1、食堂作業(yè)人員必須經(jīng)過煤氣安全技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),并了解煤氣相關(guān)規(guī)章制度后方可上崗。

2、食堂承包人每天操作前對使用的煤氣管網(wǎng)及設(shè)備設(shè)施進行全面檢查,確保安全后方可使用。

3、煤氣管道、閥門上嚴禁懸掛各類物品,以免管道及閥門受損、變形發(fā)生泄漏。

4、操作煤氣要確保煤氣管網(wǎng)閥門、法蘭、接頭等連接可靠無泄漏,發(fā)現(xiàn)隱患或泄漏現(xiàn)象要及時處理,對不能處理的問題及時向煉鋼廠相關(guān)負責(zé)單位匯報聯(lián)系整改。

5、使用煤氣前,應(yīng)先開啟抽油煙風(fēng)機,嚴禁在抽油煙風(fēng)機損壞時或不開啟抽油煙風(fēng)機使用煤氣。

6、在操作間操作時必須二人以上,每次炊事工作結(jié)束后必須立即熄火并可靠關(guān)閉煤氣開關(guān),晚上下班前必須關(guān)閉煤氣總閥。

7、煤氣點火程序:先點燃木棒(棉紗),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼傷),再開啟煤氣開關(guān),開啟煤氣開關(guān)時,應(yīng)由小逐步增大;發(fā)現(xiàn)送煤氣后點不著火或點著后又熄滅,應(yīng)立即關(guān)閉煤氣開關(guān),查清原因,排凈爐膛內(nèi)混合氣體后,再按點火步驟重新點火。

8、煤氣檢修必須請專業(yè)人員維修,食堂人員嚴禁私自檢修。

9、食堂工作人員嚴禁在操作間及餐廳內(nèi)休息、睡覺。

10、早晨、中午上班前或操作間長時間離人,進入食堂聞到有煤氣味時,不得開燈、關(guān)燈、吸煙、使用明火或啟動電氣設(shè)施,防止發(fā)生著火或爆炸事故;應(yīng)立即切斷室外煤氣總閥,打開門窗進行通風(fēng),疏散人群,并向煉鋼廠報告。

11、發(fā)生煤氣泄漏、著火、爆炸事故,應(yīng)迅速切斷室外煤氣總閥,立即疏散用餐人員,并通知專業(yè)人員查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情況下,嚴禁繼續(xù)使用煤氣。

12、食堂操作人員發(fā)生煤氣中毒應(yīng)迅速并立即向煤氣防護部門報告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入內(nèi)。

篇2:食堂采購驗收工作制度

制定并實施《學(xué)校食堂采購驗收制度》,加強食品采購索證驗收管理工作。具體說來就是建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。并要求驗收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

附:樂福隆基學(xué)校食堂采購驗收制度

1、學(xué)校食堂食品,必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復(fù)印件,并歸檔備查。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定單點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與檢查。驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、驗收人員應(yīng)對采購食品進行登記,填寫《學(xué)校食堂采購與進貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)部門資料保存歸檔。

6、若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故,將嚴肅追究采購人員和驗收人員相關(guān)責(zé)任。

篇3:食堂采購工作管理制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

1、必須講原則,責(zé)任心強,正直誠實,不謀私利。

2、負責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進意見和建議。

4、負責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù),根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進行審核后,申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進意見和建議。

二、采購原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點采購”,堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負責(zé)對采購回來的食品原料輔料進行驗收,職責(zé)如下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。