**居飯堂扣分管理制度

為確保公司飯堂的承包方,能提供相應質量、數量的伙食,經發包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協商并認可實施:

1、工作人員服務態度差,無故刁難就餐員工。

2、工作人員衛生意識差,對飯堂衛生未及時打掃或發現各類廚具有臟污現象。

3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。

4、無特殊原因(停水、停電),未準時開飯,影響員工正常就餐。

5、長流水或電氣設備無人管理,無故浪費。

6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)

7、飯未煮熟,有半生半熟現象。

8、在規定時間開飯后,最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。

9、對合理化建議不采納,對飯堂存在的問題不及時整改。

10、買的米、菜及各類佐料有霉爛、變質現象。

處理辦法:

1、以上每發現一次,每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查,由經理審核,交財務執行)

2、做好防火、防盜,若監管不力,對我公司財物造成損失的,按價賠償或承擔相關法律責任。

承包人簽名:中山市**物業管理服務有限公司

2004年月日**居管理處

附件:《飯堂扣款通知書》

篇2:員工飯堂業績考核標準規范

考核項目標準

1出勤率100%

2安全達標率100%

3執行酒店規章制度100%

4環境衛生合格率100%

5伙委會例會2次/月

6對員工食堂的滿意程度

7對員工食堂的表揚

8對員工食堂的投訴

9員工食堂的成本

10員工食堂的虧損

11員工食堂的盈余

12菜譜的更換率,杜*品中毒事故

13食品化驗合格率

14計量監測合格率100%

15設施設備完好率98%

16部門轄區和員工被投訴情況

篇3:A學校飯堂食品安全管理制度

學校飯堂的食品安全問題直接關系到孩子們的身體,qiquha小編為大家精心搜集了一篇“學校飯堂食品安全管理制度”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

為了進一步建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制,預防食品中毒等突發事故的發生,確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查,并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環境衛生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環境衛生制度

1、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8