物業項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

1.目的

做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍

適用于zz城服務中心食堂。

3.職責

3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量進行監控。

3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。

4.過程控制

4.1手工清潔消毒

4.1.1清洗方法

4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供應。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經準備好的清潔劑水槽中浸泡

1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。

4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內,但必須保證沒有水跡。

4.2機器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。

5.記錄

《清洗消毒檢查記錄表》

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區、待清潔區及消毒區應分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規定的最低時間,并應填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛生標準,保證其儲存環境。用后集中回收,不得重復使用。

7、衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。

篇3:建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。

2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設施設備,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒,消毒劑的使用量、作用時間,應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。

6、經消毒后的餐具,內外壁應光潔,無油垢和食物殘渣,呈現出本色,并放在保潔柜內,防止再污染。

7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒并記錄,并接受監督部門檢查和群眾的監督。

建筑工地生活區食堂用品、餐具消毒記錄表

日期物品名稱數量消毒措施操作人檢查人備注