于骨碟1厘米并與其相切之處;

4.8.5位于湯碗1厘米并與其相切之處;

4.9擺筷架、筷子、長柄湯匙、牙簽

4.9.1筷架擺放于距醋碟3厘米處,與調味碟、湯碗的中心在同一直線上;

4.9.2筷架上近餐碟一側放長柄湯匙,外側放筷子,筷子與餐碟中心線平行,筷子尾部距桌邊1.5cm;

4.9.3牙簽放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行,印有店名一側向上;

4.9.4用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人;

4.10擺水杯、葡萄酒杯、白酒杯

4.10.1手拿杯柄將葡萄酒杯擺在兩味碟中間的正上方處;

4.10.2中心要對正;

4.10.3杯底與味碟邊緣距離1厘米;

4.10.4水杯擺在葡萄酒杯上方10點鐘方向;

4.10.5白酒杯擺在葡萄酒杯下方4點鐘方向;

4.10.6三杯的中心要在同一水平線上,杯和杯的間距為1cm;

4.10.7擺金屬公用筷架、公勺、筷子;

4.10.8公用餐具擺放在正、副主人的正上方;

4.10.9公勺在下,公筷在上,公勺、筷尾部向右,勺和筷子中心點在臺布中心線上,勺柄

距葡萄酒杯底5厘米;

4.11放菜單

4.11.1正、副主人右側各豎放一份菜單;

4.12放口布花

4.12.1將折疊好的口布花擺放在餐盤中;

4.12.2擺放整齊,突出主人位;

4.13全面檢查

4.13.1檢查整體布置是否適當;

4.13.2檢查環境,增放綠色植物;

篇2:酒店宴會擺臺服務工作標準（二）

酒店宴會擺臺服務工作標準(二)

*鋪桌布

按鋪圓桌布方法鋪好桌布。

*圍桌裙

按鋪圍桌裙方法掛好桌裙。

*擺椅

根據中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅。

*上轉盤

擺轉盤(同中式零點正餐)菜。

*擺銀餐碟、湯碗、醬油碟

(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等。

(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米。

(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左。

*擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽

(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方,相距1厘米。

(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。

(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上。

*擺杯具

(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。

(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。

(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。

(4)三杯成一直線。

*擺煙灰缸

擺煙灰缸(同中式零點正餐)。

*小菜碟座

擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)。

*擺分菜匙

長柄分菜匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具。

*插餐巾花

(1)將兩個折花分別插在副主位的水杯上,正主位的折花略高;其他餐位折花擺在銀餐碟座上。

(2)餐巾花正面朝轉盤。

*擺毛巾碟

銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,離桌邊15厘米。

*擺菜單

將宴會菜單兩份,分別豎放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤。

*擺花盆

花盆擺在轉盤正中央。

篇3:酒店中式宴會擺臺

程序與標準:

1、準備餐具和用具--標準

將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好(臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等)。

2、擺臺--標準

-a將臺布鋪好,臺布干凈、平整,中股向上,方向一致;

-b轉臺要擺在餐桌中央;

-c擺放銀墊碟,與桌邊距離為1厘米;

-d小湯勺放在小湯碗里,勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方,間距1厘米,湯碗在左,醬油碟在右;

-e筷子架擺在墊碟的右側,與桌邊的距離為20厘米,銀勺在左,筷子在右,擺在筷子架上,筷子與桌邊的距離為1厘米。

-f水杯,白酒杯,茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方,間距1厘米,水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右;

-g口布花擺在銀墊碟上;

-h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放,火柴擺在煙缸的上沿,磷面向禮里(按十人桌擺放);

-i每位一份菜單擺放在酒杯的上方;

-j鮮花擺在轉臺的中心;

-k擺放好餐椅,使每把餐椅之間距離相等。

3、檢查臺面--標準

對臺面做整體檢查,臺面要干凈、整齊,餐具和用具要齊全,擺放一致。