一、競賽內容及標準

(一)儀容、儀表要求(10分鐘)

1、頭發干凈整齊。男士頭發后不蓋耳;女士頭發后不過肩,前不蓋眼。

2、面容整潔。男士胡子刮干凈,女士淡妝。

3、手、指甲干凈。指甲不長,不涂指甲油。

4、服裝:著本崗位工服、干凈熨燙挺括、鈕扣齊全、無破損、無污跡。不得將衣袖、褲腳卷起。佩戴參賽胸牌。

5、鞋:穿便于工作找黑色鞋子,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。

6、襪子:男士穿深色襪子,女士穿肉色絲襪,干凈無綻線。

7、首飾:只準戴手表,不得戴其它飾物。

(二)操作內容及標準(90分)

1、以8人標準為一臺的宴會(長方臺);臺面尺寸240*120厘米。擺臺所需要餐具、物品均統一準備,按照西餐宴會套餐程序擺臺(詳見示意圖)。時間規定為15分鐘。

2、擺臺所需臺布、口布,一律由參賽單位自帶。

二、理論知識考試(100分)

1、西餐服務的基礎知識,如:宴會臺形設計,席位的安排;鋪臺布的標準。宴會擺臺與零點擺臺的區別。

2、西餐服務的程序、技巧。雞尾酒會的組織形式和進餐形式。

3、亞洲、歐洲主要客源國家的飲食習慣和禁忌,宗教信仰、民族風俗和生活習慣。

4、熟練掌握西餐服務的日常用語(英語部分)

5、此次理論試卷英語部分占30%。

西餐宴會擺臺評分表

編號:姓名:性別:考號:

項目

評分細節

細節小分

扣分

得分

鋪臺布(4分)

中凸線對齊

1分

四次整理成形

1分

兩塊臺布中間重疊5公分

1分

四周下垂勻稱

1分

拉椅定位(4分)

椅子之間距離基本相等

2分

椅子與下垂臺布距離1公分

2分

展示盤(8分)

位置距桌邊1公分

4分(每個0.5分)

店徽一致(在上方)

4分(每個0.5分)

刀、叉、勺

(16分)

擺放順序由里往外(見圖)

8分(每個0.8分)

擺放位置(見圖)

8分(每個0.8分)

面包盤、黃油、黃油碟(6分)

擺放順序(盤、刀、碟)

3分(每件1分)

擺放位置(見圖)

3分(每件1分)

擺酒杯、水杯

(18分)

擺放順序(白、紅、水)

6分(每件2分)

位置準確(角度、距離見圖)

6分(每件2分)

手拿杯位置(下部、頸部)

6分(每件2分)

口布花(盤花)

(8分)

造型美、大小一致

4分(每個0.5分)

在盤中位置一致、左右一條線

4分(每個0.5分)

花瓶(2分)

位置準確壓中線

2分

蠟燭臺(3分)

位置壓中凸線

1分(每個0.5)

與花瓶位置20厘米

1分(每個0.5)

兩個燭臺方向一致

1分(每個0.5)

牙簽瓶(2分)

位置準確(與燭臺相距10厘米)

2分(每個1分)

椒鹽瓶(2分)

位置準確(見圖)

2分(每套1分)

煙缸、火柴(6分)

煙缸壓中心(兩個煙缸)

1分(每個0.5)

兩個煙缸方向一致

1分(每個0.5)

火柴在煙缸上方外側

1分(每個0.5)

斟酒(13分)

酒瓶商標朝向客人方向口布包瓶

4分(每次1分)

倒水及斟酒的順序(水白、紅)

2分(每次0.1分)

酒及水的控制(4/5.2/3.3/4)

4分(每次0.2分)

不滴酒

3分(每滴扣0.2分)

注:操作規定時間為15分鐘,每超時滿30秒扣1分,依次類推。每掉地一件餐具扣1分,每碰到一個酒杯或水杯扣0.5分,遺忘餐具每件扣0.5分。

實用時間:餐具倒、掉扣分

項目裁判長裁判

篇2:酒店宴會擺臺服務工作標準（二）

酒店宴會擺臺服務工作標準(二)

*鋪桌布

按鋪圓桌布方法鋪好桌布。

*圍桌裙

按鋪圍桌裙方法掛好桌裙。

*擺椅

根據中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅。

*上轉盤

擺轉盤(同中式零點正餐)菜。

*擺銀餐碟、湯碗、醬油碟

(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等。

(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米。

(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左。

*擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽

(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方,相距1厘米。

(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。

(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上。

*擺杯具

(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。

(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。

(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。

(4)三杯成一直線。

*擺煙灰缸

擺煙灰缸(同中式零點正餐)。

*小菜碟座

擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)。

*擺分菜匙

長柄分菜匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具。

*插餐巾花

(1)將兩個折花分別插在副主位的水杯上,正主位的折花略高;其他餐位折花擺在銀餐碟座上。

(2)餐巾花正面朝轉盤。

*擺毛巾碟

銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,離桌邊15厘米。

*擺菜單

將宴會菜單兩份,分別豎放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤。

*擺花盆

花盆擺在轉盤正中央。

篇3:酒店中式宴會擺臺

程序與標準:

1、準備餐具和用具--標準

將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好(臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等)。

2、擺臺--標準

-a將臺布鋪好,臺布干凈、平整,中股向上,方向一致;

-b轉臺要擺在餐桌中央;

-c擺放銀墊碟,與桌邊距離為1厘米;

-d小湯勺放在小湯碗里,勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方,間距1厘米,湯碗在左,醬油碟在右;

-e筷子架擺在墊碟的右側,與桌邊的距離為20厘米,銀勺在左,筷子在右,擺在筷子架上,筷子與桌邊的距離為1厘米。

-f水杯,白酒杯,茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方,間距1厘米,水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右;

-g口布花擺在銀墊碟上;

-h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放,火柴擺在煙缸的上沿,磷面向禮里(按十人桌擺放);

-i每位一份菜單擺放在酒杯的上方;

-j鮮花擺在轉臺的中心;

-k擺放好餐椅,使每把餐椅之間距離相等。

3、檢查臺面--標準

對臺面做整體檢查,臺面要干凈、整齊,餐具和用具要齊全,擺放一致。